LUẬN VĂN: KHẢO SÁT MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VI SINH VẬT TRONG CÁC LOẠI THỰC PHẨM TẠI KHU VỰC THÀNH PHỐ PHAN THIẾT

Ngày nay cùng với tốc độ phát triển của xã hội, đời sống của con người ngày càng được cải thiện, nhu cầu dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày cũng được chú trọng hơn. Việc đòi hỏi thực phẩm cung cấp vừa bảo đảm về chất lượng, vừa an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng là một điều vô cùng thiết yếu. Lương thực thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của con người, cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động của cơ thể. Tuy nhiên, ngoài việc chứa nhiều...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
LUẬN VĂN: KHẢO SÁT MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VI SINH VẬT TRONG CÁC LOẠI THỰC PHẨM TẠI KHU VỰC THÀNH PHỐ PHAN THIẾT BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPKHẢO SÁT MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VI SINH VẬT TRONG CÁC LOẠI THỰC PHẨM TẠI KHU VỰC THÀNH PHỐ PHAN THIẾT Ngành học: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Niên khóa: 2003 – 2007 Sinh viên thực hiện: ĐẶNG THỊ KIM THOẠI Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 9/2007 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC *************************KHẢO SÁT MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VI SINH VẬT TRONG CÁC LOẠI THỰC PHẨM TẠI KHU VỰC THÀNH PHỐ PHAN THIẾT Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Ths. NGUYỄN TIẾN DŨNG ĐẶNG THỊ KIM THOẠI Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 9/2007 LỜI CẢM ƠN Để có điều kiện học tập và hoàn tất cuốn luận văn tốt nghiệp này tôi xin chânthành cảm ơn:  Con thành kính ghi ơn cha mẹ cùng gia đình đã không quãng khó khănnuôi dưỡng và dạy dỗ con nên người.  Ban Giám Hiệu trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh, Banchủ nhiệm Bộ môn Công Nghệ Sinh Học, cùng tất cả Quý Thầy Cô đã truyền đạtkiến thức cho tôi trong suốt quá trình học tập tại trường.  Thạc sĩ Nguyễn Tiến Dũng đã tận tình hướng dẫn và tạo điều kiện tốt đểtôi hoàn thành luận văn này.  Ban lãnh đạo cùng toàn thể cô, chú, anh, chị trong Chi Cục – Tiêu Chuẩn– Đo lường – Chất lượng tỉnh Bình thuận.  Chị Ngô Minh Toàn và anh Lương Đình Quát đã hết lòng chỉ dẫn, giúpđỡ, truyền đạt cho tôi những kinh nghiệm trong suốt thời gian làm đề tài ở Phòng Visinh của Chi Cục.  Cùng tất cả các bạn lớp Công Nghệ Sinh Học 29 đã chia sẽ những vuibuồn, giúp đỡ tôi trong suốt 4 năm học tại trường. Một lần nữa tôi xin chân thành cảm ơn tất cả. Tp.Hồ Chí Minh, tháng 8 năm 2007 Sinh viên Đặng Thị Kim Thoại TÓM TẮT Đặng Thị Kim Thoại, Đại Học Nông Lâm Tp.Hồ Chí Minh, với đề tài“Khảo sát mức độ ô nhiễm vi sinh vật trong các loại thực phẩm tại khu vựcthành phố Phan Thiết”, dưới sự hướng dẫn của Ths. Nguyễn Tiến Dũng. Đề tàiđược thực hiện tại Chi Cục Tiêu Chuẩn – Đo lường – Chất lượng – tỉnh BìnhThuận. Thời gian thực hiện từ tháng 4/2007 đến tháng 7/2007. Đề tài khảo sát 5 chỉ tiêu vi sinh vật trên tổng số 80 mẫu ở 3 nhóm thựcphẩm khác nhau: thực phẩm ăn liền, thực phẩm tươi sống, thực phẩm khô. Sau thời gian khảo sát, chúng tôi thu được các kết quả sau: + Trong tổng số 35 mẫu thực phẩm ăn liền, số mẫu có mật độ nhiễm tổng visinh vật hiếu khí không đạt 25/35 chiếm 71,43%, số mẫu có mật độ nhiễmColiforms không đạt 15/35 chiếm 42,86%, số mẫu nhiễm E. coli 3/35 chiếm 8,57%và số mẫu có mật độ nhiễm S. aureus không đạt 9/35 chiếm 25,71%; các mẫukhông đạt tập trung trong nhóm ăn vặt, nhóm nước uống và nhóm bánh phở. + Trong tổng số 24 mẫu thực phẩm tươi sống, số mẫu có mật độ nhiễm tổngvi sinh vật hiếu khí không đạt 7/24 chiếm 29,2%, Coliforms không đạt 17/24 chiếm70,83%, số mẫu nhiễm E. coli chiếm 5/24 chiếm 20,83% và số mẫu có mật độnhiễm S. aureus không đạt 11/24 chiếm 45,83%; số mẫu không đạt tập trung trongnhóm rau, thịt và đậu phụ. + Trong tổng số 21 mẫu thực phẩm khô, số mẫu có mật độ nhiễm tổng visinh vật hiếu khí không đạt 6/21 chiếm 28,57%, Coliforms và E. coli không đạt chophép 1/21 chiếm 4,76% và số mẫu có mật độ nhiễm S. aureus không đạt 9/21 chiếm42,86%; các mẫu không đạt tập trung trong nhóm cá khô và hải sản khô. Không phát hiện Salmonella trong tổng 80 mẫu đã phân tích. SUMMARY DANG THI KIM THOAI, Nong Lam University, Ho Chi Minh City, thesis:“Study on the density of harmful bacteria in foods at Phan Thiet city”. Supervisor: Nguyen Tien Dung, M.D The subject was studied from April 2007 to July 2007 at Standard andquality measurement Department of Binh Thuan province. We progress testing 5 targets are total aerobic bacteria (total plate count –TPC), total Coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella inthe 80 samples of 3 group of food: ready to eat, ready to cook or material food anddried food. * The results of progress: - In the 35 samples of ready to eat food, such as to nosh, potable water, andrice noodle, the number of samples unfit for food standard No 3742/2001/QD-BYTof health ministry are: TPC 71,33%, Coliforms: 42,86%, E. coli: 8,57%, ...