Lịch sử rượu Bacardi Rum

Một nhà buôn rượu người Tây Ban Nha tên Don Facundo Bacardi Massó di dân từ Catalonia (Tây Ban Nha) đến thành phố Santiago de Cuba. Trong thời gian này rượu rum là một loại rượu rẻ tiền uống rất gắt - mạnh và không có mùi vị chi cả. “Nước lửa” từ được dùng để diễn tả rượu rum trong thời gian đó – chuyên dùng cho cướp biển và không một tiệm sang nào bán cả. Trong thời gian rảnh Don Facundo thí nghiệm tại nhà nhiều cách chưng cất với mục đích làm cho rượu đầm...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Lịch sử rượu Bacardi Rum Lịch sử rượu Bacardi RumMột nhà buôn rượu người Tây Ban Nha tên Don Facundo Bacardi Massó di dân t ừCatalonia (Tây Ban Nha) đến thành phố Santiago de Cuba. Trong thời gian này rượu rumlà một loại rượu rẻ tiền uống rất gắt - mạnh và không có mùi vị chi cả. “Nước lửa” từđược dùng để diễn tả rượu rum trong thời gian đó – chuyên dùng cho cướp biển và khôngmột tiệm sang nào bán cả.Trong thời gian rảnh Don Facundo thí nghiệm tại nhà nhiều cách chưng cất với mục đíchlàm cho rượu đầm lại và từ đó có thể bán tại các quán ăn, nhà hàng ...Don Facunto thí nghiệm với từng giai đoạn trong khâu chế biến, từ chất lượng củanguyên liệu, giai đoạn lên men và phương pháp chưng cất. Cuối cùng ông đưa thêm vàođó phương pháp lọc bằng than gỗ mà cho đến thời gian này chưa ai làm qua. Ông chứarượu vào trong thùng gỗi sồi với những phương pháp gia giảm riêng. Ông đã viết lại côngviệc của ông như một nhà khoa học và đánh giá chất lượng như một chuyên gia về rượu.Cuối cùng ông cũng thành công và đã chế ra được một loại rượu có chất lượng như ôngnghĩ và đạt được đầy đủ mọi tiêu chuẩn trong thời gian đó.Rượu của ông dịu và thanh hơn các loại rượu khác nhiều. Khi so sánh trực tiếp thì cácloại khá quá nặng và có mùi vị như thuốc. Rượu của ông nhẹ, dễ uống và đã làm mọingười trong thời gian đó rất ngạc nhiên.Ðể có thể bán rượu rộng ra thị trường – không chỉ bán cho hàng xóm và bạn bè – ông đãmua một máy chưng cất nhỏ với ống bốc hơi bằng đồng (alambique).Trong lò rượu có sống một loại dơi ăn trái cây. Người ta cho rằng con dơi là dấu hiệu củasự khéo léo, may mắn và dựa trên đó nhãn hiệu của Bacardi ra đời !!Vào ngày 4 thang 2 năm 1862 công ty Bacardi y Companía ra đời. Không bao lâu sảnphẩm Barcadi được các vị vua chúa, các người sành ăn uống, các nhà nghệ thuật khắp thếgiới biết đến và yêu chuộng. Don Facundo không chỉ thay đổi rượu rum mà còn thay đổiđược cả ý tưởng của mọi người về loại rượu này. Ông ta đã thay đổi chất lượng của rượuvà đưa giá trị lên thật cao - một loại rượu rum mới được xuất hiện.Chế tạoLên menTrong quá trình lên men người ta cho vào mật đường loại men và chúng sẽ tạo hương vịriêng biệt cho từng loại rum. Trước khi Don Facundo tạo ra cách chế của ông mật đườngđược cho lên men tự nhiên và thường hay bị nhiễm khuẩn. Năm 1862 Don Facundo t ìmra được một loại men đặc biệt và loại này vẫn được sử dụng từ thời gian đó đến ng ày nayđể chế Rum. Con men được trộn chung với nước chưng cất và các chất dinh dưỡng sauđó được cho vào mật đường. Quá trình lên men được diễn ra trong điều kiện kiển soát kỷvà kéo dài khoảng 30 – 35 tiếng.Chưng cấtSau khi lên men xong, hỗn hợp được đem đi chưng cất để lấy ra loại “heavy bodiedyoung spirit”và loại “light young spirit”. Rượu được chuyển qua ống bốc hơi bằng đồng –Quá trình này sẽ phân rượu, nước cũng như các mùi vị “không sạch” ra khỏi nhau. Ðây làthời điểm của người hoà rượu - họ bắt đầu chế ra loại rượu nhẹ, nặng tùy theo đòi hỏi cácloại rum.Don Facundo Bacardi là người đầu tiên chế ra phương pháp lọc rum bằng than trong giaiđoạn chế rum kế tiếp. Kỹ thuật lọc sau này được con trai ông ta hoàn hảo thêm.Loại than dùng lọc được đốt từ các loại gỗ được lựa chọn kỹ để có thể tạo ra một lớp thanlọc có khả năng hấp thụ tất cả các chất làm giảm chất lượng của rượu. Rượu được lọc vớimức độ chính xác rất cao trước khi đưa vào thùng trữ.Trong tất cả mọi yếu tố ảnh hưởng chất lượng rượu thì dường như những yếu tố đơn giảnnhất như dồn rượu vào thùng, trữ rượu trong thùng lại có ảnh hưởng cao nhất. Thùngrượu được lựa chọn kỹtừ các loại thùng gỗ sồi trắng của Mỹ. Thùng được đốt bên trongthành một lớp than mỏng để tạo cho rượu có đặc điểm riêng trong thời gian lưu trữ.Quá trình trữ là một quá trình trao đổ chất giữa gỗ, rượu và môi trường chung quanh.Trong thời gian này không khí thâm nhập thùng gỗ và rượu cũng như rượu hấp thụ cácchất từ gỗ và trở nên đầm, dịu, thơm ...Vì thùng chứa có ảnh hưởng cao nên họ lựa chọn khổ lớn, nhỏ, t ình trạng tốt, xấu củathùng rất kỹ. Bên cạnh đó nhiệt độ môi trường, gió, độ cao cũng được tính toán kiểm soáthàng ngày.Thời gian trong thùng chứa càng lâu thì rượu càng có nhiều hương vị. Các loại rượu đậmđược lựa chọn cho riêng gia đình được chứa lại trong các thùng sồi nhỏ và thời gian dựtrữ khoảng từ 8 đến 12 năm ! Ðây là những loại rum nổi t iếng và ngon nhất thế giới....Sau khi rượu đã đủ ngày người ta hoà nhiều thùng rượu chung lại để tạo một lứa rượu cóchất lượng mà mùi vị đều đặn - Rượu được đem lọc một lần nữa và được trữ lại vài ngày.Trong thời gian này rượu được thử, kiểm tra thật kỹ. Khi đã đạt được đủ chất lượng nhưmong muốn rượu mới bắt đầu được đem đóng chai. ...