KIẾN THỨC - THÁI ĐỘ - THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI BÁN VÀ NGƯỜI MUA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ

Đặt vấn đề: Thực phẩm đường phố bị ô nhiễm là vấn đề bức xúc của toàn xã hội hiện nay vì nó ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ của cả cộng đồng.Mục tiêu nghiên cứu: Xác định kiến thức, thái độ thực hành của người bán, người tiêu dùng ở thị xã Bến Tre - Tỉnh Bến Tre năm 2007 Phương pháp nghiên cứu: Sử dụng phương pháp nghiên cứu mô tả, điều tra cắt ngang với cở mẫu n=266 người bán, người tiêu dùng thức ăn đường phố. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
KIẾN THỨC - THÁI ĐỘ - THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI BÁN VÀ NGƯỜI MUA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ KIẾN THỨC - THÁI ĐỘ - THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI BÁN VÀ NGƯỜI MUA THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ TÓM TẮT Đặt vấn đề: Thực phẩm đường phố bị ô nhiễm là vấn đề bức xúc của toàn xãhội hiện nay vì nó ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ của cả cộng đồng. Mục tiêu nghiên cứu: Xác định kiến thức, thái độ thực hành của người bán,người tiêu dùng ở thị xã Bến Tre - Tỉnh Bến Tre năm 2007 Phương pháp nghiên cứu: Sử dụng phương pháp nghiên cứu mô tả, điều tracắt ngang với cở mẫu n=266 người bán, người tiêu dùng thức ăn đường phố. Kết quả nghiên cứu: Có 76,7% người bán có biết mầm bệnh là vi khuẩn,virút. 73,4% cho nước sạch là nước không chứa mầm bệnh, 46,1% người bán cho lànước đá không tồn tại mầm bệnh.Có 62,1% người bán thấy cần phải đi khám sứckhỏe, đa số đều thấy cần phải học về VSATTP (85%), và 98% thấy có chuyển biếnhành vi sau khi học. có 98,4% người đồng ý nên rửa tay thường xuyên. Có 58,5%người đồng ý thức ăn tồn đọng nên bỏ đi. Có đến 73,4% cho rằng nên bảo quản thứcăn bằng cách đun sôi để nguội. Có 87,1% người tiêu dùng biết thức ăn bày bán gầnnguồn ô nhiễm thì không đảm bảo vệ sinh. Gần 100% biết là phải rửa tay bằng nướcsạch và xà bông 74,1% người ăn chưa thấy an tâm khi ăn thức ăn đường phố và35,6% cho TĂĐP là có hại. Tuy có thái độ như thế, nhưng 96,2% đã từng ăn thức ănđường phố. Kết luận: Những kết quả này cho thấy cần phải tiếp tục truyền thông giáo dụcsức khỏe vào những nội dung thiết thực, cụ thể hơn, để củng cố và nâng cao hơn hiểubiết của người bán, người tiêu dùng TĂĐP ABSTRACT Background: The contamination of street food is a critical problem in thesociety because it has great influence to health of community. Objectives: Identify knowledge - Attitude - Practice of street food sellers andbuyers in Ben Tre town - Ben Tre province in 2007. Method: Cross sectional study with 266 street food sellers and buyers. Reults: About 76.7% of sellers have known germ are bacteria or virus 73.4%thought thats fresh water is water without germs, 46.1% thought that germs can notlive in ice. About 62.1% of sellers thought that health check is neccesary. 85% ofsellers thought that studying on food safety and hygience are neccesary, and 98% ofsellers changed their practice after studying. About 98.4% agreed to wash their handsregularly. About 58.5% of sellers agreed that old foods should be thrown away.About 73.4% through that foods should keep by boil and let food get cold. To Buyers:About 87.1 of buyers known foods have put near the source of contamination is notsafe, nearly 100% known washing their hands with fresh water and soap. 74.1% ofbuyers did not feel safe when they have street foods and 35.6% thought that streetfoods are harmfut. Althought they known so. However, 96.2% used to eat streetfoods. Conclusion: The study results suggest that we need to promote healtheducation about food safety with practical useful messages and express the maincontents clearly to strengthen and raise knowledge to sellers and buyers about streetfoods. ĐẶT VẤN ĐỀ Trong điều kiện kinh tế xã hội ở khu vực ĐBSCL hiện nay còn nhiều hạnchế,trình độ dân trí chưa cao, sự phát triển loại hình thức ăn đường phố nhanh và chưakiểm soát tốt. Mầm bệnh và nguy cơ đe dọa an toàn vệ sinh còn rất lớn tiềm tàng ảnhhưởng đến sức khỏe người dân(2). rung tâm y tế dự phòng tỉnh Bến Tre đặt vấn đề tiếnhành khảo sát kiến thức thái độ thực hành của người bán, người dùng TPĐP ở Thị xãBến Tre, kết quả khảo sát này sẽ giúp đề ra các giải pháp hữu hiệu cho công tác quảnlý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ở tỉnh Bến Tre, tăng cường hiệu quả công tácvệ sinh an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Mục tiêu nghiên cứu: - Xác định kiến thức thái độ thực hành của người bán thức ăn đường phố - Xác định kiến thức thái độ thực hành của người tiêu dùng thức ăn đường phố ĐỐI TƯỢNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu Người trực tiếp bán và người tiêu dùng thức ăn đường phố ở địa bàn thị xã. Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu mô tả, điều tra cắt ngang với cỡ mẫu n = 266 ngườibán, người tiêu dùng thức ăn đường phố, sử dụng phần mềm thống kê Epi.info 6.04 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN Kiến thức, thực hành về VSATTP của người bán TĂĐP ở thị xã Bến Tre Đặc điểm của các quán ăn tại thị xã Bến Tre, tỉnh Bến Tre: Có 94,5% các quán sử dụng nguồn nước máy để chế biến và rửa dụng cụ,phương tiện. Vẫn còn 5,5% các quán ăn sử dụng nguồn nước sông. Nguồn nguyênliệu và thực phẩm phần lớn mua ở chợ (63%), do người bỏ mối cung cấp là 35,5% Kiến thức, thái độ và thực hành của người bán thức ăn đường phố. Có 82,1% người bán cho rằng mình có cập nhật kiến thức về VSATTP, tỷ lệnày tương đương với người bán TĂĐP ở Hà Nội năm 2002. 76,7% có biết mầm bệnhlà vi khuẩn, virút. 73,4% cho nước sạch là nước không chứa mầm bệnh và 11% chonước sạch là nước không có chứa hóa chất độc. Vẫn còn 46,1% người bán cho lànước đá không tồn tại mầm bệnh tỷ lệ này cao hơn so với khảo sát ở Thủ Dầu Một,Bình Dương năm 2004. Đây là lỗ hổng kiến thức tồn tại ở người bán TĂĐP ở BếnTre(3) Bảng 1: Thái độ của người bán thức ăn đường phố. Thái độ của Tần %người bán thức ăn suấtđường phố - Không cần 28 10,7nước sạch để rửa TP,chén dĩa,. (n=262) - Không cólây lan mầm bệnh khi 52 19,8dùng chung dao thớtcho thực phẩm sống Thái ...