Kiểm soát vệ sinh thú y - khám thịt

A. Kỹ thuật giết mổI/ Yêu cầu;- Tránh làm gia súc sợ hãi- Chọn phương pháp đơn giản nhất, vệ sinh nhất- Bảo đảm an toàn cho người sản xuất- Phóng tiết máu ra hoàn toàn
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kiểm soát vệ sinh thú y - khám thịt® ¹i®¹i häc cÇn th¬ - khoa n«ng nghiÖp gi¸o tr×nh gi¶ng d¹y trùc tuyÕn ‡ÄQJ 7S &¡Q 7K† 7HO )D[ :HEVLWH KWWSZZZFWXHGXYQNQQ HPDLO GPLQK#FWXHGXYQ YWDQK#FWXHGXYQK iÓmKiÓm so¸t vÖ sinh thó yC¸c s¶n phÈm ®éng vËtC¸c An An toµn thùc phÈm Ch−¬ng 7 Kh¸m thÞt(post - mortem inspection) Chñ biªn: PGs. Ts. Ch©u B¸ Léc Lý ThÞ Liªn Khai, MVD, M.Sc.&Kˆ‡QJ .+$v0 7+r7 3267 0257(0 ,163(&7,21$ . 7+8h€7 *,j7 0k}, E iL…›Q8 , $7K‡ŽL JLDQ JLƒ +HR : Z JLƒ %RŽ WKˆ‡ŽQJ : ZJLƒ %RŽ JLDŽ : Z JLƒ+R‚›F GXŽQJ GRŽQJ „L…›Q 9 WKX‘ FK…šW QJD GR „R‘ SKDL Oƒš PD‘XQJD 1…šX WK‡ŽL JLDQ NH›S „…Q NH‘R GDŽL Jƒ [XƒšW KX…šW SK†˜L „XŽL 7KHR †QJ 7KRUWRQ OX‘F NH›S „L…›Q PD›FK PD‘X FR OD›L ODŽP W‚QJ KX…šWD‘S .KL WK†L NH›S „L…›Q PD›FK PD‘X GDQ PDR TXDQ Q‡L QDŽR FKX NK†QJ„ˆ‡œF WK‰ Y‡ UD Jƒ [XƒšW KX…šW 7KHR †QJ 9DQJHHVWHHQ [XƒšW KX…šW ‡ SK†˜L QKL…—X 9‰ WKHR†QJ D‘S Oˆ›F FD‘F PD›FK PD‘X ‡ SK†˜L FKŠ VR Y‡‘L FD‘F PDR TXDQ NKD‘F &D‘F F‡ „XŽL FXQJ WKˆ‡ŽQJ [XƒšW KX…šW 9‰ OX‘F WUHR O…Q WRDŽQ E†œ QJRD›LOˆ›F „‚›W YDŽR „XŽL VDX 7D›L „R‘ FD‘F E‚–S F‡ F‚QJ ODŽP Oˆ›F FK‚“QJ VX …šXi…šQ NKL PD›FK PD‘X GDQ UD PD‘X YDŽR F‡ QDŽ QKL…—X K‡Q VR Y‡‘L F‡ NKD‘F7KX‘ P…›W Yƒ›Q „†œQJ QKL…—X WUˆ‡‘F NKL JL…šW P†˜ KL…›Q Wˆ‡œQJ [XƒšW KX…šWW‚QJE .KŒ &2 /XŽD KHR YDŽR SKRŽQJ NŒQ FKˆ‘D &2 JLƒ FKRKHR EƒšW WŠQK FKRœF WL…šW&‡ FK…š GR DQK Kˆ‡QJ FD‘F [XQJ „†œQJ WKƒ—Q NLQK ODQ WUX…—Q TXDVQDSVH &2 J‚–Q YDŽR 0E +EF 6X‘QJ E‚–Q WKXQJ [ˆ‡QJ WUD‘Q 1043Kˆ‡QJ SKD‘S FKRœF WL…šW NK†QJ Jƒ P… /DŽP FRQ Yƒ›W V‡œ KDL JLƒ˜ JLXD› „DX „‡‘Q NK†QJ DQ WRDŽQ FKR QJˆ‡ŽLVDQ [XƒšW PD‘X UD NK†QJ KRDŽQ WRDŽQ &D‘FK FKRœF WL…šW iD›L JLD VX‘F &‚–W „†œQJ PD›FK F†˜ „RD›Q GDŽL FP +HR FKRœF QJD Kƒ—X NK†QJ [X…Q TXD WLP SKˆ‡QJ SKD‘S F†˜ „L…˜Q„ƒP [X…Q WLP KHR FK…šW QJD PD‘X UD NK†QJ KRDŽQ WRDŽQ 6DX NKL FKRœFWL…šW WLP FRŽQ „ƒ›S SKX‘W Q…Q NK†QJ FD›R O†QJ QJD Y‰ Qˆ‡‘F VH YDŽRPL…›QJ SK†˜L WKHR PD›FK PD‘X „L