Luận văn tốt nghiệp: Ảnh hưởng của của một số yếu tố lên quá trình sản xuất Syrup glucose từ tinh bột khoai mì

Luận văn tốt nghiệp - Đề tài: "Ảnh hưởng của của một số yếu tố lên quá trình sản xuất Syrup glucose từ tinh bột khoai mì" trình bày tổng quan tinh bột khoai mì, tổng quan enzyme amylase, vật liệu, phương pháp, máy móc và thiết bị cho quá trình sản xuất Syrup glucose từ tinh bột khoai mì, kết quả và nhận xét.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Luận văn tốt nghiệp: Ảnh hưởng của của một số yếu tố lên quá trình sản xuất Syrup glucose từ tinh bột khoai mì BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC DAÂN LAÄP COÂNG NGHEÄ SAØI GOØN KHOA COÂNG NGHEÄ THÖÏC PHAÅM  LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄPAÛNH HÖÔÛNG CUÛA MOÄT SOÁ YEÁU TOÁ LEÂNQUAÙ TRÌNH SAÛN XUAÁT SYRUP GLUCOSE TÖØ TINH BOÄT KHOAI MÌ SVTH: Leâ Aùnh Vaân TP. HOÀ CHÍ MINH THAÙNG 7 NAÊM 2008 BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC DAÂN LAÄP COÂNG NGHEÄ SAØI GOØN KHOA COÂNG NGHEÄ THÖÏC PHAÅM  LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄPAÛNH HÖÔÛNG CUÛA MOÄT SOÁ YEÁU TOÁ LEÂNQUAÙ TRÌNH SAÛN XUAÁT SYRUP GLUCOSE TÖØ TINH BOÄT KHOAI MÌ GVHD: ThS. Trònh Khaùnh Sôn SVTH: Ñaëng Maïnh Toaøn Leâ Aùnh Vaân MSSV: 60510923 – 60500233 TP. HOÀ CHÍ MINH THAÙNG 7 NAÊM 2008 BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC DAÂN LAÄP COÂNG NGHEÄ SAØI GOØN KHOA COÂNG NGHEÄ THÖÏC PHAÅM  LUAÄN VAÊN TOÁT NGHIEÄPAÛNH HÖÔÛNG CUÛA MOÄT SOÁ YEÁU TOÁ LEÂNQUAÙ TRÌNH SAÛN XUAÁT SYRUP GLUCOSE TÖØ TINH BOÄT KHOAI MÌ SVTH: Ñaëng Maïnh Toaøn TP. HOÀ CHÍ MINH THAÙNG 7 NAÊM 2008 LÔØI CAÛM ÔNEm xin chaân thaønh caùm ôn : - Ban Giaùm hieäu cuûa tröôøng Ñaïi hoïc Coâng Ngheä Saøi Goøn Khoa ñaõ taïo moïi ñieàu kieän cho em hoïc taäp vaø nghieân cöùu taïi tröôøng. - Caùc thaày coâ giaùo vaø caùn boä cuûa khoa Coâng Ngheä Thöïc Phaåm ñaõ taän tình truyeàn ñaït nhöõng kieán thöùc quyù baùu cho trong suoát 3 naêm hoïc qua. Ñaëc bieät em xin chaân thaønh caûm ôn thaày Ths. Trònh Khaùnh Sôn ñaõ taän tình quan taâm, giuùp ñôõ, tröïc tieáp höôùng daãn vaø taïo moïi ñieàu kieän thuaän lôïi giuùp em hoaøn thaønh toát luaän vaên toát nghieäp naøy. - Caùc coâ chuù, anh chò vaø caùc baïn sinh vieân ñaõ nhieät tình giuùp ñôõ em trong suoát thôøi gian laøm vieäc taïi phoøng thí nghieäm Coâng Ngheä Sinh Hoïc. - Gia ñình, baïn beø ñaõ chia seû, ñoäng vieân, giuùp em coù ñuû töï tin vaø nghò löïc ñeå hoaøn thaønh toát nhieäm vuï naøy.Xin chaân thaønh caûm ôn ! Sinh vieân Leâ Aùnh Vaân TP 05.1 LÔØI MÔÛ ÑAÀU Vôùi söï chuyeån bieán vaø phaùt trieån ngaøy caøng maïnh veà moïi maët cuûa nöôùcta töø khi gia nhaäp WTO vaø cuøng vôùi xu theá hoäi nhaäp chung vaøo neàn kinh teátoaøn caàu. Caùc ngaønh coâng nghieäp trong caû nöôùc coù moät böôùc nhaûy voït vaø phaùttrieån vöôït baäc. Ñôøi soáng ngöôøi daân ñöôïc caûi thieän raát nhieàu nhu caàu “aên no maëcaám” khoâng coøn ñöôïc xem laø quan troïng nhö ngaøy xöa maø giôø ñaây ñöôïcthay theá “ aên ngon maëc ñeïp” vaø phaûi ñaûm baûo an toaøn veä sinh thöïcphaåm. Caùc saûn phaåm môùi ñöôïc ñöa ra treân thò tröôøng ngaøy caøng nhieàuvaø ña daïng ñeå ñaùp öùng nhu caàu treân. Hieän nay caùc saûn phaåm bia, nöôùcgiaûi khaùt, baùnh keïo … ñöôïc tieâu thuï khaù nhieàu. Vôùi nhu caàu khaù lôùn veà nguoàn nguyeân lieäu syrup glucose trong coângnghieäp thöïc phaåm ôû nöôùc ta ñeå saûn xuaát caùc saûn phaåm bia, baùnh keïo, nöôùcgiaûi khaùt, ñeå laøm nguyeân lieäu trong coâng ngheä leân men (bia, röôïu, acidglutamic…)… nhöng trong nöôùc vaãn chöa ñaùp öùng ñöôïc nhu caàu treân. Beân caïnhñoù caùc nöôùc khaùc ñaõ coù khoâng ít caùc saûn phaåm syrup glucose ñöôïc baùn treân thòtröôøng. Ñaây seõ laø moät tieàm naêng khaù lôùn khi nguoàn nguyeân lieäu khoai mì chöùalöôïng ñöôøng khaù cao. Döïa treân cô sôû ñoù vaø tham khaûo moät soá taøi lieäu em ñaõ tieán haønh thöïchieän khaûo saùt veà ñeà taøi naøy. Vì phöông phaùp naøy söû duïng enzym thöông maïi amylase ñeå thuûy phaântinh boät tieän lôïi vaø nhanh hôn phöông phaùp thuûy phaân baèng acid, phöông phaùpsöû duïng enzym thu nhaän töø vi sinh vaät, töø nguoàn thöïc vaät. MUÏC LUÏC TrangLÔØI CAÛM ÔNMUÏC LUÏCDANH MUÏC CAÙC HÌNH AÛNHDANH MUÏC CAÙC BAÛNGLÔØI MÔÛ ÑAÀUPHAÀN 1: TOÅNG QUAN1.1 Toång quan tinh boät khoai mì: ......................................... 2 1.1.1 Ñoâi neùt veà caây khoai mì: [ 1 ] ...................................................................... 2 1.1.2 Giaù trò dinh döôõng cuûa caây khoai mì: ................ ...