Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Đánh giá hàm lượng crocin và một số chỉ tiêu an toàn thực phẩm của dịch chiết từ hạt dành dành (Gardenia jasminoides J. Ellis)

Mục tiêu của đề tài là nhằm tạo được bột phẩm màu vàng có hàm lượng crocin xác định và đảm bảo được các chỉ tiêu về an toàn thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Đánh giá hàm lượng crocin và một số chỉ tiêu an toàn thực phẩm của dịch chiết từ hạt dành dành (Gardenia jasminoides J. Ellis) ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN ---------- Lê Thùy NgânĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG CROCIN VÀ MỘT SỐ CHỈ TIÊU AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA DỊCH CHIẾT TỪHẠT DÀNH DÀNH (GARDENIA JASMINOIDES J. ELLIS) LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Hà Nội – 2018 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN ---------- Lê Thùy NgânĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG CROCIN VÀ MỘT SỐ CHỈ TIÊU AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA DỊCH CHIẾT TỪ HẠT DÀNH DÀNH (Gardennia jasminoides J. Ellis) Chuyên ngành: Sinh học thực nghiệm Mã số: 60 42 30 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS. Phạm Thị Lương Hằng PGS.TS. Nguyễn Lai Thành Hà Nội – 2018 LỜI CẢM ƠN Để có thể hoàn thành đề tài luận văn thạc sĩ một cách hoàn chỉnh, bên cạnhsự nỗ lực cố gắng của bản thân còn có sự hướng dẫn nhiệt tình của quý thầy cô,cũng như sự động viên ủng hộ của gia đình và bạn bè trong suốt thời gian học tậpnghiên cứu và thực hiện luận văn thạc sĩ. Tôi xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đến TS. Phạm Thị Lương Hằng, PGS.TS. Nguyễn Lai Thành người đã hết lòng giúp đỡ và tạo mọi điều kiện tốt nhất chotôi hoàn thành luận văn này. Bên cạnh đó, tôi xin gửi lời cảm ơn đến ThS. Bùi ThịVân Khánh và bạn Kiều Trung Kiên đã nhiệt tình hỗ trợ tôi trong quá trình thựchiện các thí nghiệm của đề tài luận văn. Tôi xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đếntoàn thể quý thầy cô trong khoa Sinh học và khoa sau đại học trường Đại học Khoahọc Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội đã tận tình truyền đạt những kiến thức quýbáu cũng như tạo mọi điều kiện thuận lợi nhất cho tôi trong suốt quá trình học tậpnghiên cứu và cho đến khi thực hiện đề tài luận văn. Tôi cũng xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đến các cán bộ, học viên, sinhviên của Phòng Thí nghiệm trọng điểm công nghệ Enzym và protein, những ngườiđã giúp đỡ tôi rất nhiều để thực hiện luận văn này. Cuối cùng, tôi xin chân thành cảm ơn đến gia đình, các anh chị và bạn bè đãhỗ trợ cho tôi rất nhiều trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu và thực hiện đề tàiluận văn thạc sĩ một cách hoàn chỉnh. Hà Nội, ngày 2 tháng 11 năm 2018 Học viên Lê Thùy Ngân BẢNG CHỮ VIẾT TẮTKí hiệu Tên Tiếng Anh Tên Tiếng ViệtDPPH 1,1- diphenyl-1-picrylhydrazyl 1,1- diphenyl-1-picrylhydrazyl High-performance liquidHPLC Sắc ký lỏng hiệu năng cao chromatography The half maximal inhibitory Nồng độ ức chế 50% đối tượng thửIC50 concentration nghiệm Liquid chromatography-massLC-MS Sắc ký lỏng kết hợp khối phổ spectrometry Nồng độ gây chết 50% đối tượngLC50 Lethal concentration 50% thử nghiệm Liều gây chết 50% đối tượng thửLD50 Lethal dose 50% nghiệm Organization for Economic Co- Tổ chức Hợp tác và Phát triển KinhOECD operation and Developme tếUV Ultraviolet Tia cực tímMeOH Methanol MethanolEtOH Ethanol Ethanol DANH MỤC HÌNH VẼHình 1: Hoa và quả của cây dành dành (Gardenia jasminoides J.Ellis)..................... 2Hình 2: Công thức cấu tạo của Tartrazine (E102) .................................................... 11Hình 3: Công thức cấu tạo của Sunset Yellow FCF (E110) ..................................... 11Hình 4: Một số nguồn nguyên liệu tự nhiên làm phẩm màu thực phẩm................... 12Hình 5: Quả dành dành làm nguyên liệu tách chiết .................................................. 17Hình 6: Hiệu suất của quá trình chiết hạt dành dành ................................................ 24Hình 7: Sắc ký đồ HPLC của dịch chiết dành dành ở các bước sóng 212 nm, 254 nmvà 440 nm .................................................................................................................. 25Hình 8: Phổ hấp thụ của dịch chiết dành dành ở bước sóng từ 200-800 nm ............ 26Hình 9: Sắc ký đồ mẫu chuẩn crocin ở ...