Luận văn: Nghiên cứu phương pháp kéo dài thời hạn bảo quản rau quả bằng màng polymer sinh học

Bộ môn công nghệ thực phẩm, đại học Bách khoa TP.HCM đã nghiên cứu tách fibroin tuyến tơ để chế tạo màng polymer sinh học. Loại màng polymer sinh học này có khả năng tự phân hủy trong môi trường, được ứng dụng trong rất nhiều lĩnh vực: màng bao gói trong công nghiệp thực thẩm, màng che trong nông nghiệp,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn: Nghiên cứu phương pháp kéo dài thời hạn bảo quản rau quả bằng màng polymer sinh học 1 B GIÁO D C VÀ ĐÀO T O Đ I H C ĐÀ N NG NGUY N TH XUÂN LÂM NGHIÊN C U PHƯƠNG PHÁP KÉO DÀITH I H N B O QU N RAU QU B NG MÀNG POLYMER SINH H C Chuyên ngành: CÔNG NGH TH C PH M VÀ Đ U NG Mã s : 60.54.02 TÓM T T LU N VĂN TH C SĨ K THU T Đà N ng - Năm 2011 2 Công trình ñư c hoàn thành t i Đ I H C ĐÀ N NG Ngư i hư ng d n khoa h c: TS. Đ NG Đ C LONG Ph n bi n 1: PGS. TS Tr n Th Xô Ph n bi n 2: GS. TSKH Lê Văn HoàngLu n văn ñư c b o v t i H i ñ ng ch m Lu n văn t t nghi p th c sĩk thu t h p t i Đ i h c Đà N ng vào ngày 03 tháng 12 năm 2011 Có th tìm hi u lu n văn t i: - Trung tâm Thông tin - H c li u, Đ i h c Đà N ng - Trung tâm H c li u, Đ i h c Đà N ng. 3 M Đ U1. TÍNH C P THI T C A Đ TÀI Rau qu là cây có giá tr cao trong n n nông nghi p nư c tañ ng th i có giá tr ñ i v i văn hóa – xã h i và môi trư ng sinh tháic a ñ t nư c. Trong nh ng năm g n ñây rau qu ñã tr thành ngànhxu t kh u mũi nh n, có v th quan trong trong th trư ng th gi i vàkhu v c, mang v cho ñ t nư c m t ngu n ngo i t l n. Phát tri n rauqu ñem l i l i nhu n kinh t cao và gi quy t ñư c v n ñ công ănvi c làm cho ngư i lao ñ ng, t o ra nhi u s n ph m ñáp ng cho nhuc u ngày càng tăng cho tiêu dùng và xu t kh u, t ng bư c nâng caoñ i s ng v t ch t tinh th n cho ngư i dân. Kim ng ch xu t kh u rauqu t năm 2004 ñ n nay tăng trư ng khá ñ u, bình quân kho ng20%/năm, t 179 tri u USD lên 439 tri u USD. Các nhà xu t kh u tìmki m nhi u th trư ng xu t kh u m i như M . Hi n nay s n ph m rauqu ñã có m t t i 50 qu c gia và vùng lãnh th trên th gi i. Trong ñóch y u là Nh t B n, Hà Lan, CHLB Nga, Đ c, Pháp, Anh, Australia,Canada, Hàn Qu c, Singapore, Thái Lan [76]. Đ i v i trái cây, ñã có nhi u phương pháp b o qu n vàphương pháp ñư c ưa chu ng nh t là b o qu n b ng hoá ch t, v a dth c hi n, v a kéo dài khá nhi u th i gian b o qu n. Có nhi u lo i hoách t ñư c s d ng trong b o qu n. Hi u qu và tác ñ ng c a chúng r tkhác nhau. Có r t nhi u trư ng h p ng ñ c th c ph m do ch t b oqu n gây ra và cũng có nhưng hoá ch t gây h i cho s c kho conngư i v sau. Đi u ñó d n ñ n m t ngh ch lý là “ăn trái cây có l i chos c kho , nhưng hi n t i ăn trái cây có h i cho s c kho ”. Đã có m ts nghiên c u b o qu n trái cây b ng hóa ch t, màng bao chitosansinh h c an toàn nhưng ph n l n ch b o qu n ñ i v i nh ng vùng thuho ch l n và b o qu n còn k t h p phương pháp l nh nên r t khó 