Luận văn Thạc sĩ Quản trị kinh doanh: Nghiên cứu quá trình áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000:2005 tại Nhà máy Bia Việt Đức

Mục đích của đề tài là dựa trên bộ các nguyên tắc xây dựng ISO 22000:2005, thực trạng về quản lý chất lượng tiêu chuẩn ISO 22000:2005 hiện nay tại Nhà máy để đưa ra các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả quản lý, duy trì hệ thống ISO 22000:2005 và tiến tới nâng cao hiệu quả của hệ thống quản lý chất lượng của NM.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn Thạc sĩ Quản trị kinh doanh: Nghiên cứu quá trình áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000:2005 tại Nhà máy Bia Việt ĐứcBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI---------ĐINH SỸ NGUYÊNNGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢNLÝ CHẤT LƯỢNG ISO 22000:2005 TẠI NHÀ MÁY BIAVIỆT ĐỨCChuyên ngành: Quản trị Kinh doanhLUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANHNgười hướng dẫn khoa học: TS. Lê Hiếu HọcHà Nội 2012Luận văn Thạc sĩ Quản trị kinh doanhTrường Đại học Bách khoa Hà NộiLỜI CAM ĐOANTôi xin cam đoan: Bản luận văn tốt nghiệp này là công trình nghiên cứu thựcsự của cá nhân tác giả, được thực hiện trên cơ sở nghiên cứu lý thuyết, kiến thứckinh điển, nghiên cứu khảo sát tình hình thực tiễn và dưới sự hướng dẫn khoa họccủa Tiến sĩ Lê Hiếu Học, Giảng viên Viện Kinh tế và Quản lý, Trường Đại họcBách Khoa Hà Nội.Các số liệu và những kết quả trong luận văn là trung thực, các đánh giá, kiếnnghị đưa ra xuất phát từ thực tiễn và kinh nghiệm, chưa từng được công bố dướibất cứ hình thức nào trước khi trình, bảo vệ và công nhận bởi “Hội Đồng đánh giáluận văn tốt nghiệp Thạc sĩ kinh tế ”.Một lần nữa, tôi xin khẳng định về sự trung thực của lời cam kết trên./.Tác giảĐinh Sỹ NguyênĐinh Sỹ Nguyên1Khóa 2010 - 2012Luận văn Thạc sĩ Quản trị kinh doanhTrường Đại học Bách khoa Hà NộiDANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮTHTQLCLHệ thống quản lý chất lượngHTQLMTHệ thống quản lý môi trườngHTQLATTPHệ thống quản lý an toàn thực phẩmHTQLHệ thống quản lýHTHệ thốngQLCLQuản lý chất lượngISOInternational Organization For StandardizationTCTiêu chuẩnTCVNTiêu chuẩn Việt NamNMNhà máy Bia Việt ĐứcCPCổ phầnDNDoanh nghiệpCBCNVCán bộ công nhân viênTSCĐTài sản cố địnhTSLĐTài sản lưu độngTNDNThu nhập Doanh nghiệpGTGTGiá trị gia tăngQMRĐại diện Ban lãnh đạo về các Hệ thống quản lý ISOEMRĐại diện lãnh đạo về môi trườngĐinh Sỹ Nguyên2Khóa 2010 - 2012Luận văn Thạc sĩ Quản trị kinh doanhTrường Đại học Bách khoa Hà NộiDANH MỤC HÌNHHình 1.2: Mối liên hệ giữa các yếu tố chất lượng................................................................21Hình 2.1 Biểu đồ kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh (2008-2010) .............................36Hình 2.2. Sản lượng tiêu thụ Bia giai đoạn 2008 - 2010 .....................................................37Hình 2.3. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia tại NM bia Việt Đức............................39DANH MỤC BẢNGBảng 2.1. Bảng báo cáo kết quả kinh doanh năm 2008-2010 .............................................35Bảng 2.2. Tổng sản lượng tiêu thụ giai đoạn 2008-2010.....................................................36Bảng 2.3. Cơ cấu lao động theo trình độ .............................................................................37Bảng 2.4. Cơ cấu nguồn vốn của NM như sau: ...................................................................40Bảng 2.5. Hệ thống tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm ..........................................................41Bảng 2.6. Một số chỉ tiêu chất lượng chủ yếu của các sản phẩm Bia..................................42Bảng 2.7. Sổ tay chất lượng an toàn thực phẩm ..................................................................50Bảng 2.8. Bảng ma trận ISO 22000:2005 ứng với nhiệm vụ các bộ phận ..........................51Bảng 2.9. Sự tương đồng giữa ISO 14001:2004 và ISO 9001:2000 ...................................60Bảng 2.10. Tương ứng giữa ISO 22000:2005 và ISO 9001:2000 về các điều khoản chủyếu........................................................................................................................................63Bảng 2.11. Những thay đổi cho phù hợp ISO 22000:2005 .................................................63Bảng 2.12. Kế hoạch đào tạo ISO........................................................................................68Bảng 2.13. Tổng hợp chi phí áp dụng ISO 22000:2005 tại NM..........................................74Bảng 2.14. Tình hình tuân thủ các yêu cầu pháp luật về môi trường – an toàn thực phẩm.76Bảng 3.1. Những thay đổi cho phù hợp ISO 22000:2005 .................................................102DANH ĐỒ THỊĐồ thị 2.1. Một số lỗi sản phẩm chủ yếu ............................................................................43Đồ thị 2.2. Tỷ lệ sản phẩm lỗi trả về từ năm 2006 – năm 2010 tại NM .............................44Đinh Sỹ Nguyên3Khóa 2010 - 2012Luận văn Thạc sĩ Quản trị kinh doanhTrường Đại học Bách khoa Hà NộiMỤC LỤCLỜI CAM ĐOANDANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮTDANH MỤC HÌNHDANH MỤC BẢNGDANH ĐỒ THỊMỤC LỤCPHẦN MỞ ĐẦU.........................................................................................................1CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG, QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG.....................................................................................................................................41.1. CÁC KHÁI NIỆM VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG.........41.1.1. Chất lượng (Quality) .............................................................................................41.1.1.1 Khái niệm về chất lượng...................................................................................41.1.1.2 Đặc điểm của chất lượng..................................................................................51.1.1.3. Các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm............................................................51.1.1.4. Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm ............................................61.1.1.5. Những nhận thức sai lầm về quản lý chất lượng trong các doanh nghiệp.............81.1.2. Quản lý chất lượng (Quality Management) ...........................................................91.2. CÁC CÔNG CỤ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG...................................................101.2.1. Phiếu kiểm tra (Check sheet) ................................. ...