NK‚–S F‡ WK…˜ ODŽP WKW QKL…™P Eƒ˜Q7Š O…› WL…šW 7UƒX ERŽ WURœQJ Oˆ‡œQJ *LD Fƒ—P +HR … FˆŽX ,,, 3+ml1* 3+$v3 0k} *,$ 68v& iD›L JLD VX‘F &‚–W FKƒQ ‡ NK‡‘S „ƒ—X J†šL 5D›FK WKHR „ˆ‡ŽQJ WU‚–QJ WˆŽ F†˜ „…šQ Kƒ›X P†Q 5D›FK „ˆ‡ŽQJ WK‚”QJ JR‘F Y‡‘L „ˆ‡ŽQJ WU‚–QJ &‚–W WD‘FK „ƒ—X O†œW GD /†œW GD VDR FKR NK†QJ UD‘FK GD YDŽ NK†QJ FKR WKW P‡ ED‘P YDŽR GD P†œW WD Fƒ—P GD NH‘R PD›QK P†œW WD Fƒ—P GDR F‚–W QKH› Y…— SKŒD GD 0†˜ EX›QJ WK‚–W WKˆ›F TXDQ WD‘FK SKX WD›QJ 4XDŽ WKW FˆD ODŽP 105WKHR „ˆ‡ŽQJ [ˆ‡QJ V†šQJ K‡L QJKL…QJ Y…— „ˆ‡ŽQJ UL…—P SKŒD WU…Q FXDPRP JDL „†šW V†šQJ „…˜ WUD‘QK W†˜Q WKˆ‡QJ WX +HR &D›R O†QJ WUX›Q YDŽR Qˆ‡‘F FR‘ QKL…›W „†œ 4& c „ˆD YDŽRPD‘ FD›R O†QJ 7K‡ŽL JLDQ WˆŽ FKRœF WL…šW „…šQ P†˜ WKW c 5D›FK WKHR„ˆ‡ŽQJ WU‚–QJ WˆŽ [ˆ‡QJ KDŽP Gˆ‡‘L „…šQ Kƒ›X P†Q WD‘FK Kƒ›X P†Q &‚–W[ˆ‡QJ ˆ‘F F‡ KRDŽQK 7D‘FK SKX WD›QJ F‚–W „†L TXDŽ WKW WUHR WU…Q JLD‘ *LD Fƒ—P &KR QKQ „R‘L K WUˆ‡‘F NKL JL…šW P†˜ *LD Fƒ—P F‚–W WL…šW QJD VDX[ˆ‡QJ KDŽP Gˆ‡‘L F‚–W „†œQJ PD›FK F†˜ ‡ E…Q [ˆ‡QJ KDŽP Gˆ‡‘L 1KL…›W „†œQˆ‡‘F ODŽP JDŽ 4& WKX Fƒ—P 4&,9 9j€ 6,1+ 7521* 48$v 75n1+ *,j7 0k} 7‰QK K‰QK Y…› VLQK WURQJ ORŽ P†˜ FR‘ DQK Kˆ‡QJ WUˆ›F WL…šS „…šQ SKƒ˜PFKƒšW WKW R „R‘ WURQJ TXD‘ WU‰QK VDQ [XƒšW SKDL „DP EDR FD‘F „L…—X NL…›QVDX B 7Kˆ‡ŽQJ [X…Q UˆD WL…X „†œF VDŽQ ORŽ P†˜ ORŽ P†˜ SKDL FR‘ K†š WL…X „†œF B *LD VX‘F FK…šW NK†QJ „ˆ‡œF SKH‘S „ˆD YDŽR NKX VDQ [XƒšW SKDL JL…šW ‡ NKX FD‘FK O Q…šX NK†QJ FR‘ NKX FD‘FK O VDX NKL JL…šW JLD VX‘F NKRH P‡‘L JL…šW JLD VX‘F E…›QK FK…šW YDŽ VDX NKL JL…šW SKDL WL…X „†œF B 6DQ SKƒ˜P WKW SKX WD›QJ SKDL „ˆ‡œF WUHR O…Q JLD‘ KD „…˜ YDŽR GX›QJ FX› FKˆ‘D K‡œS Y…› VLQK B 3KDL FR‘ NKX Yˆ›F ODŽP ORŽQJ ODŽP GD UL…QJ B .K†QJ FKR QJˆ‡ŽL OD› YDŽR ORŽ P†˜ Q…šX FR‘ „RDŽQ WKDP TXDQ SKDL „ˆ‡œF Vˆ› „†—QJ ‘ FXD FD‘Q E†œ SKX› WUD‘FK YDŽ SKDL WXƒQ WKX „X‘QJ Q†œL TXL 106 B &D‘F GX›QJ FX› NLP ORD›L P†™L QJDŽ VD‘W WUXŽQJ Oƒ—Q E‚“QJ KR‘D FKƒšW VD‘W WUXŽQJ WRDŽQ NKX Yˆ›F WKHR WˆŽQJ TXŒ B 9L…›F NL…˜P WUD WKW YDŽ SKX WD›QJ FR‘ ‘ QJK‹D UƒšW O‡‘Q QJˆ‡ŽL FD‘Q E†œWKX‘ FRL „R‘ ODŽ P†œW PD‘ ORœF FKŠ FKR SKH‘S QKˆQJ WKW YDŽ SKX WD›QJ JLDVX‘F W†šW ED‘Q UD WK WUˆ‡ŽQJ FR‘ QKˆ Yƒ› P‡‘L „DP EDR Vˆ‘F NKRH FKR QJˆ‡ŽLG ...