4khăn trong v n ñ v n chuy n, b o qu n, chi phí. Do ñó, nghiên c us d ng nh ng hoá ch t không ñ c h i k t h p v i màng bao an toànñ ñưa ra ñư c quy trình b o qu n ñơn gi n, t i ưu cho các quy môkhác nhau ñ m b o cho xu t kh u và góp ph n gi i quy t bài toán hoách t ñ c h i trên th trư ng là c n thi t. Đi u này s góp ph n nângcao s c kh e c a nhân dân trong nư c và tăng hi u qu kinh t chongư i tr ng. Trong nh ng năm g n ñây, màng chitosan cùng v i nh ngtính năng ưu vi t c a nó ñư c nghiên c u và ng d ng nhi u trongb o qu n th c ph m như: làm gi m cư ng ñ hô h p, có kh năngkháng n m, kháng khu n, có kh năng t phân hu sinh h c cao,không gây d ng, ñ c h i v i ngư i s d ng [20]. Qua các tình hình nghiên c u b o qu n rau qu b ng màngbao chitosan Vi t Nam nh n th y r ng ch d ng l i kh o sát n ng ñchitosan ho c dùng chitosan n ng ñ nh t ñ nh và k t h p v i baogói và b o qu n l nh. Chưa có nghiên c u nào nghiên c u chitosan k th p v i ch t ph gia hay kh o sát nh hư ng c a các ñ c tính c thc a chitosan: ñ deacetyl hóa, kh i lư ng phân t , n ng ñ chitosanñ n th i gian b o qu n rau qu . Trong khi ñó, nư c ngoài ngư i tañã nghiên c u và kh ng ñ nh ñư c ñ deacetyl hóa, kh i lư ng phânt nh hư ng r t l n ñ n vi c t o màng và ch t lư ng c a màng ngd ng trong b o qu n. Nghiên c u này s kh o sát nh hư ng c a ñ deacetyl hóa,kh i lư ng phân t , nh m khai thác hơn n a ho t tính sinh h c c amàng chitosan trong b o qu n rau qu . Vì v y nghiên c u “Nghiên c u phương pháp kéo dài th ih n b o qu n rau qu b ng màng polymer sinh h c” là c n thi t.2. M C ĐÍCH NGHIÊN C U. 5 - nh hư ng c a phương pháp x lí b m t ñ n kh năng h n ch b nh sau thu ho ch rau qu . - nh hư ng c a ñ deacetyl hóa, kh i lư ng phân t ñ n th i h n b o quan và ch t lư ng b o qu n rau qu .3. Đ I TƯ NG VÀ PH M VI NGHIÊN C U - Xoài ñư c mua Nha Trang. - Cà chua mua Đà L t. - Chitosan mua Nha Trang. - Nghiên c u quy mô phòng thí nghi m.4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C Ua) Phương pháp hóa lý - Xác ñ nh ñ pH. - Phương pháp cân. - Đo ñ nh t. - Đo ph h ng ngo i.b) Phương pháp hóa h c - Xác ñ nh hàm lư ng ñư ng t ng b ng phương pháp Bectran. - Hàm lư ng axit t ng. - Hàm lư ng vitamin C.c) Phương pháp toán h c - Dùng ph n m m Excel.d) Phương pháp c m quan5. Ý NGHĨA KHOA H C VÀ TH C TI N C A Đ TÀI5.1. Ý nghĩa khoa h c c a ñ tài 6 Nghiên c u này nh m khai thác hơn n a ñ c tính c a chitosan ng d ng b o qu n rau qu . C th là kh o sát nh hư ng c a ñdeacetyl hóa, kh i lư ng phân t chitosan ñ n th i h n b o qu n rauqu .5.2.Ý nghĩa th c ti n c a ñ tài - Đưa ra ñư c các y u t công ngh c a phương pháp b cmàng chitosan t ñó ti n ñ n xây d ng quy trình công ngh ñơn gi n,giá thành h p lý và có tính n ñ nh cao ñ d dàng áp d ng trên quymô l n trong vi c b o qu n rau qu . Do ñó có th nâng cao hi u qukinh t cho ngư i tr ng rau qu . - Li u lư ng s d ng, lo i hoá ch t không ñ c h i, r ...