Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người sản xuất rượu Bàu Đá thuộc xã Nhơn Lộc, tỉnh Bình Định

Qua kết quả điều tra cho thấy kiến thức, thực hành về ATTP về việc chấp hành các quy định pháp luật của chủ cơ sở, nhân viên trực tiếp sản xuất tại các cơ sở sản xuất rượu Bàu Đá còn chưa cao: - Tỷ lệ người sản xuất đạt yêu cầu kiến thức chung là 36,2% trong đó nam chiếm 35,1%; nữ chiếm 37,5%.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người sản xuất rượu Bàu Đá thuộc xã Nhơn Lộc, tỉnh Bình Định JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE 2018 KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI SẢN XUẤT RƯỢU BÀU ĐÁ THUỘC XÃ NHƠN LỘC, TỈNH BÌNH ĐỊNH Vũ Trần Bảo Huyền1, Ninh Thị Nhung1, Nguyễn Xuân Bái2 TÓM TẮT - 73.2% of people have certified food safety knowledge; Sử dụng phương pháp nghiên cứu mô tả cắt ngang 76.8% had periodic health examinations; 25.4% of people nghiên cứu đánh giá kiến thức, thực hành về an toàn thực practice proper wearing, wearing protection; 59.4% phẩm của người sản xuất rượu Bàu Đá tại 33 cơ sở sản of people practice hand washing in accordance with xuất rượu thuộc xã Nhơn Lộc, thị xã An Nhơn, tỉnh Bình regulations; 70.3% of people practice preservation of raw Định cho thấy: materials and use clear sources of yeast; 87.7% of people - Tỷ lệ người đạt yêu cầu kiến thức về ATTP chiếm practice hygiene in accordance with regulations. 34,1%. Trong đó, tỷ lệ người đạt kiến thức chung Key words: Knowledge and practice, Bau Da wine, chiếm 36,2%; tỷ lệ người đạt kiến thức chuyên ngành Alcohol chiếm 69,6%. - Có 73,2% người đã xác nhận kiến thức ATTP; 76,8% I. ĐẶT VẤN ĐỀ Rượu là một đồ uống phổ biến và có từ lâu đời của người đã khám sức khỏe định kỳ; 25,4% người thực hành người dân trên thế gới cũng như ở Việt Nam. Tại Việt Nam, đúng về mang, mặc bảo hộ; 59,4% người thực hành rửa tay nghề sản xuất rượu đã từng xuất hiện và phát triển thịnh đúng quy định; 70,3% người thực hành bảo quản nguyên vượng từ cách đây nhiều thế kỷ với các sản phẩm được liệu và sử dụng men rõ nguồn gốc; 87,7% người thực hành nhiều người tiêu dùng biết đến như: Rượu Làng Vân - Bắc vệ sinh dụng cụ đúng quy định. Giang; rượu Mẫu Sơn - Lạng Sơn; rượu San Lùng - Lào Từ khóa: Kiến thức và thực hành, rượu Bàu Đá, rượu. Cai; rượu Ngô - Tuyên Quang… Mỗi loại rượu đều được sản xuất trong những điều kiện đặc trưng và với những “bí ABTRACT: quyết công nghệ” riêng gắn liền với những tập quán, văn ASSESSMENT OF KNOWLEDGE AND hoá [3];[8]. PRACTICE ON FOOD SAFETY OF BAU DA Tuy vậy, các hộ gia đình sản xuất rượu chủ yếu WINEMAKERS IN NHON LOC COMMUNE, BINH sản xuất tự do, tự phát và đều nấu bằng phương pháp DINH PROVICE lên men tinh bột, chưng cất thủ công với điều kiện về Using the cross-sectional descriptive research môi trường, nước sạch, điều kiện về nhà xưởng, trang method to assess the knowledge and practice of food thiết bị, dụng cụ không bảo đảm yêu cầu an toàn thực safety of the producers of alcoholic beverages at phẩm (ATTP). Người sản xuất rượu chủ yếu dựa vào 33 alcohol production establishments in Nhon Loc kinh nghiệm cá nhân và gia đình truyền nghề, hầu như commune, Binh Dinh province showed: tỷ lệ được tập huấn kiến thức và khám sức khỏe, công - The proportion of people who get proper knowledge bố tiêu chuẩn sản phẩm là rất thấp, ẩn chứa nhiều nguy about food safety accounted for 34.1%. In particular, the cơ cho sức khỏe [3];[7]. proportion of people achieving general knowledge is Tại thị xã An Nhơn, tỉnh Bình Định nổi tiếng với rượu 36.2%; The percentage of people who gain specialized Bàu Đá, cung cấp rượu cho địa phương và các tỉnh trong knowledge is 69.6%. nước. Đến nay, chưa có nghiên cứu về đánh giá thực trạng 1. Chi cục ATTP Bình Định Email: vutranbaohuyen@gmail.com , SĐT: 0906.427.039 2. Trường Đại học Y Dược Thái Bình Ngày nhận bài: 18/04/2018 Ngày phản biện: 18/05/2018 Ngày duyệt đăng: 01/06/2018 8 SỐ 4 (45) - Tháng 07-08/2018 Website: yhoccongdong.vn EC N KH G C S VI N ...