Lợi và hại của lò vi ba

"Lò vi sóng là dụng cụ nấu nướng của các nhà bếp “văn minh”. Tại các nước tiên tiến Anh , Pháp , Mỹ… Hơn 10 năm qua đã có hơn 90% gia đình sử dụng lò vi sóng. Ở Việt Nam, các gia đình trung lưu cũng đã trang bị lò vi sóng cho nhà bếp. Thế nhưng vừa qua tờ báo “Hải ngoại văn trích” lại nêu vô số tác hại khi dung lò vi sóng. Xin các chuyên gia TSK giải thích cho sự thể như thế nào để chung tôi biết mà có cách sử...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Lợi và hại của lò vi ba Lợi và hại của lò vi baLò vi sóng là dụng cụ nấu nướng của các nhàbếp “văn minh”. Tại các nước tiên tiến Anh , Pháp, Mỹ… Hơn 10 năm qua đã có hơn 90% gia đìnhsử dụng lò vi sóng. Ở Việt Nam, các gia đìnhtrung lưu cũng đã trang bị lò vi sóng cho nhà bếp.Thế nhưng vừa qua tờ báo “Hải ngoại văn trích”lại nêu vô số tác hại khi dung lò vi sóng. Xin cácchuyên gia TSK giải thích cho sự thể như thế nàođể chung tôi biết mà có cách sử trí với lò visóng?Thư của các bạn được KS Kha Hy trả lời sau đây:Lò vi ba (Household microwave oven) phát ra sóngsiêu âm để đun, nấu thức ăn, đã được đưa ra thịtrường sử dụng hàng chục năm rồi. Trước đó, ngườita cũng đã thử nghiệm để xác định nhiều chỉ tiêukhông độc hại cho người têu dùng rồi mới cấp phép.Tuy nhiên, gần đây có một số nghiên cứu cho thấydùng lò vi ba có thể gây nhiều nguy hại mà ta sẽ tìmhiểu sau đây:Nguyên tắc nấu nướngThực phẩm gồm có cá, thịt, ngũ cốc, rau quả… đượccấu tạo bởi các hợp chất hữu cơ với thành phần cácnguyên tố chính như C, H, O, N, S… Mỗi nguyên tốgồm có một nhân với số dương điện tử e+ tương ứngvới số âm điện tử (electron e-) bao phủ ở các vân đạochung quanh. Như H (hydrogen) có -1 e+ ở nhân và1 e- ở vân đạo chung quanh. VÌ ở vân đạo ngoài cùngvà chỉ có 1 e-, nên điện tử này dễ bị mất và hydrogentrở thành H+; O (oxygen) có 8 e+ ở nhân và 8 e- ởchung quanh trên 2 vân đạo, 2 e- ở trong và 6 e- ởngoài… Vân đạo ngoài cùng này muốn ổn định thìphải nhận thêm 2 e- nên trở thành O2- …Cơ thể chúng ta cũng được cấu tạo như vậy. Khi cómột lực tác động vào, thí dụ khi chà xát 2 bàn tay vớinhau nhiều lần liên tục ta cảm thấy 2 bàn tay nónglên. Càng ma sát nhanh thì các đện tử càng bị rốiloạn, chạy nhanh nên càng nóng.Khi ta dùng lửa, than hay gaz để đun thức ăn: cácđiện tử quanh các nguyên tố C, H, O, N… bị nóng lêndi chuyển nhanh gây nóng lên tới 100 độ C (sôi),hoặc hơn (cháy)… và làm cho thức ăn chín, phân hủytừ chất đạm… thành các acid amin hay peptid… dễtiêu hóa, hoặc nếu để lâu bị cháy khét thì thành ranhiều chất độc.Khi dùng lò vi ba với dòng điện xoay chiều 120 volt,60 Hz tức dòng điện xoay chiều từ âm qua dương rồingược lại, mỗi giây 60 lần, rất nhanh làm cho lò phátra sóng siêu âm càng quay cực nhanh hơn gấp bộinên làm cho thức ăn nóng lên rất nhanh, sôi trongvòng vài phút. Vì sóng vi ba cực ngắn nên quay cựccác điện tử trong các nguyên tố cực nhanh, nênngười ta chưa biết hết thức ăn sẽ bị phân hủy thànhnhiều chất lạ, không giống như trong cách nấu nướngtruyền thống.Sự phân hủy thúc ăn trong lò vi ba không dừng ởmức phân tử (protein, peptid, acid amin,…) như trongnấu nướng truyền thống mà đến mức nguyên tố (acidamin, C, H, O, N,…) và mức điện tử: phóng thích cácđiện tử (e-) ra khỏi các nguyên tố… làm cho thức ănkhông còn bổ dưỡng hoặc trở nên độc hại, gây độtbiến ung thư,… Các chất lạ này trở thành chất lạ đốivới hệ miễn dịch nên hồng cầu giảm mà bạch cầutăng trong máu và hệ miễn dịch bị suy yếu. Số lượngđiện tử e- gia tăng trong thực phẩm làm cho thay đổiđiện từ, thay đỗi lực tĩnh điện trong cơ thể ngườidùng khiến họ bị lão hóa, mau già, mất sức đề khángvà dễ bị stress,… càng dễ bị bệnh kể cả ung thư khigăp các yếu tố thuận lợi.Trước đây người ta đã chế ra cuộn ni lông đặc biệtdùng để đậy các vật đựng thức ăn trước khi để vào lòvà cho đó là vật liệu an toàn. Nhưng nay các nhàkhoa học đã chứng minh các miếng ni lông ấy cũngthường thôi chất độc dùng để hóa dẻo ra thức ăn,nhất là thức ăn có dầu mỡ dưới ảnh hưởng của nhiệtđộ cao ( các ester phtalat gây nữ hóa, gây ungthư,…)Tóm lại, dùng dụng cụ nấu ăn truyền thống vẫn là tốthơn. Nếu đã sắm lò vi ba rồi thì chỉ sử dụng khi thậtcần thiết để hâm thức ăn vừa đủ nóng mà thôi.