Các dòng rượu đặc trưng trên thế giới

Rượu có rất nhiều loại mùi vị, tính chất khác nhau. Tuy nhiên tất cả các thứ rượu đều có một thành phần chung, đó là cồn (alcohol). Theo công nghệ sản xuất, rượu được phân loại như sau: - Rượu lên men thuần túy : Rượu được lên men từ các nguyên liệu có chứa đường và tinh bột và đều có nồng độ thấp. VD : Rượu vang, rượu táo cider, saké, cơm rượu,... - Rượu cất : cũng dùng những nguyên liệu chứa đường và tinh bột, nhưng sau khi lên men đem cất lại. Rượu...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Các dòng rượu đặc trưng trên thế giới Các dòng rượu đặc trưng trên thế giớiRượu có rất nhiều loại mùi vị, tính chất khác nhau. Tuy nhiên tất cả các thứrượu đều có một thành phần chung, đó là cồn (alcohol). Theo công nghệ sảnxuất, rượu được phân loại như sau:- Rượu lên men thuần túy :Rượu được lên men từ các nguyên liệu có chứa đường và tinh bột và đều cónồng độ thấp.VD : Rượu vang, rượu táo cider, saké, cơm rượu,...- Rượu cất :cũng dùng những nguyên liệu chứa đường và tinh bột, nhưng sau khi lênmen đem cất lại. Rượu cất là thứ rượu nặng như : Brandy, Whisky, Rhum,và Vodka...đều thuộc loại này.- Rượu pha chế :Còn gọi là “Rượu tái chế” Đó là thứ rượu lên men hoặc rượu cất có phathêm đường, hương liệu, dược liệu....mà thành.Trong nhóm này có các thứrượu bổ, rượu sâm, Liqueur, cocktail..NHỮNG DÒNG SẢN PHẨM CHÍNH TRÊN THẾ GIỚI HIỆN NAYI. DÒNG RƯỢU MẠNH CHƯNG CẤT1.BRANDYChỉ chung các loại rượu mạnh chưng cất từ rượu Vang (Nho) hay từ trái câyđã lên men. Thường thì Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn70 – 80 phần trăm rồi mới ủ cho rượu dịu bớt trong các thùng gỗ sồi nhờ quátrình oxy hóa, sau đó pha thêm nước cất để đạt được độ cồn khoảng 40%.Cũng có khi Brandy được pha thêm caramen (đường ngào) để có màu đẹp.Brandy có hai dòng chính là Cognac và Armagnac.Cognac : được sản xuất ở quận Charente, tỉnh Bordeaux ( đ ược chưng cất 2lần bằng nồi), Cognac được chưng cất từ nho, chất lượng của nó không chỉphụ thuộc vào tiến trình chưng cất mà còn là sự tổng hợp của thổ nhưỡng,khí hậu và các điều kiện khác để cho ra trái nho. Nho sau khi hái, ép lấp lấynước cốt để len men rồi mới đưa vào nồi cất. Rượu mới cất không có màu,chứa khoảng 70% cồn và còn mùi vị trái cây, thậm chí cả mùi đồng (của nồicất). Rượu được đổ vào thùng gỗ sồi sẽ dần đổi thành màu hổ phách và cóhương vị nho dịu dàng. Bước tiếp theo là pha chế các loại Cognac sao chorượu có vị ngon nhất trước khi vô chai, dán nhãn.Armagnac : được làm ở vùng Gascony, phía nam Bordeaux, và chúng c ũngđược ủ trong thùng gỗ sồi địa phương, sau đó pha trộn cho các chất trongrượu quyện vào nhau rồi vào chai nhưng mùi nặng hơn (do khí hậu, đất,thùng ủ,...)VD : Rượu Chabot.Ngoài ra còn có Fruit Brandy ( có nguyên liệu từ nước trái cây) : là loại rượuđược chưng cất từ sự lên men của một loại trái cây và tên rượu thường đượcđặt theo tên trái câyVD : Apple Brandy...Các nhãn hiệu nổi tiếng của dòng rượu Brandy : Hennessy, Remy Martin,Martel, Otard, Courvoisier, Camus, Hines,..2.WHISKYThức uống có độ cồn cao, chưng cất từ ngũ cốc, có nguồn gốc từ các dòng tusĩ ở Ireland, sản xuất để phục vụ cho các buổi lễ và bán ra ngoài, sau đóđược truyền bá sang Scotch và một số nước khác.Whisky là sản phẩm chưng cất từ những hạt lúa đại mạch, lúa mạch đen bắpvà các loại ngũ cốc có hạt nhỏ khác. Trước năm 1820, tất cả các loại whiskyđều được làm ra từ mạch nha của lúa đại mạch (nên còn có tên là Whisky đạimạch). Việc chưng cất loại whisky từ lúa đại mạch pha trộn với bắp xuấthiện vào năm 1830, sau khi bằng sáng chế được cung cấp. Từ đó người tamới phát hiện ra rằng Whisky pha trộn có mùi êm dịu hơn. Nhưng whiskytuyệt đối không sử dụng nguyên liệu khoai tây, trái cây hay bất cứ loại thựcphẩm nào khác, ngoài những thứ đã kể trên ( có 4 nhà sản xuất trên thế giớinổi tiếng nhất hiện nay)A. SCOTCH WHISKY:Malt whisky : đi từ hạt lúa mạch được sơ chế thành hạt mạch nha.Blend whisky :được pha từ nhiều loại ngũ cốc ( đa dạng sản phẩm)Những sản phẩm trên chủ yếu được chưng cất bằng nồi 2 lần.B. CANADIAN WHISKY:Thời gian ủ ít nhất là 3 năm và được chưng cất bằng cột với các thành phầnchính : rye, barley, wheat, corn.C. AMERICAN WHISKY :Sản phẩm cũng khá đa dạng trong sự phối hợp các nguyên liệu chính từ ngũcốc với những nồng độ khác nhau và đặc biệt chưng cất bằng cột.VD :American Bourbon whisky với 51% corn + 49% ngũ cốc khácRye whisky với 51% rye + 49% ngũ cốc khác....“ Rượu Whisky làm cho cả thế giới uống, sang trọng, thanh cao, thơm ngonvới gam màu xôn xao” . Đó là nhận xét của mấy nhà văn Châu Au.D. IRISH WHISKY:Thời gian ủ ít nhất 5 năm , và cũng từ những nguyên liệu chủ yếu từ ngũ cốcvà lúa mạch nhưng đặc biệt là không có mùi khói, chưng cất 3 lần bằng nồi.3.RHUMRhum có một lịch sử rất rực rỡ, bắt nguồn từ Châu Á, theo chân con ngườitrong cuộc hành trình về Phương Tây. Cây mía được Columbus mang đếnChâu Mỹ, Cuba, và Rhum xuất hiện đầu tiên tại vùng này. Rhum ngày nayhiện diện ở những nơi có trồng mía, như vậy rượu được chưng cất từ nướccốt mía hay sản phẩm của cây mía (xirô mía, mật mía). Nó được chưng cấtđến khoảng dưới 95 độ cồn và thường được đóng chai ở độ thấp hơn nhiều.Rhum còn giữ lại phần lớn mùi vị tự nhiên của sản phẩm gốc (mía).Có 3 loại chính :o Rhum trắng, nhẹ mùi, chưng cất bằng cộto Rhum vàng, mùi trung bình, chưng cất bằng nồi, ủ tring thùng gỗ sồi hơn 1nămo Rhu ...