Kiến thức và thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm của người chế biến thực phẩm bếp ăn bán trú trường mầm non tại thị xã Sơn Tây, Hà Nội năm 2022

Bài viết tập trung mô tả kiến thức và thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) của người chế biến thực phẩm (CBTP) các bếp ăn tập thể (BĂTT) tại trường mầm non thị xã Sơn Tây, Hà Nội. Kết luận cho thấy tỷ lệ đạt yêu cầu về kiến thức và thực hành chung về an toàn thực phẩm (ATTP) tại các BĂTT ở mức khá tốt, mặc dù vẫn còn một số người CBTP vẫn còn dùng tay trực tiếp bốc và chia thức ăn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kiến thức và thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm của người chế biến thực phẩm bếp ăn bán trú trường mầm non tại thị xã Sơn Tây, Hà Nội năm 2022 Vietnam Journal of Community Medicine, Vol 64, No 5 (2023) 67-73 INSTITUTE OF COMMUNITY HEALTH FOOD SAFETY KNOWLEDGE AND PRACTICES OF FOOD PROCESSORS AT KINDERGARTENS IN SON TAY, HA NOI IN 2022 Vu Duc Minh1*, Dang Duc Hoan1, Pham Tien Dung1, Le Thi Huong 2, Hoang Truong Giang2, Nguyen Thi Thu Ha2, Vu Cao Cuong3, Nguyen Van Nam4 1 Son Tay General Hospital - No 304, Le Loi, Son Tay, Hanoi, Vietnam 2 Hanoi Medical University - No 01 Ton That Tung, Dong Da, Hanoi, Vietnam 3 Hanoi Department of Health - No 04 Son tay, Ba Dinh, Hanoi, Vietnam 4 Son Tay Town Health Center - No 01 Le Loi, Quang Trung, Sơn Tay, Hanoi, Vietnam Received 10/03/2023 Revised 10/04/2023; Accepted 04/05/2023 ABSTRACT Objective: To describe the current status of food safety knowledge and practices of food processors at kindergartens in Son Tay, Ha Noi in 2022 Study design: Cross-sectional description. Results: The percentage of food processors meeting the general knowledge and practice requirements on food safety and hygiene are 91% and 89% respectively. Regarding knowledge, 78.72% of food handlers have correct knowledge about the height of the table for food preparation compared to the floor, and 84% of food handlers know the appropriate times to wash their hands. However, 4.26% of food handlers still use their bare hands to handle cooked food. Most establishments (96.81%) store and preserve food in refrigerators. Food storage areas are generally safe, well-ventilated, and easy to clean (nearly 90%), and can effectively prevent insects (92.55%). Conclusion: The percentages of food processors meeting the general knowledge and practice requirements on food safety and hygiene are relatively high, with the exception of some food processors who still used hands directly when handling food. Keywords: Food safety and sanitation, institutional kitchens. *Corressponding author Email address: vuminh160484@gmail.com Phone number: (+84) 985 989 757 67 V.D. Minh et al. / Vietnam Journal of Community Medicine, Vol 64, No 5 (2023) 67-73 KIẾN THỨC VÀ THỰC HÀNH AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẾP ĂN BÁN TRÚ TRƯỜNG MẦM NON TẠI THỊ XÃ SƠN TÂY, HÀ NỘI NĂM 2022 Vũ Đức Minh1*, Đặng Đức Hoàn1, Phạm Tiến Dung1, Lê Thị Hương2, Hoàng Trường Giang2, Nguyễn Thị Thu Hà2, Vũ Cao Cương3, Nguyễn Văn Nam4 Bệnh viện Đa khoa Sơn Tây - Số 304 A Lê Lợi, Sơn Tây, Hà Nội, Việt Nam 1 2 Đại học Y Hà Nội - Số 01 Tôn Thất Tùng, Đống Đa, Hà Nội, Việt Nam 3 Sở Y tế Hà Nội - Số 04 Sơn Tây, Ba Đình, Hà Nội, Việt Nam 4 Trung tâm Y tế Sơn Tây - số 01, Lê Lợi, Quang Trung, Sơn Tây, Hà Nội, Việt Nam Ngày nhận bài: 10 tháng 03 năm 2023 Chỉnh sửa ngày: 10 tháng 04 năm 2023; Ngày duyệt đăng: 04 tháng 05 năm 2023 TÓM TẮT Mục tiêu: Mô tả kiến thức và thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) của người chế biến thực phẩm (CBTP) các bếp ăn tập thể (BĂTT) tại trường mầm non thị xã Sơn Tây, Hà Nội. Phương pháp nghiên cứu: Mô tả cắt ngang. Kết quả nghiên cứu: Tỷ lệ người CBTP đạt yêu cầu kiến thức và thực hành chung về an toàn vệ sinh thực phẩm lần lượt là 89% và 91%. Về kiến thức, 78,72% có kiến thức đúng về chiều cao bàn sơ chế so với mặt sàn, 84% người CBTP biết đầy đủ các thời điểm rửa tay. Tuy nhiên, với thực hành vẫn có 4,26% người CBTP dùng tay trực tiếp để bốc chia thức ăn chín. Hầu hết cơ sở (96,81%) thực phẩm được bảo quản, lưu giữ trong tủ lạnh. Về kho thực phẩm thì chắc chắn, an toàn, thông thoáng, dễ vệ sinh (gần 90%), phòng chống được cô ...