“Kỹ nghệ” tái chế đồ nhậu

Những món nhâm nhi từ khô nai, trứng cút, chả thẻ, đậu phộng luộc… qua nhiều ngày ế ẩm nổi mốc, ôi thiu được trả ngược về “lò”. Và chỉ qua vài thủ thuật “làm mới”, chúng tiếp tục trở thành mồi ngon cho dân nhậu.Bánh phồng tôm sống đã quá đát được phơi dưới đất trước khi đem đi chế biến – Ảnh: Minh
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
“Kỹ nghệ” tái chế đồ nhậu “Kỹ nghệ” tái chế đồ nhậuNhững món nhâm nhi từ khô nai, trứng cút, chả thẻ, đậu phộng luộc…qua nhiều ngày ế ẩm nổi mốc, ôi thiu được trả ngược về “lò”. Và chỉqua vài thủ thuật “làm mới”, chúng tiếp tục trở thành mồi ngon chodân nhậu. Bánh phồng tôm sống đã quá đát được phơi dưới đất trước khi đem đi chế biến – Ảnh: MinhMẫnCácloạithức ăn nàyđược táic hế ởnhững nơi bẩnthỉu,chậthẹp, làmbằng taytrần,người làmgiẫm đạp lên thức ăn – Ảnh: Minh TrungĐường Rạch Bùng Binh, Q.3, TP.HCM là nơi tập trung khá đông các “lò”chuyên cung cấp sỉ đậu phộng luộc, bánh phồng tôm, trứng cút, chả thẻ…cho người bán hàng rong. Đồng thời các “lò” cũng kiêm luôn vai trò tái chếnhững thực phẩm này sau một ngày mang đi bán không hết. Nơi đây xuấthiện la liệt chiếu đậu phộng trải bừa bãi khắp lề đường.Nhiều chiếu phơi đậu phộng, bánh phồng tôm… bị kiến, ruồi nhặng bu kín.Vài phụ nữ phơi bánh lâu lâu nhoài người ra lượm lại những mẩu bánh bị rơixuống đường. “Họ phơi cho ráo rồi đem bán ngay bây giờ đấy. Bán khônghết cứ việc về luộc lại, rửa sạch, đem phơi rồi đi bán tiếp” – một người bánnước vỉa hè ở đây cho biết.Bất kể ôi, thiu9g ngày 23-2, chúng tôi đến cơ sở của bà H., chủ một “lò” tái chế đồ nhậu ởđoạn đường trên, để hỏi mua hàng. Tại đây, hàng chục nhân công đang hìhục đóng gói các bịch bánh phồng tôm, trứng cút… Hàng được đặt lẫn vớicác thùng rác sinh hoạt cạnh nhà vệ sinh. Cơ sở của bà H. rộng chừng 30m2nhưng vừa là nơi nấu nướng, tái chế thực phẩm đồng thời là chỗ ngủ, nhà vệsinh.Dưới nền nhà, nước rửa chén chảy lênh láng, lợn cợn xác bã đậu, vỏ trứngcút… Mùi hôi từ lỗ cống duy nhất phục vụ cho cả cơ sở bốc lên nồng nặc dochứa đủ loại thực phẩm nằm trong hố ga lâu ngày. Một người bưng thúngđậu rải lên các tấm bạt đặt ngay lối đi vào nhà vệ sinh, bên cạnh là các thúngđựng cơm cháy thiu, xương cá đã mốc xanh mốc đỏ.Bà chủ phân trần rằng đậu phộng, trứng cút, chả… bán trong hai ngày làthiu, bỏ thì lỗ to nên phải nấu lại nhiều lần để bán được lâu, chỉ cần một vài“thủ thuật” đơn giản, các món nhâm nhi này lại thơm ngon, nóng hổi nhưhàng mới ra lò, có thể bán thêm 3-4 ngày nữa. “Hàng ở đây có đủ, từ đậuphộng luộc, đậu rang, trứng cút, xoài, chả… Các cậu cứ lấy đi bán, còn ếbao nhiêu đem về đây, tui luộc lại cho” – bà chủ bảo đảm.Cách đó không xa là cơ sở của bà Q. cũng chuyên bán các mặt hàng