Lãng quên chất sợi

Hầu hết chúng ta đều biết ăn nhiều rau, quả có lợi cho sức khỏe nhưng ít người biết lý do tại sao. Vitamin và chất khoáng có trong rau, quả rất tốt cho sức khỏe thì đã rõ rồi nhưng có một thành phần khác là chất sợi cũng giữ nhiều vai trò quan trọng cho sức khỏe lại bị lãng quên Có 2 dạng chất sợi: hòa tan và không hòa tan. Chất sợi không hòa tan (có trong rau cải, trái cây…) không được tiêu hóa bởi hệ tiêu hóa của con người nhưng thúc đẩy...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Lãng quên chất sợi Lãng quên chất sợiHầu hết chúng ta đều biết ăn nhiều rau,quả có lợi cho sức khỏe nhưng ít ngườibiết lý do tại sao. Vitamin và chất khoángcó trong rau, quả rất tốt cho sức khỏe thìđã rõ rồi nhưng có một thành phần kháclà chất sợi cũng giữ nhiều vai trò quantrọng cho sức khỏe lại bị lãng quênCó 2 dạng chất sợi: hòa tan và không hòatan. Chất sợi không hòa tan (có trong raucải, trái cây…) không được tiêu hóa bởi hệtiêu hóa của con người nhưng thúc đẩy sự dichuyển của thức ăn từ dạ dày xuống ruột vàđóng khuôn của phân.Chất sợi hòa tan (có trong yến mạch, lúamạch, quả hạnh, đậu, đậu lăng, đậu hòa lanvà nhiều loại trái cây, rau cải…) có thểngấm nước và trở thành dung dịch gel trongđường tiêu hóa. Hỗn hợp gel này làm chậmsự tiêu hóa và tốc độ hấp thu chất dinhdưỡng từ dạ dày, ruột non.Chất sợi được xem là rất tốt cho đường ruộtcũng như cải thiện tiêu hóa ở những ngườitáo bón mãn tính. Và mặc dù con ngườikhông tiêu hóa được nhưng chất sợi đượcloại vi khuẩn có lợi cho sự tiêu hóa lên menvà sản xuất ra những chuỗi acid béo ngắnmà tế bào ruột có thể sử dụng làm nguồnnăng lượng trong hoạt động nhu động ruột.Ngày nay, người ta còn thấy chất sợi khôngchỉ tốt cho đường tiêu hóa mà còn tốt cho cảbệnh lý về tim mạch và đái tháo đường.Một số nghiên cứu gần đây cho thấy chất sợitừ ngũ cốc có thể làm giảm nguy cơ timmạch ở người lớn tuổi. Những người trên 65tuổi có thể chậm phát triển nguy cơ timmạch nếu ăn nhiều loại ngũ cốc giàu chất sợinhư lúa mì, lúa mạch đen. Nếu ăn các loạingũ cốc này kéo dài trên 9 năm thì có thểgiảm được 21% nguy cơ bệnh tim mạch. Giátrị làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch của sợingũ cốc có thể so sánh với tim mạch học canthiệp, thuốc men, thay đổi dinh dưỡng đểlàm giảm nguy cơ tim mạch nhưng giá thànhthấp hơn nhiều.Các nghiên cứu trên tuổi trung niên cũngcho thấy chế độ ăn nhiều sợi ngũ cốc làmgiảm nguy cơ bệnh tim mạch và tai biếnmạch máu não. Người ta cho rằng các sợingũ cốc này cải thiện tình trạng mỡ trongmáu, đường huyết cao, huyết áp cao. Việcnày có ý nghĩa phòng ngừa bệnh lý độngmạch vành ở người trẻ.Cũng cần nhấn mạnh là chỉ có chất sợi từngũ cốc, nhất là lúa mạch đen, mới mang lạihiệu quả làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch,còn chất sợi từ trái cây và rau, quả thìkhông. Với người đái tháo đường, nếu ănvừa đủ thực phẩm giàu chất sợi từ trái câykhông ngọt và rau cải cũng giúp ích nhiềucho sức khỏe.Hầu hết thực phẩm trong thiên nhiên đềuchứa cả 2 thành phần sợi với những tỉ lệkhác nhau nhưng để tốt cho sức khỏe, cácnhà khoa học đề nghị nên ăn ở mức 20 – 35g chất sợi/ngày