Luận văn đề tài : Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

Tổng quan về Phân lập và tuyển chọn nấm mốc sinh enzyme họ GH61 hỗ trợ thủy phân lignocellulose. Tiến hành nghiên cứu và đưa ra các kết quả: Phân lập được 40 chủng nấm mốc thu được từ 7 mẫu ở các địa bàn khác nhau như Hà Nội, Sơn Tây, Hưng Yên và Tuy Hòa. Trong đó có 19 chủng có hoạt tính xylanase cao (IU/ml 5); Các chủng nấm mốc phát triển trên môi trường có cơ chất carbon bã lúa mì tốt hơn so với cơ chất hỗn hợp và avicel; Hàm lượng protein trong dịch...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn đề tài : Nghiên cứu khả năng tổng hợp pectinase của nấm mốc phân lập từ cơ chất giàu pectin và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm 1 B GIÁO D C VÀ ĐÀO T O Đ I H C ĐÀ N NG LÊ TH THU TRANG NGHIÊN C U KH NĂNG T NG H PPECTINESTERASE VÀ POLYGALACTURONASE C A ASPERGILLUS NIGER Chuyên ngành: Công ngh Th c ph m và Đ u ng Mã s : 60 54 02 TÓM T T LU N VĂN TH C SĨ K THU T Đà N ng - Năm 2011 2 Công trình ñư c hoàn thành t i Đ I H C ĐÀ N NG Ngư i hư ng d n khoa h c: PGS. TS. Tr n Th Xô Ph n bi n 1: TS. Huỳnh Ng c Th ch Ph n bi n 2: PGS.TS. Lê T H iLu n văn ñư c b o v t i H i ñ ng ch m Lu n văn t t nghi pth c sĩ k thu t h p t i Đ i h c Đà N ng vào ngày 03 tháng12 năm 2011.Có th tìm hi u lu n văn t i:- Trung tâm Thông tin - H c li u, Đ i h c Đà N ng- Trung tâm H c li u, Đ i h c Đà N ng. 3 M Đ U1. Tính c p thi t c a ñ tài Enzyme pectinase bao g m nhi u lo i enzyme khác nhau nhưpolygalacturonase, pectinesterase, pectolyase,… xúc tác th y phâncác phân t pectin t o các s n ph m khác nhau. Trong ñó, haienzyme polygalacturonase (PG) và pectinesterase (PE) ñư c nghiênc u nhi u. PE xúc tác th y phân liên k t ester c a acid pectic v inhóm methyl gi i phóng ra pectate và methanol. Các pectate d k tl ng, ñ c bi t trong ñi u ki n có ion Ca2+, làm s n ph m kém n ñ nhñ ng th i rư u methanol cũng là thành ph n không mong mu ntrong s n ph m, do ñó c n h n ch ho t ñ ng c a PE. PG xúc tácth y phân liên k t α-(1,4)–D–galacturonic trong phân t pectin ñt o thành acid galacturonic có phân t lư ng nh hơn và khó k t l nghơn, giúp s n ph m n ñ nh hơn. Vì v y, m t h enzyme có ho t ñcác enzyme PG cao và PE th p là m t yêu c u c n thi t cho s n xu t. V i ưu ñi m là d nuôi c y, sinh trư ng và phát tri n nhanh chonhi u enzyme trong m t th i gian ng n, vi sinh v t, ñ c bi t là n mm c ñư c s d ng ph bi n ñ nuôi c y thu enzyme pectinasethương m i, trong ñó, A. niger là ch ng sinh enzyme pectinase nhi u. Xu t phát t nh ng v n ñ trên, chúng tôi ti n hành nghiên c u,xây d ng ñ tài: “Nghiên c u kh năng t ng h p pectinesterasevà polygalacturonase c a Aspergillus niger”2. M c ñích nghiên c u - Phân l p ch ng n m m c A. niger t các ngu n trái cây giàupectin. 4 - Xác ñ nh các ñi u ki n t i ưu ñ ch ng n m m c Aspergillusniger có kh năng sinh t ng h p enzyme polygalacturonase v i ho tñ cao và enzyme pectinesterase có ho t ñ th p. - Xác ñ nh ñ c ñi m c a các enzyme.3. Ph m vi nghiên c u Phân l p ch ng n m m c Aspergillus niger t t nhiên. Đánh giá ho t ñ enzyme pectinase t các ch ng n m m c ñãphân l p ñư c. Nghiên c u nh hư ng c a s thay ñ i hàm lư ng pectin, pH banñ u và th i gian nuôi c y ñ n kh năng sinh t ng h p enzymepolygalacturonase và pectinesterase c a ch ng A.niger. T i ưu hoá kh năng sinh t ng h p enzyme polygalacturonase vàpectinesterase c a A. niger. 4. Phương pháp nghiên c u - Phương pháp hóa h c: Phương pháp chu n ñ xác ñ nh ho t ñ enzyme. - Phương pháp hóa lý: S d ng pH k ñ ño pH c a môi trư ng trư c lên men; Phương pháp so màu ñ xác ñ nh ho t ñ enzyme. - Phương pháp vi sinh v t: Phương pháp c y trên môi trư ng ñ c ñ phân l p n m m c; Phương pháp quan sát ñ c tính sinh lý c a vi sinh v t; Phương pháp nuôi c y b m t ñ lên men t ng h p enzyme. - Phương pháp toán h c: 5 S d ng quy ho ch th c nghi m toàn ph n 3 y u t ñ kh o sát nh hư ng c a các y u t ñ n ho t ñ enzyme PG và PE; S d ng công c Solver tìm các ñi u ki n lên men t i ưu cho sinht ng h p polygalacturonase và pectinesterase. - Phương pháp tinh s ch enzyme qua c t s c kí và ñi n di SDS-PAGE5. Ý nghĩa khoa h c c a ñ tài Xác ñ nh ñư c ñi u ki n nuôi c y t i ưu ñ ch ng n m m cA.niger t ng h p enzyme PG và PE có ho t ñ thích h p b ngphương pháp quy ho ch th c nghi m và t i ưu hoá. Xác ñ nh ñư c các ñ c ñi m c a enzyme polygalacturonase c ach ng A.niger.6. Ý nghĩa th c ti n c a ñ tài Đ t ra ñư c cơ s cho vi c xác ñ nh các ñi u ki n s n xu tenzyme pectinase có ho t ñ thích h p, phù h p v i yêu c u s nxu t, góp ph n phát tri n ngành công nghi p vi sinh nư c ta.7. C u trúc c a lu n văn Ngoài ph n m ñ u, k t lu n và tài li u tham kh o, trong lu n vănbao g m các chương, m c sau: + Chương 1: T ng quan; + Chương 2: Đ i tư ng và phương pháp nghiên c u; + Chương 3: K t qu và th o lu n. 6 CHƯƠNG 1: T NG QUAN1.1. ENZYME PECTINASE1.1.1. Đ c ñi m cơ ch t1.1.1.1. Gi i thi u v pectin1.1.1.2. C u t o pectin Pectin là nh ng polysaccharide ...