Luận án tiến sĩ Dược học: Đánh giá ô nhiễm và nguy cơ do độc tố vi nấm trong thực phẩm tại một số tỉnh phía Bắc Việt Nam

Mục đích cơ bản của luận án này là Xây dựng được phương pháp phân tích đồng thời các độc tố aflatoxin, fumonisin B1, ochratoxin A và zearalenon có trong gạo, ngô và các hạt có dầu. Xác định tỷ lệ nhiễm và hàm lượng các độc tố vi nấm trên trong các mẫu thu thập được tại một số địa phương ở phía Bắc Việt Nam.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận án tiến sĩ Dược học: Đánh giá ô nhiễm và nguy cơ do độc tố vi nấm trong thực phẩm tại một số tỉnh phía Bắc Việt NamBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC DƯỢC HÀ NỘI ĐỖ HỮU TUẤNĐÁNH GIÁ Ô NHIỄM VÀ NGUY CƠ DO ĐỘC TỐ VI NẤM TRONG THỰC PHẨM TẠI MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VIỆT NAM LUẬN ÁN TIẾN SĨ DƯỢC HỌC HÀ NỘI, NĂM 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC DƯỢC HÀ NỘI ĐỖ HỮU TUẤN ĐÁNH GIÁ Ô NHIỄM VÀ NGUY CƠ DO ĐỘC TỐ VI NẤM TRONG THỰC PHẨM TẠI MỘT SỐ TỈNH PHÍA BẮC VIỆT NAM LUẬN ÁN TIẾN SĨ DƯỢC HỌC CHUYÊN NGÀNH: KIỂM NGHIỆM THUỐC VÀ ĐỘC CHẤT MÃ SỐ: 62720410Người hướng dẫn khoa học: GS.TS. Thái Nguyễn Hùng Thu GS.TS. Lê Danh Tuyên HÀ NỘI, NĂM 2020 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi dướisự hướng dẫn của GS.TS. Thái Nguyễn Hùng Thu và GS.TS. Lê DanhTuyên. Các số liệu, kết quả nêu trong luận án là trung thực và chưa từngđược ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác. Tác giả luận án Đỗ Hữu Tuấn LỜI CẢM ƠNSau thời gian học tập và nghiên cứu thực hiện luận án dưới sự hướng dẫn củaGS.TS. Thái Nguyễn Hùng Thu và GS.TS. Lê Danh Tuyên, Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới:GS.TS. Thái Nguyễn Hùng Thu, giảng viên cao cấp, Nguyên Phó Hiệutrưởng Trường Đại học Dược Hà Nội, GS.TS. Lê Danh Tuyên, Viện trưởngViện Dinh dưỡng, là hai người Thầy đã tận tình định hướng, hướng dẫn, giúpđỡ cho tôi những kiến thức quý báu để tôi hoàn thành luận án.Ban Lãnh đạo Cục An toàn thực phẩm đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôitham gia học tập và hoàn thành luận án. Các cán bộ Viện Kiểm nghiệm vệsinh an toàn thực phẩm quốc gia, Viện Dinh dưỡng, Chi Cục An toàn vệsinh thực phẩm các tỉnh/thành phố Hà Nội, Hà Giang, Bắc Giang, TháiBình, Thanh Hóa đã tạo điều kiện hỗ trợ tôi trong suốt quá trình thực hiệnhiện luận án.Các Thầy, Cô Bộ môn Hoá phân tích - Độc chất và Phòng Sau đại học,Trường Đại học Dược Hà Nội đã giúp đỡ tôi trong quá trình học tập vànghiên cứu tại trường.PGS.TS. Lê Thị Hồng Hảo, TS. Trần Cao Sơn đã hết lòng ủng hộ và giúpđỡ tôi trong quá trình nghiên cứu hoàn thành luận án.Các anh chị em và các đồng nghiệp ở Cục An toàn thực phẩm đã động viên,giúp đỡ và chia sẽ với những khó khăn trong công việc.Và cuối cùng, tôi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè đã quan tâm độngviên tôi trong quá trình học tập và thực hiện luận án. Tác giả luận án Đỗ Hữu Tuấn MỤC LỤCLỜI CAM ĐOAN ............................................................................................... iLỜI CẢM ƠN .................................................................................................... iiMỤC LỤC ........................................................................................................ iiiDANH MỤC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT ....................................................... viDANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU ..................................................................... ixDANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ ........................................................... xiiĐẶT VẤN ĐỀ ................................................................................................... 1Chương 1 TỔNG QUAN ................................................................................... 31.1. TỔNG QUAN VỀ MỘT SỐ ĐỘC TỐ VI NẤM ......................................... 31.1.1. Khái niệm độc tố vi nấm ........................................................................... 31.1.2. Một số độc tố vi nấm ................................................................................ 41.2. TÌNH HÌNH THỰC PHẨM BỊ NHIỄM ĐỘC TỐ VI NẤM TRÊN THẾGIỚI VÀ TRONG NƯỚC .................................................................................. 91.2.1. Tình hình ngộ độc độc tố vi nấm từ thực phẩm ......................................... 91.2.2. Tình hình nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm .................................... 121.3. CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐỘC TỐ VI NẤM TRONG THỰCPHẨM .............................................................................................................. 171.3.1. Giới thiệu chung ..................................................................................... 171.3.2. Phương pháp QuEChERS ứng dụng xác định đồng thời các độc tố vinấm .................................................................................................................. 191.3.3. Các kỹ th ...