Luận văn Thạc sĩ Nhân học: Đồ ăn nhanh trong đời sống đô thị: Nghiên cứu trường hợp nhà hàng Lotteria ở Hà Nội

Cấu trúc luận văn gồm có 3 chương được trình bày như sau: Tổng quan tài liệu nghiên cứu, cơ sở lý thuyết và sự ra đời của đồ ăn nhanh trên thế giới; Sự ra đời và phát triển của hệ thống nhà hàng Lotteria (hay nói cách khác chính là biểu hiện của xu thế toàn cầu hóa tại các nhà hàng Lotteria); Nhà hàng Lotteria ở Việt Nam: “địa phương hóa” và sự tiếp nhận của khách hàng người Việt Nam.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Nhân học: Đồ ăn nhanh trong đời sống đô thị: Nghiên cứu trường hợp nhà hàng Lotteria ở Hà Nội ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN ----------------------------------------------------- ĐÀO THỊ PHƢƠNG THẢO ĐỒ ĂN NHANH TRONG ĐỜI SỐNG ĐÔ THỊ: NGHIÊN CỨU TRƢỜNG HỢP NHÀ HÀNG LOTTERIA Ở HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH NHÂN HỌC Hà Nội - 2016 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN ---------------------------------------------------- ĐÀO THỊ PHƢƠNG THẢO ĐỒ ĂN NHANH TRONG ĐỜI SỐNG ĐÔ THỊ: NGHIÊN CỨU TRƢỜNG HỢP NHÀ HÀNG LOTTERIA Ở HÀ NỘI Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Nhân học Mã số: 60.31.03.02 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Văn Sửu Hà Nội - 2016 LỜI CẢM ƠN Sau nhiều tháng nỗ lực cố gắng, dưới sự hướng dẫn của Thầy giáo, PGS.TS Nguyễn Văn Sửu, tôi đã hoàn thành luận văn thạc sỹ: “Đồ ăn nhanh trong đời sống đô thị: Nghiên cứu trường hợp nhà hàng Lotteria ở Hà Nội”. Để có được kết quả nghiên cứu này, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến Thầy giáo, PGS.TS Nguyễn Văn Sửu, cảm ơn Thầy đã hướng dẫn, động viên và giúp đỡ tôi tận tình trong suốt quá trình thực hiện luận văn. Tôi cũng muốn tỏ lòng biết ơn tới các thầy cô giáo trong Khoa Nhân học, Trường Đại học Khoa học xã hội và Nhân văn, Đại học Quốc gia Hà Nội đã dạy và mang đến cho tôi những tri thức khoa học quý báu, là tiền đề để tôi thực hiện luận văn này. Ngoài ra, tôi cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình, người thân, bạn bè đã động viên, giúp đỡ tôi tôi đã hoàn thành luận văn một cách tốt nhất. Đặc biệt, luận văn của tôi không thể thực hiện được nếu không có sự giúp đỡ của tới Ban giám đốc, Trung tâm đào tạo, các nhân viên trong công ty Lotteria - nơi tôi đã lựa chọn làm địa bàn nghiên cứu. Tôi xin ơn sâu sắc tới Ban giám độc công ty, các quảnlý, nhân viên công ty Lotteria đã giúp đỡ tôi thu thập dữ liệu điền dã để thực hiện luận văn. Mặc dù đã có nhiều cố gắng, luận văn của tôi khó tránh khỏi hạn chế, rất mong nhận được sự góp ý các thầy cô, bạn bè. Trân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày 10 tháng 10 năm 2016 Tác giả Đào Thị Phƣơng Thảo LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn này là kết quả làm việc nghiêm túc của tôi trong khuôn khổ chương trình đào tạo Thạc sĩ chuyên ngành Nhân học, khoa Nhân học, trường Đại học Khoa học xã hội và Nhân văn, Đại học Quốc gia Hà Nội. Tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm nếu có sự không trung thực về thông tin hoặc nguồn thông tin được sử dụng trong luận văn. Hà Nội, ngày 10 tháng 10 năm 2016 Tác giả Đào Thị PhƣơngThảo MỤC LỤC MỞ ĐẦU……………………………………………………………………..6 CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ SỰ RA ĐỜI CỦA ĐỒ ĂN NHANH TRÊN THẾ GIỚI.... 12 1.1. Tổng quan tài liệu nghiên cứu ..................................................................... 12 1.2. Tiếp cận lý thuyết ......................................................................................... 15 1.3. Sự ra đời và phát triển của đồ ăn nhanh ..................................................... 21 1.4. Một số hệ thống đồ ăn nhanh nổi tiếng thế giới ......................................... 29 CHƢƠNG 2: SỰ RA ĐỜI VÀ PHÁT TRIỂN CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG LOTTERIA…………………………………………………..…….33 2.1. Sự ra đời và phát triển của hệ thống nhà hàng Lotteria ............................. 33 2.2. Sự lan tỏa của hệ thống Lotteria .................................................................. 36 2.3. Sự chuẩn hóa tại các nhà hàng Lotteria ...................................................... 42 2.3.1. Không gian và thời gian ................................................................. 42 2.3.2. Nhân sự ........................................................................................... 48 2.3.3. Thực đơn và nguồn thực phẩm ....................................................... 49 2.3.4. Sự công nghiệp hóa và tự động hóa ............................................... 51 2.3.5. Dịch vụ khách hàng ........................................................................ 52 CHƢƠNG 3: NHÀ HÀNG LOTTERIA Ở VIỆT NAM: “ĐỊA PHƢƠNG HÓA” VÀ SỰ TIẾP NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG VIỆT NAM ............. 56 3.1. Tình hình thị trường đồ ăn nhanh Việt Nam ............................................. 56 1 3.2. “Địa phương hóa” và sự tiếp nhận của khách hàng tại các nhà hàng Lotteria ở Việt Nam............................................................................................. 59 3.2.1. Không gian ...................................................................................... 61 3.2.2. Nhân sự ........................................................................................... 63 3.2.3. Thực đơn và nguồn thực phẩm ....................................................... 65 3.2.4. Dịch vụ ............................................................................................ 70 KẾT LUẬN....................................................................................................78 TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………………………………80 PHỤ LỤC…………………………………………………………………...87 2 DANH MỤC CÁC BẢNG STT Tên bảng Nguồn Bản ...