Làm món nướng thế nào cho đúng?

Tiết trời se lạnh thật thích hợp cho những món nướng nghi ngút khói bên bếp than hồng. Tuy nhiên,khi thưởng thức món khoái khẩu này, bạn nên lưu ý những điều sau để bảo vệ cơ thể tránh khỏi những độc tố mà món nướng có thể gây ra.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Làm món nướng thế nào cho đúng? Làm món nướng thế nào cho đúng?Tiết trời se lạnh thật thích hợp cho những món nướng nghi ngút khói bên bếp thanhồng. Tuy nhiên,khi thưởng thức món khoái khẩu này, bạn nên lưu ý những điềusau để bảo vệ cơ thể tránh khỏi những độc tố mà món nướng có thể gây ra.Trong quá trình nướng, chất béo từ món ăn chảy xuống nguồn lửa bên dưới, kèm theo đólà lượng dầu được dùng để phết lên thực phẩm sẽ tạo ra loại khí độc PHA có thể gây ungthư vì PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói.Ngoài ra, khí nhiệt tăng quá mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất creative và axitamino có trong protein của thịt sinh ra nhiều độc tố khác có hại cho sức khỏe, nhất là chấtHCA. Những loại thịt chứa nhiều mỡ như thịt bò, thịt gà và cá ẩn chứa nhiều nguy cơnhất vì HCA thường được tạo ra trong quá trình xử lý các món này ở nhiệt độ cao nhưnướng, rán...Nhưng như thế không có nghĩa là không nên ăn món nướng, mà chỉ cần chế biến hợp lývà ăn ở mức độ vừa phải.Dụng cụ nướng: Dùng kẹp riêng cho từng loại thực phẩm chín và sống. Chổi quét gia vịcần được rửa sạch trước và sau khi sử dụng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng chấtliệu thủy tinh hoặc thép không gỉ, tránh sử dụng vì nhôm vì sự phản ứng giữa axit vànhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.Thực phẩm: Loại bỏ phần da đối với thịt gà và mỡ của các loại thịt khác trước khinướng. Tốt nhất là chọn loại nạc không chứa chất béo. Nếu chưa nướng ngay thì khi muavề phải cho vào tủ lạnh để đảm bảo độ tươi ngon. Khi nướng, cần luôn tay trở đều để thịtkhông bị khét hoặc chưa chín.Nước xốt và gia vị: Ướp xốt trước khi nướng sẽ giảm đáng kể nguy cơ phát sinh chấtHCA vì lớp dịch lỏng khá dày với các thành phần đặc biệt trong nước xốt sẽ bao phủ thựcphẩm, làm giảm lượng mỡ chảy xuống. Xốt càng đặc càng mang lại hiệu quả cao. Mónnước xốt lý tưởng dùng cho nướng là hỗn hợp dấm trắng, dầu thực vật, củ hành băm nhỏ,rau thơm các loại, tỏi, tiêu và một ít bột năng hoặc bột bắp để tạo độ dẻo, trộn đều và nêntẩm ướp trước 20 - 30 phút.Nhiệt độ: Nướng ở nhiệt độ vừa phải để hạn chế khói. Khi nhiệt độ ngoài trời quá nóng(trên dưới 32 độ), thực phẩm rất dễ hư vì vậy không nên để thực phẩm sống ngoài trờikhông quá 1 tiếng. Có thể hạn chế mỡ chảy xuống phía dưới bằng cách bọc món nướngtrong giấy bạc.Thưởng thức: Loại bỏ những phần cháy xém bên ngoài (nếu có) vì đây là phần chứa độctố nhiều nhất và mỗi tuần không nên dùng món nướng quá 3 lần.