Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu ứng dụng tảo Spirulina trong chế phẩm khẩu phần ăn giàu dinh dưỡng

Luận văn sau đây đi nghiên cứu ứng dụng tảo Spirulina trong chế phẩm khẩu phần ăn giàu dinh dưỡng. Luận văn có kết cấu gồm 3 chương. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu ứng dụng tảo Spirulina trong chế phẩm khẩu phần ăn giàu dinh dưỡng ĐẠIHỌCQUỐCGIAHÀNỘI TRƯỜNGĐẠIHỌCKHOAHỌCTỰNHIÊN TUẤNTHỊTHANHVÂN NGHIÊNCỨUỨNGDỤNGTẢOSPIRULINATRONGCHẾPHẨMKHẨUPHẦNĂNGIÀUDINH DƯỠNG LUẬNVĂNTHẠCSĨKHOAHỌC HàNội–2014 ĐẠIHỌCQUỐCGIAHÀNỘI TRƯỜNGĐẠIHỌCKHOAHỌCTỰNHIÊN TUẤNTHỊTHANHVÂN NGHIÊNCỨUỨNGDỤNGTẢOSPIRULINATRONGCHẾPHẨMKHẨUPHẦNĂNGIÀUDINH DƯỠNG Chuyênngành:Visinhvậthọc Mãsố:60420107 LUẬNVĂNTHẠCSĨKHOAHỌC NGƯỜIHƯỚNGDẪNKHOAHỌC TS.TrầnQuangTrung TS.PhạmThếHải HàNội2014 LỜICẢMƠN Trướctiên,tôixinbàytỏlòngbiếtơnsâusắcđếnTS.TrầnQuangTrung –CụctrưởngCụcAntoànthựcphẩmvàTS.PhạmThế Hải–KhoaSinhhọc, trườngĐạihọcKhoahọcTựnhiênđãtậntìnhhướngdẫnchỉbảo,tạomọiđiều kiệntốtnhấtchotôitrongsuốtquátrìnhthựchiệnđềtàinày. Nhândịpnày,tôicũngxintỏlòngcảmơnchânthànhtớicácthầycôgiáo, cánbộtrongKhoaSinhhọctrườngĐạihọcKhoahọcTựnhiên–ĐạihọcQuốc giaHàNộiđãtạođiềukiệnthuậnlợivàgiúpđỡtôitrongsuốtquátrìnhhọctập vàhoànthànhluậnvăn. Cuốicùng,tôixingửilờicám ơnsâusắctớigiađình,bạnbèvànhững ngườithânđã ở bêntôi,tạođiềukiệncả về vậtchấtlẫntinhthầntrongsuốt quátrìnhhọctậpvànghiêncứu. HàNội,ngày10tháng03năm2014 Họcviên TuấnThịThanhVân MỤCLỤCMỞĐẦU 1CHƯƠNG1:TỔNGQUANTÀILIỆU 3 1.1 TỔNGQUANVỀTẢOSPIRULINA 3 1.1.1 LịchsửnghiêncứutảoSpirulina 3 1.1.2 Đặcđiểmphânloại 3 1.1.3 ĐặcđiểmcấutạocủatảoSpirulina 4 1.1.4 Thànhphầndinhdưỡng 6 1.1.4.1Thànhphầndinhdưỡngtổnghợp 6 1.1.4.2Cácvitamin 7 1.1.4.3Khoángchất 8 1.1.4.4Cácaxitamin 9 1.1.4.5Cácsắctố 9 1.2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT, TIÊU THỤ VÀ NGHIÊN CỨU 10 TẢOSPIRULINA 1.2.1 TìnhhìnhnuôitrồngvàpháttriểntảoSpirulinatrên 10 thếgiớivàởViệtNam 1.2.1.1 Tình hình nuôi trồng và phát triển tảo 10 Spirulinatrênthếgiới 1.2.1.2 Tình hình nuôi trồng và phát triển tảo 13 SpirulinaởViệtNam 1.2.2 TìnhhìnhnghiêncứuvàứngdụngtảoSpirulinatrên 15 thếgiớivàởViệtNam 1.2.2.1 Tình hình nghiên cứu và ứng dụng tảo 15 Spirulinatrênthếgiới 1.2.2.2 Tình hình nghiên cứu và ứng dụng tảo 21 SpirulinaởViệtNamCHƯƠNG2:VẬTLIỆUVÀPHƯƠNGPHÁPNGHIÊNCƯU 25 2.1Vậtliệu 25 2.1.1Đốitượngnghiêncứu 25 2.1.2Dụngcụvàhóachất 25 2.2Phươngphápnghiêncứu 26 2.2.1Sơđồnghiêncứu 26 2.2.2Phươngphápxửlýsauthusinhkhối 26 2.2.3Nghiêncứuđiềukiệnsấytảo 29 2.2.3.1Nghiêncứuảnhhưởngcủanhiệtđộsấyđến 29 thời gian sấy, hàm lượng protein và chỉ tiêu cảm quanmàusắccủatảoSpirulina 2.2.3.2 Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến 31 hàmlượngđườngtổngsốcủatảoSpirulina. 2.2.3.3Nghiêncứu ảnhhưởngcủađộdàymẫuđến 33 thờigiansấyvàtốcđộsấytảoSpirulina. 2.2.4Nghiêncứubổsungbộttảovàolươngkhô. 33 2.2.4.1Phươngphápbổsungvàtỷlệbổsung 33 2.2.4.2 Đánh giá cảm quan sản phẩm lương khô 34 bằngphépthửthịhiếu 2.2.5 Xácđịnhthànhphầndinhdưỡngcơ bảncủatảo 34 Spirulinasauxử lýthusinhkhối,củabộttảovàcủasản phẩmbổsungbộttảo 2.2.6Xửlýsốliệuthínghiệm 34CHƯƠNG3:KẾTQUẢVÀTHẢOLUẬN 35 3.1Xửlýsauthusinhkhối 35 3.1.1Nghiêncứusửdụngchấtthơmđể chemùitanhcủa 36 tảoSpirulina 3.1.2Xácđịnhđộ ẩmvàmộtsố thànhphầndinhdưỡng 37 trongtảoSpirulinaxửl ...