Mẹo bảo quản thực phẩm mùa nóng

Tham khảo tài liệu mẹo bảo quản thực phẩm mùa nóng, văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mẹo bảo quản thực phẩm mùa nóng Mẹo bảo quản thực phẩm mùa nóngThời tiết nắng nóng, việc bảo quản thực phẩm càng phải được chú ý nhiều hơn đểtránh vi khuẩn tấn công gây ngộ độc, hoặc lãng phí tiền bạc vì phải đổ bỏ thựcphẩm hư hỏng. Thực phẩm chínTheo bếp trưởng Huỳnh Như - Nhà hàng Abai, cần chú ý nấu sôi lại các loại thứcăn thừa và để nguội trước khi cất vào tủ lạnh. Để riêng từng loại thực phẩm, dùngmàng bọc thực phẩm bọc kín khi cất vào tủ lạnh. Tốt nhất, nên sử dụng các loạihộp thức ăn có nắp đậy kín để các loại thức ăn thừa không lẫn lộn vào nhau. Phảinấu lại cho sôi kỹ trước khi dùng lại các món ăn này và chỉ nên ăn lại một lần sauđó.Các chuyên gia dinh dưỡng cũng đưa ra lời khuyên, những món canh chỉ để tủlạnh trong khoảng 24 giờ. Các món kho, mặn không nên để quá ba ngày và bảoquản ở vị trí lạnh nhất trong tủ lạnh. Nhiều b à nội trợ có thói quen để rất nhiềumón ăn thừa vào tủ lạnh và để quên nhiều ngày sau đó. Để tránh thực phẩm để quálâu và lẫn lộn, nên ghi chú ngày tháng trên nắp hộp.Các món chiên, rô ti… nên đổ ngập dầu khi để vào ngăn mát tủ lạnh để món ănkhông bị khô.Không nên để thức ăn đã qua chế biến quá hai giờ dưới nhiệt độ bình thường. Tốtnhất nên nấu sôi, để nguội và cất vào tủ lạnh ngay sau khi vừa sử dụng xong. Nếugia đình không có tủ lạnh hoặc trong những ngày cúp điện, có thể bảo quản phầnthức ăn thừa trong thùng đá hoặc cho phần thức ăn thừa vào hộp đựng thực phẩmvà đặt đá xung quanh hộp. Cho vào tủ lạnh ngay khi có điều kiện. Tuyệt đối khôngsử dụng những thức ăn đã có mùi ôi thiu hoặc màu sắc thay đổi bất thường.Thực phẩm đông lạnhVới những gia đình đi chợ một ngày để dành cho nhiều ngày, theo bếp trưởngHuỳnh Như, nên làm sạch các loại thực phẩm tươi sống muốn dự trữ ngay sau khiđi chợ về, để hạn chế khả năng thực phẩm bị ảnh hưởng do thời tiết nắng nóng.Giữ thịt, cá tươi sống trong ngăn đá là cách bảo quản an toàn nhất. Để tránh việcrã đông nhiều lần có thể khiến thực phẩm bị nhiễm khuẩn, nên chia thịt, cá thànhtừng phần nhỏ phù hợp với từng bữa ăn của gia đình. Lưu ý, dụng cụ chứa thựcphẩm phải tuyệt đối kín để dịch có trong thức ăn không chảy r a tủ lạnh. Thịt cácần làm sạch, rửa và để ráo trước khi cho vào ngăn đá.Với các loại rau xanh, cần nhặt bỏ phần gốc, lá sâu, lá giập và rửa sạch, sau đó chovào bao đựng thực phẩm (có thể sử dụng túi xốp), buộc chặt miệng túi tr ước khicất vào ngăn mát. Các loại rau lá xanh chịu lạnh kém hơn nên các bà nội trợ cầnchú ý vị trí cất giữ rau trong tủ lạnh. Các loại rau cải, rau lá xanh… không n ên đểlâu quá một tuần, thời hạn dùng tốt nhất là trong vòng ba ngày kể từ lúc mua.Về nguyên tắc, thực phẩm tươi sống có thể để được đến một năm nếu được cấpđông từ -180 đến -300, cấp đông với nhiệt độ -360 thì bảo quản được đến 18tháng. Tuy nhiên, các bác sĩ dinh dưỡng đưa ra lời khuyên, khi để lâu thì một sốenzyme trong thực phẩm sẽ tự phân hủy và chuyển hóa, làm cho thực phẩm ítnhiều mất đi một số chất dinh dưỡng, chất béo hòa tan…Do vậy, thời gian bảo quản tối đa trong ngăn đá đối với thịt bò, cừu, dê là từ bảyđến 10 ngày; thịt heo, gà, vịt khoảng bảy ngày. Riêng với cá, nên sử dụng trongvòng ba ngày từ khi cất giữ trong ngăn đá để cá được tươi ngon hơn.Hai trong số 10 nguyên tắc vàng luôn được Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Ytế) khuyến cáo là phải che đậy cẩn thận thức ăn sau khi nấu chín, không để lẫn lộnthực phẩm sống và thực phẩm chín.