Mẹo hay bảo quản, chế biến trứng

Từ việc cất giữ, bảo quản đến chế biến trứng, dù là món đơn giản như trứng luộc, cũng cần những bí quyết nho nhỏ mà không phải bà nội trợ nào cũng biết.Cất giữ trứng Trứng mua từ chợ về thường đã được chùi rửa sạch, phần nào làm tróc đi lớp màng bảo vệ tự nhiên để bảo bọc trứng nên trứng mau hư hơn so với trứng trực tiếp thu nhặt tại chuồng. Để trứng tươi lâu, lòng đỏ không bám sát vào vỏ trứng, nên lưu ý lúc nào cũng phải để đầu to của quả...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mẹo hay bảo quản, chế biến trứngMẹo hay bảo quản, chế biến trứngTừ việc cất giữ, bảo quản đến chế biến trứng, dù là món đơn giản nhưtrứng luộc, cũng cần những bí quyết nho nhỏ mà không phải bà nội trợnào cũng biết.Cất giữ trứngTrứng mua từ chợ về thường đã được chùi rửa sạch, phần nào làm tróc đi lớpmàng bảo vệ tự nhiên để bảo bọc trứng nên trứng mau hư hơn so với trứngtrực tiếp thu nhặt tại chuồng. Để trứng tươi lâu, lòng đỏ không bám sát vàovỏ trứng, nên lưu ý lúc nào cũng phải để đầu to của quả trứng phía trên,dựng đứng, không nên để nằm hoặc trở ngược đầu lại. Nếu đã cất trứngtrong tủ lạnh thì nên để luôn trong tủ, không được lấy ra và để ở môi trườngngoài. Vì lúc này, nhiệt độ bên ngoài cao sẽ khiến những hạt nước li ti đọngtrên vỏ thấm vào trứng, làm giảm khả năng chống vi khuẩn nên trứng sẽ mauhỏng hơn.Luộc trứng không bị nứtNên cho trứng vào ngay nước lạnh rồi đun từ từ cho đến khi sôi chứ khôngnên cho trứng vào lúc nước vừa sôi. Nếu bạn lỡ làm trứng có vết nứt thì hãycho vào nước luộc một nhúm muối để lòng trắng và lòng đỏ không bị trào rangoài.Cất giữ lòng đỏ, lòng trắng: Khi lòng đỏ đã tách ra khỏi lòng trắng nhưngbạn chưa có việc phải dùng đến thì hãy ngâm chúng vào dầu mè, để trongmôi trường tự nhiên thoáng mát, sẽ giữ được trứng trong vòng từ 2-3 ngày.Nếu bạn muốn trữ lòng trắng (thường dùng làm bánh hay mặt nạ dưỡng da)thì hãy cho lòng trắng vào chén, đổ lên một ít nước đun sôi để nguội, có thểđể được vài ngày mà không sợ hỏng. Khi dùng, chỉ cần nhẹ nhàng trút bỏnước đi.Kỹ thuật đánh trứngKhông nên dùng đồ nhôm hoặc cho trứng vào tô nhôm khi đánh, vì chất liệunhôm sẽ ảnh hưởng đến màu sắc trứng, đồng thời làm trứng mất đi không ítchất dinh dưỡng. Ngoài ra, khi đánh trứng, nên cho vào ít muối để việc đánhtrứng được nhanh và đều hơn. Để trứng rán được giòn, bông xốp mà khôngbị khô, nên cho vào vài giọt nước lã vào khi đánh.Bí kíp tráng trứngVới trứng đánh, trước khi tráng, nên rắc một ít bột mì vào chảo dầu nóng,vừa giúp dầu không bắn ra ngoài, vừa giúp trứng có màu vàng đẹp mắt khitráng xong. Riêng với trứng ốp la, khi dầu nóng già, bạn cho trứng vào, sauđó nhỏ vài giọt nước nóng lên trứng và xung quanh trứng, món trứng sẽkhông bị khô mà mềm ngon hơn hẳn.Xắt trứng luộcMuốn xắt trứng mỏng đều và đẹp thì nên để trứng thật nguội, sau đó dùngchỉ khâu kép thật căng rồi ấn xuống trứng. Nếu không thích dùng chỉ, bạn cóthể dùng dao thật sắc, thoa một ít nước lên dao, thái miếng trứng sẽ nhẵnmịn hơn.