Loại rau nào dễ nhiễm khuẩn nhất?

Nghiên cứu mới đây của Viện Vệ sinh Dịch tễ TƯ cho thấy, rau sống có sự hiện diện của bào nang gây bệnh đường ruột mà mắt thường không nhìn thấy được. Rau ngổ, rau húng nhiễm khuẩn cao nhất Trong một nghiên cứu kéo dài 1 năm về tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng, vi khuẩn trên rau sống, nước tưới, nước phun tươi của rau sống trên địa bàn Hà Nội, GS.TS Phùng Đắc Cam, ThS Nguyễn Thùy Trâm (phòng Nghiên cứu các nhiễm trùng đường ruột, khoa Vi khuẩn, Viện Vệ sinh Dịch tễ TƯ)...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Loại rau nào dễ nhiễm khuẩn nhất? Loại rau nào dễ nhiễm khuẩn nhất?Nghiên cứu mới đây của Viện Vệ sinh Dịch tễTƯ cho thấy, rau sống có sự hiện diện củabào nang gây bệnh đường ruột mà mắtthường không nhìn thấy được.Rau ngổ, rau húng nhiễm khuẩn cao nhấtTrong một nghiên cứu kéo dài 1 năm về tỷ lệnhiễm ký sinh trùng, vi khuẩn trên rau sống,nước tưới, nước phun tươi của rau sống trên địabàn Hà Nội, GS.TS Phùng Đắc Cam, ThSNguyễn Thùy Trâm (phòng Nghiên cứu cácnhiễm trùng đường ruột, khoa Vi khuẩn, ViệnVệ sinh Dịch tễ TƯ) đã phát hiện loài đơn bàoCyclospora gây bệnh tiêu chảy từ rau ăn sống,nước sinh hoạt và nước thải.Kết quả nghiên cứu cho thấy, bào nangCyclospora được tìm thấy 34 trên tổng số 288mẫu nước và rau tại chợ (11,8%), còn ở ruộng là24/287, tương đương 8,4%. Tất cả các loại rausống nghiên cứu được bán ở chợ và trồng tạiruộng đều nhiễm bào nang này nhưng đáng chúý, số rau ở chợ có tỷ lệ nhiễm bào nangCyclospora cao hơn rau được trồng tại ruộng,đặc biệt là rau ngổ và rau húng.Trong các loại rau nói trên, tỉ lệ nhiễm cao nhấtlà rau ngổ bởi rau được trồng dưới nước, lại cóthân xốp. Do vậy, ngoài bào nang Cyclospora thìkhả năng vi khuẩn và các loại ký sinh trùng kháccó thể bám vào thân, đi từ dưới lên, cư trú phíatrong rau. Ngó sen được sử dụng để làm nộm,salat cũng thuộc nhóm nguy cơ cao như rau ngổ.Tỷ lệ nhiễm bào nang này cũng theo mùa,thường là trước mùa mưa, từ tháng 11 đến tháng4. Còn nguồn nước để vẩy rau tại chợ chủ yếulấy nước vòi nhưng vẫn nhiễm Cyclospora vànước tưới tại ruộng cũng như nước được dùngđể rửa rau trước khi đưa ra chợ có tỷ lệ nhiễmcao hơn.Rau sống ở chợ nhiều ký sinh trùng hơn ởruộngTheo ThS Trâm, trong một nghiên cứu gần đâychưa được công bố, ở các mẫu xét nghiệm tìmbào nang Cyclospora, họ còn kiểm tra sự có mặtcủa vi khuẩn Coliform, là yếu tố chỉ thị nhiễmphân. Tất cả các mẫu đều cho thấy tỷ lệ nhiễmkhuẩn này cao đối với rau được bán tại chợ.Nguyên nhân rau tại chợ nhiễm khuẩn cao hơnkhi được bán tại chợ là do nhiều yếu tố.Sau khi cắt hái tại ruộng người bán thường sửdụng nguồn nước thải sinh hoạt để rửa rau sauthu hoạch nên dễ bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh.Ngoài ra, rau còn được đựng trong các dụng cụnhư rổ, rá không đảm bảo an toàn, vận chuyển…hay phun nước có nhiễm khuẩn lấy từ vòi hoặcbọc rau bằng bao tải bẩn và ẩm ướt nhằm mụcđích làm tươi.Việc tìm thấy vi khuẩn Coliform ở chợ cao hơnở ruộng không có nghĩa là ở ruộng không có màchủ yếu là do loài vi khuẩn này rất dễ bị chết bởiánh nắng mặt trời khi trồng ngoài ruộng.Còn GS.TS Cam phân tích thêm, ngoài bào nangCyclospora, rau sống còn có nguy cơ nhiễm cácloài khác như: trứng và ấu trùng các loại giun,giun đũa chó, amip và các loại đơn bào khác nhưGiardia lamblia, Cryptosporidium spp… Mỗiloài đều sản sinh ra các bệnh khác nhau chongười ăn, trong đó chủ yếu gây bệnh về đườngtiêu hóa như tiêu chảy, đặc biệt là tiêu chảy kéodài ở những bệnh nhân suy dinh dưỡng vàHIV/AIDS…