này.Sân trước của bà phơi hàng ngàn bánh phồng tôm sống, đa số là hàng quáđát, nổi mốc li ti chấm đen. Bên hông của “lò” này là ba can dầu ăn khôngnhãn mác dùng để chiên bánh phồng tôm. Trong nhà, ba lao động mình trầntrùng trục bốc từng cái bánh đã chiên bỏ vào bao. Một phụ nữ vừa làm vừađể hai chân giữa đống bánh phồng tôm còn ướt mỡ. Dọc con hẻm bên hôngnhà bà Q., đậu phộng đã luộc được phơi tràn lan, không che đậy nên cũngchung cảnh ruồi bu kiến đậu.Gần đó, “lò” sản xuất của bà T. dù khá chật hẹp cũng có đến bảy lao độngchuyên tái chế trứng cút, đậu phộng, chả thẻ… Khi chúng tôi đến, các laođộng này đang tay trần cho trứng cút, đậu phộng luộc vào những túi nhỏ.Những thúng đậu trước khi mang “tắm” được đặt ngay cửa nhà vệ sinh để dễdàng chùi rửa. Một phụ nữ làm việc ở đây luôn tay xối từng gáo nước lạnhđể “tắm” cho các thúng đậu, chả thẻ trôi tuột hết phần mốc trắng. Sau khi“tắm” sạch sẽ, đậu được luộc lại, đem ra phơi.Bà T. tận tình chỉ chúng tôi cách để bán hàng “tồn kho”: “Đậu đã để 2-3ngày bán không hết các cậu cứ luộc lại. Trước khi đem bán thì bỏ riêng ra,buộc dây thun ở bao để đánh dấu. Ai mua thì bán chúng trước cho hết hàng ếcái đã”. Còn về cách tái chế trứng cút, bà mách: “Bán không hết thì về nhàmở bao ra cho thoáng. Không phải luộc mà chỉ rang qua cho bốc hết mùihôi”. Còn chắc ăn nhất là đưa “lò” của bà làm giúp. Hỏi bà đã có trường hợpnào ăn phải đồ thiu của “lò” bà bị trúng thực chưa, bà T. cười xòa: “Gớm!Luộc lại kỹ thế thì ăn vào đâu việc gì, chúng tôi bán hàng cũ vài năm nay rồimà chưa thấy ai bị sao hết” (!?).Khô bò hết đát cũng…tái chếTại điểm bán khô bò có tên D. chợ Bình Tây, Q.6, các loại khô mực, khô bòđược đóng gói và dán thương hiệu D. Nhưng khi chúng tôi hỏi địa chỉ cơ sởsản xuất thì bà chủ cho biết hàng được lấy từ nhiều nguồn trôi nổi khácnhau. Cơ sở của bà chỉ in bao bì và đóng gói cho có “thương hiệu” thôi.“Chứ ngồi bán cả ngày ngoài chợ, thời gian đâu mà làm” – bà nói tỉnh queo.Chúng tôi thử đặt vấn đề cần mua các loại khô đã quá hạn, bà chủ bất ngờtiết lộ: “Hàng không dùng được nữa tui để cho mối quen bán ngoài chợ trời.Muốn mua, tui chỉ ra ngoài đó lấy, bao nhiêu cũng có. Tha hồ bỏ mối chocác quán nhậu, các quán ăn bán cho học trò”(!).Không chỉ các quầy trong chợ, ngay các cơ sở chế biến thực phẩm có đăngký nhãn hiệu cũng vẫn tìm cách qua mặt người tiêu dùng. Chiều 24-2, chúngtôi đến cơ sở sản xuất khô bò H (đường Lạc Long Quân, Q.Tân Bình), bàchủ cơ sở khoe: “Hàng của tôi có đủ, xuất khẩu sang Campuchia, Lào…,giấy tờ đầy đủ cả, đảm bảo vệ sinh”. Thế nhưng cạnh bàn bà ngồi, hai laođộng nữ tay không đang bốc từng vụn khô bò đóng gói.Bà chủ khoe: “Hàng của tui được cơ quan chức năng kiểm tra và cho phépsử dụng trong vòng một năm kể ...