Mẹo làm lươn không tanh

Mẹo làm lươn không tanhLươn đã hấp xong không được dính nước, vì chỉ cần một chút nước thôi cũng sẽ rất tanh. Bạn cũng đừng dùng dấm để làm sạch nhớt lươn. Một số mẹo nhỏ dưới đây giúp bạn chọn và chế biến lươn nhanh hơn.Chọn lươn Khi mua lươn, bạn hãy chọn những con độ lớn vừa phải, có hai màu rõ rệt: bụng vàng, lưng đen. Thịt chúng sẽ chắc và thơm ngon vì đó là lươn từ ao hồ, kênh rạch bắt lên. Những con có khối lượng lớn, mình đen thường là lươn nuôi...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mẹo làm lươn không tanhMẹo làm lươn không tanhLươn đã hấp xong không được dính nước, vì chỉ cần một chút nướcthôi cũng sẽ rất tanh. Bạn cũng đừng dùng dấm để làm sạch nhớt lươn.Một số mẹo nhỏ dưới đây giúp bạn chọn và chế biến lươn nhanh hơn.Chọn lươnKhi mua lươn, bạn hãy chọn những con độ lớn vừa phải, có hai màu rõrệt: bụng vàng, lưng đen. Thịt chúng sẽ chắc và thơm ngon vì đó làlươn từ ao hồ, kênh rạch bắt lên. Những con có khối lượng lớn, mìnhđen thường là lươn nuôi nên thịt sẽ nhão và không thơm.Làm lươnLươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt với nước cốt chanh hay nước vogạo. Không nên dùng giấm, vì giấm sẽ làm cho lươn mất mùi vị đặctrưng riêng. Khi nào thấy không còn nhớt là được. Bạn cũng có thể chonước nóng vào để lươn tự quẫy đạp cũng có thể sạch nhớt. Khi lươn đãsạch, mổ bụng, bỏ hết nội tạng, rửa lại bằng nước muối cho sạch.Hấp lươn chín rồi mới lóc thịt, muốn cho nhanh và lấy được hết nêndùng cật tre , hoặc muỗng gỡ thịt. Tuyệt đối không được đụng nước khilươn đã chín, chỉ cần bạn lỡ tay để nước vấy vào thịt, lươn sẽ rất tanh.Nấu cháo lươn ngon ngọtSau khi đã lóc hết thịt, bạn đừng vội vứt bỏ bộ xương, hãy bằm nhỏxương và ninh kỹ rồi lấy nước nấu cháo. Chất ngọt từ trong xương sẽlàm cho nồi cháo của bạn ngon hơn.Để thịt lươn đậm đàĐể thịt lươn thêm đậm đà, hãy ướp thêm một chút muối, tiêu và bộtnghệ trước khi nấu. Bột nghệ sẽ làm cho thịt lươn có màu sắc và mùi vịđặc trưng. Khi xào lươn nên chú ý, chỉ cần thấy thịt săn là được, khôngxào khô quá, thịt sẽ xác mất ngon.