Luận án Tiến sĩ Công nghệ Sinh học: Nghiên cứu phát triển sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu cá sấu bằng kỹ thuật hóa sinh

Luận án "Nghiên cứu phát triển sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu cá sấu bằng kỹ thuật hóa sinh "được thực hiện nhằm cải tiến quy trình nấu cao xương cá sấu. Thiết lập được quy trình sản xuất sản phẩm: bột protein thịt cá sấu thủy phân, cao collagen xương cá sấu và đánh giá tác dụng hỗ trợ sức khỏe của sản phẩm dinh dưỡng lên sức khỏe chuột.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án Tiến sĩ Công nghệ Sinh học: Nghiên cứu phát triển sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu cá sấu bằng kỹ thuật hóa sinh BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH PHÙNG VÕ CẨM HỒNGNGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM TỪ NGUYÊN LIỆU CÁ SẤU BẰNG KỸ THUẬT HÓA SINH Chuyên ngành: Công nghệ sinh học Mã số: 9.42.02.01 LUẬN ÁN TIẾN SĨ CÔNG NGHỆ SINH HỌC TP. Hồ Chí Minh - Năm 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH PHÙNG VÕ CẨM HỒNGNGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM TỪ NGUYÊN LIỆU CÁ SẤU BẰNG KỸ THUẬT HÓA SINHChuyên ngành: Công nghệ sinh họcMã số: 9.42.02.01LUẬN ÁN TIẾN SĨ CÔNG NGHỆ SINH HỌCNgười hướng dẫn khoa học: PGS. TS. Lê Trung Thiên PGS.TS Lê Đình Đôn TP. Hồ Chí Minh - Năm 2022 i LỜI CẢM ƠN Tôi xin trân trọng cảm ơn Đảng ủy – Ban Giám hiệu Trường Đại học NôngLâm TP. Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt thời gian họctập, nghiên cứu và thực hiện luận án. Tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn tới Quý Thầy Cô trong Khoa Khoa học Sinhhọc và Khoa Công nghệ Hóa học và Thực Phẩm – Trường Đại học Nông LâmTP.HCM đã truyền đạt những kiến thức quý báu trong suốt thời gian khóa học. Để hoàn thành được luận án này, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tớiPGS.TS Lê Trung Thiên và PGS.TS Lê Đình Đôn, những người Thầy tâmhuyết đã nhiệt tình hướng dẫn, động viên khích lệ, chỉ bảo và giúp đỡ tôi trong quátrình thực hiện nghiên cứu. Tôi xin được tỏ lòng biết chân thành đến TS. Bùi Ngọc Hùng; PGS.TS LêAnh Đức và quý Thầy Cô Phòng Sau đại học Trường Đại học Nông Lâm Tp.HCMđã khích lệ và hỗ trợ tôi rất nhiều trong việc hoàn thành luận án này. Đặc biệt, xin được bày tỏ lòng biết ơn chân thành nhất đến Ban Lãnh đạoCông ty TNHH Cá Sấu Hoa Cà (Quận 12, Tp. HCM) đã tạo điều kiện và hỗ trợ tôirất nhiều trong các nghiên cứu này. Tôi xin cảm ơn Ban Lãnh đạo, Quý Thầy cô, cán bộ nhân viên, đồng nghiệptại Viện Công Nghệ Sinh Học và Môi Trường – Trường Đại Học Nông Lâm Tp.Hồ Chí Minh đã giúp đỡ, tạo điều kiện cho tôi hoàn thành được luận án. Cuối cùng tôi xin dành tất cả sự yêu thương và lời cảm ơn chân thành nhấtđến gia đình Ba mẹ, anh xã, các anh chị, các con, cháu và bạn bè đã luôn độngviên giúp đỡ tôi trong quá trình học tập, nghiên cứu cũng như trong thời gian thựchiện luận án. Tháng 05 năm 2022 Phùng Võ Cẩm Hồng ii LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan những công bố trong luận án này là trung thực và là một phầntrong đề tài cấp bộ mã số B2016 – NLS – 03 do tôi làm chủ nhiệm và đề tài cấp SởKhoa học và Công Nghệ về “Phát triển các sản phẩm thực phẩm có giá trị gia tăngtừ cá sấu” mà nghiên cứu sinh cũng là thành viên chính của đề tài và được sự chophép của chủ nhiệm đề tài đồng thời cũng chính là hướng dẫn khoa học của luậnán. Những số liệu trong luận án được phép công bố với sự đồng ý của cơ quangiao nhiệm vụ (duyệt đề tài và cấp kinh phí). Tác giả luận án PHÙNG VÕ CẨM HỒNG iii TÓM TẮTTên luận án: Nghiên cứu phát triển sản phẩm thực phẩm từ nguyên liệu cá sấubằng kỹ thuật hóa sinh.Tên tác giả: PHÙNG VÕ CẨM HỒNGChuyên ngành: Công nghệ sinh học Mã số: 9.42.02.01Mục tiêu và đối tượng nghiên cứu Mục tiêu: Cải tiến quy trình nấu cao xương cá sấu. Thiết lập được quy trìnhsản xuất sản phẩm: bột protein thịt cá sấu thủy phân, cao collagen xương cá sấu vàđánh giá tác dụng hỗ trợ sức khỏe của sản phẩm dinh dưỡng lên sức khỏe chuột. Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu được thực hiện trên mẫu nguyên liệu từxương và thịt của cá sấu xiêm (Crocodylus siamensis).Phương pháp nghiên cứu- Luận án đã sử dụng nhiều phương pháp phân tích hiện đại để đánh giá các chỉ tiêuhóa lý, hóa sinh như kỹ thuật sắc ký lỏng cao áp, điện di, quang phổ hấp thu nguyên tử,phương pháp Kjeldahl, Bradford.- Đánh giá tác dụng hỗ trợ sức khỏe của sản phẩm cao xương cá sấu lên cơ thểchuột bằng mô hình bơi kiệt sức Brekhman; Xác định LD50 của sản phẩm cao xương cásấu trên chuột nhắt trắng theo phương pháp Litchfield – Wilcoxon. Đánh giá độc tínhbán trường diễn của chuột thông phân tích đánh giác các chỉ tiêu huyết học và sinh hóa.Kết quả và kết luận  Sau khi so sánh và phân tích các thông số, qui trình nấu cao xương nhằmnâng cao ...