Luận văn: Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm giá trị gia tăng từ nguồn nguyên liệu cá Rô phi tạp và thịt tôm vụn – Sản phẩm là 'Chạo tôm, cá

Luận văn: Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm giá trị gia tăng từ nguồn nguyên liệu cá Rô phi tạp và thịt tôm vụn – Sản phẩm là “Chạo tôm, cá" gồm có 4 phần với nội dung như sau: Tổng quan về nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu, đối tượng, nội dung và phương pháp nghiên cứu,...Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn: Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm giá trị gia tăng từ nguồn nguyên liệu cá Rô phi tạp và thịt tôm vụn – Sản phẩm là “Chạo tôm, cá"1LỜI CÁM ƠNTrải qua thời gian dài học tập dưới mái Trường Đại học Thủy sản, đến nayvề lý thuyết em đã nắm được nhiều vấn đề về công nghệ chế biến thuỷ sản. Để tạođiều kiện cho sinh viên bước đầu làm quen với thực tế, nhà trường và các thầy côgiáo trong Khoa chế biến đã tạo điều kiện cho em hoàn thành tốt đợt thực tập tốtnghiệp vừa qua.Qua đây em xin gửi lời cám ơn chân thành đến:- Tất cả các thầy cô đã giảng dạy em trong suốt 4 năm vừa qua.- Ban giám hiệu Trường Đại học Thủy sản, Ban đại diện cơ sở II.- Cô Ngô Thị Hoài Dương đã hướng dẫn em trong suốt đợt thực tập vừa qua.- Anh Ong Hoàng Giang đã cung cấp cho em những thông tin về tình hìnhnguyên liệu tôm.Em xin chân thành cám ơn!2MỤC LỤCTrangLỜI CÁM ƠN.............................. ................................ ................................ ............................. 1MỤC LỤC.............................. ................................ ................................ ................................ ... 2LỜI NÓI ĐẦU ...................................................................................................... 6PHẦN I: TỔNG QUAN ................................................................................71.1. Tổng quan về sản phẩm giá trị gia tăng .............................................................81.1.1. Khái niệm sản phẩm giá trị gia tăng ....................................................81.1.2. Nhu cầu sử dụng, xu hướng phát triển, tình hình sản xuất của sản phẩmgiá trị gia tăng...............................................................................................81.1.3. Các mặt hàng giá trị gia tăng chủ yếu ở Việt Nam hiện nay...............101.2. Tổng quan về nguồn nguyên liệu cá Rô phi.....................................................101.2.1. Đặc điểm của cá Rô phi.....................................................................101.2.2. Phương pháp bảo quản cá Rô phi ở các vựa cá .................................. 111.2.3. Sản lượng và tình hình sử dụng cá Rô phi hiện nay ...........................111.2.4. Thành phần hoá học của cá ............................................................... 111.2.5. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cá Rô phi nguyên liệu......................131.3. Tổng quan về nguyên liệu tôm ........................................................................131.3.1. Tình hình xuất khẩu tôm ở Việt Nam và sản lượng tôm ở Cà Mau ....131.3.2. Cấu tạo chung của tôm ......................................................................141.3.3. Thành phần hoá học của tôm.............................................................151.3.4. Bảo quản nguyên liệu........................................................................171.4. Tổng quan về kiểm tra chất lượng bằng phương pháp cảm quan .....................181.4.1. Định nghĩa về phương pháp cảm quan...............................................181.4.2. Các phương pháp cảm quan ..............................................................181.4.3. Ứng dụng các phương pháp cảm quan...............................................211.4.4. Quy định về thử cảm quan các sản phẩm thuỷ sản (TCVN 3690-81). 21PHẦN II: ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG......................................................21VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ........................................................212.1 Đối tượng nghiên cứu ......................................................................................242.1.1 Nguyên liệu chính ..............................................................................2432.1.2. Nguyên liệu phụ................................................................................252.2. Nội dung.........................................................................................................292.2.1. Xây dựng bảng đánh giá cảm quan cho từng công đoạn ....................292.2.2. Xác định các thông số xử lý các công đoạn thông qua bảng đánh giácảm quan ....................................................................................................292.2.3. Đề xuất quy trình ..............................................................................292.2.4. Ước tính giá thành.............................................................................292.2.5. Theo dõi biến đổi của sản phẩm trong quá trình bảo quản .................292.3. Phương pháp nghiên cứu.................................................................................292.3.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm theo phương pháp cổ điển .................292.3.2. Phương pháp đánh giá cảm quan .......................................................302.3.3. Phương pháp xử lý số liệu................................................................. 312.3.4. Máy móc thiết bị sử dụng trong nghiên cứu.......... ...