Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ chlorine kết hợp chất kháng ethylene 1- methylcyclopropene (1-MCP) đến quá trình chín sau thu hoạch của quả cà chua (Lycopersicum esculentum)

Mục tiêu của đề tài nghiên cứu này nhằm xác định được nồng độ chlorine kết hợp với chất kháng ethylene 1- methylcyclopropene (1-MCP) nhằm ức chế quá trình chín, kéo dài thời gian bảo quản và giảm tỷ lệ hư hỏng quả cà chua sau thu hoạch. Đề xuất được quy trình bảo quản cà chua sau thu hoạch bằng phương pháp xử lý 1-MCP kết hợp với chlorine.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ chlorine kết hợp chất kháng ethylene 1- methylcyclopropene (1-MCP) đến quá trình chín sau thu hoạch của quả cà chua (Lycopersicum esculentum) ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ TRẦN ANH TUẤN NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG NỒNG ĐỘ CHLORINE KẾT HỢP CHẤTKHÁNG ETHYLENE 1-METHYLCYCLOPROPENE (1-MCP) ĐẾN QUÁTRÌNH CHÍN SAU THU HOẠCH CỦA QUẢ CÀ CHUA (LYCOPERSICUM ESCULENTUM) LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm HUẾ - NĂM 2018 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ TRẦN ANH TUẤN NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG NỒNG ĐỘ CHLORINE KẾT HỢP CHẤT KHÁNG ETHYLENE 1 METHYLCYCLOPROPENE (1-MCP) ĐẾN QUÁTRÌNH CHÍN SAU THU HOẠCH CỦA QUẢ CÀ CHUA (LYCOPERSICUM ESCULENTUM) LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 8540101 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS.TS. NGUYỄN VĂN TOẢN CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN PGS.TS.NGUYỄN HIỀN TRANG HUẾ - NĂM 2018 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan các số liệu và kết quả nêu trong luận văn là hoàn toàn trungthực từ kết quả nghiên cứu, được đồng nghiệp cho phép sử dụng và chưa được ai côngbố trong bất cứ một công trình nào khác. Các thông tin trích dẫn đều được ghi rõ địa chỉ,nguồn gốc. Người cam đoan Trần Anh Tuấn ii LỜI CÁM ƠN Trong quá trình học tập nghiên cứu và hoàn thành luận văn, tôi luôn nhận đượcsự ủng hộ, giúp đỡ của các quý thầy cô cùng bạn bè, đồng nghiệp và gia đình. Trước tiên tôi xin bày tỏ lời cảm ơn âu sắc và kính trọng đến thầy giáo hướngdẫn: PGS.TS. Nguyễn Văn Toản đã tận tình giảng dạy, định hướng và giúp đỡ tôi trongquá trình học tập và làm luận văn tốt nghiệp. Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệuTrường Đại học Nông Lâm - Đại học Huế; cùng tập thể quý thầy, cô giáo Phòng Đàotạo, Khoa Cơ khí Công nghệ Trường Đại học Nông lâm Huế đã tận tình giảng dạy, giúpđỡ tôi trong suốt thời gian học tập và làm luận văn. Cảm ơn Công ty TNHH MTV HươngĐất - An Phú, Thành phố Pleiku, Tỉnh Gia Lai đã tạo điều kiện, giúp đỡ để tôi hoànthành đề tài nghiên cứu này. Cuối cùng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến gia đình, đồng nghiệp và bạn bè,những người đã luôn ở bên để động viên, khích lệ, tạo mọi điều kiện, ủng hộ tôi trongsuốt thời gian học tập, giúp đỡ tôi vượt qua những khó khăn trong thời gian vừa qua. Tôi xin chân thành cảm ơn! Huế, tháng 10 năm 2018 Học viên thực hiện Trần Anh Tuấn iii TÓM TẮT Cà chua là loại rau quả phổ biến đối với người tiêu dùng Việt Nam và các nướctrên thế giới, cung cấp nguồn dinh dưỡng cho cơ thể con người. Tuy nhiên, quả cà chualà đối tượng có thời gian bảo quản sau thu hoạch tương đối ngắn, gây khó khăn trongcông tác vận chuyển, phân phối và tiêu thụ. Vì vậy, việc nghiên cứu kéo dài quá trìnhchín sau thu hoạch của quả cà chua có tính thực tiễn và ý nghĩa khoa học cao, giúp nângcao giá trị kinh tế, duy trì ổn định được chất lượng dinh dưỡng của quả cà chua. Hiện nay, phương pháp chủ yếu để kéo dài thời gian bảo quản quả cà chua là sửdụng các loại bao bì, dụng cụ phổ biến hoặc nhiệt độ thấp và chưa có nhiều nghiên cứukết hợp của nhiều yếu tố trong việc bảo quản cà chua. Chính vì vậy, việc thực hiện đềtài: “Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ chlorine kết hợp chất kháng ethylene 1-methylcyclopropene (1-MCP) đến quá trình chín sau thu hoạch của quả cà chua(Lycopersicum esculentum)” vừa mang tính chất cấp thiết vừa có ý nghĩa khoa học vàthực tiễn. Từ kết quả nghiên cứu của đề tài, chúng tôi đã xác định một số thành phần cơ bảncủa quả cà chua trước khi đưa vào bảo quản; xác định được vai trò của chất kháng ethylene(1-MCP) kết hợp chlonine đến quá trình sinh tổng hợp ethylene nhằm kéo dài thời gian bảoquản quả cà chua sau thu hoạch; đã đề xuất được quy trình kéo dài thời gian bảo quản càchua đến 33 ngày so với 12 ngày bằng phương pháp bảo quản truyền thống. iv MỤC LỤCLỜI CAM ĐOAN ................................................ ...