Miến ngan nấu măng khô

Các bước thực hiện: 1Cách làm măng khô:Măng khô mua về rửa qua nước lạnh và ngâm trong nước lạnh từ 3 -5 ngày. Mỗi ngày bạn thay nước một lần cho măng nở ra. Nếu có thể thì ngâm măng khô bằng nước vo gạo sẽ nhanh nở và sạch hơn đấy.Sau đó bạn cho vào nồi đổ nước xâm xấp măng rồi luộc. Nước sôi bạn đun nhỏ lửa khoảng 5 phút rồi đổ nước đó đi. Sau đó tiếp tục cho nước lạnh vào luộc tiếp. Làm như vậy khoảng 3-5 lần để cho nước trong, không...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Miến ngan nấu măng khôMiến ngan nấu măngkhôMức độ:Trung bìnhChuẩn bị:15 phútChế biến:40 phútTrời lành lạnh, cứ nghĩ tới cái gì đónong nóng, bốc hơi ngùn ngụt là đã đủấm. Món “ Miến ngan nấu măng” nàynếu nấu với măng tươi thì có lẽ khôngphải bàn nhưng nấu với măng khô thìhơi cầu kì phức tạp một chút. Cách làmthì đơn giản nhưng hơi mất thì giờ mộtchút.Nguyên liệu: 1/2 con ngan • Măng khô (măng tươi) • Hành, mùi, gừng, mộc nhĩ (có thể thêm • nấm hương) Miến •Các bước thực hiện:1Cách làm măng khô:Măng khô mua về rửa qua nước lạnh vàngâm trong nước lạnh từ 3 -5 ngày. Mỗingày bạn thay nước một lần cho măng nởra. Nếu có thể thì ngâm măng khô bằngnước vo gạo sẽ nhanh nở và sạch hơnđấy.Sau đó bạn cho vào nồi đổ nước xâm xấpmăng rồi luộc. Nước sôi bạn đun nhỏ lửakhoảng 5 phút rồi đổ nước đó đi. Sau đótiếp tục cho nước lạnh vào luộc tiếp. Làmnhư vậy khoảng 3-5 lần để cho nướctrong, không thấy màu nước vàng là được.Tất nhiên trong ở đây không phải làtrong vắt. Lúc nào mà dùng móng tay ấnvào măng thấy măng mềm là đạt đủ độtiêu chuẩn rồi đấy.Cách luộc măng này hơi cầu kì và mấtthời giờ nhưng đảm bảo là sẽ rất ngon vàmăng mềm nữa. Sau khi luộc ngâm vàonước lạnh để ở nhịêt độ thường là có thểăn vài ngày.2Luộc và chuẩn bị ngan:Ngan mua về sát muối làm sạch lại rồisau đó cho vào luộc. Lưu ý luộc ngan làluộc bằng nước lạnh và lửa nhỏ nhưngphải canh chín tới. Tùy thuộc vào conngan to hay nhỏ luộc khoảng 20 phút rồitắt bếp để trong nước nóng thêm 1 lúcnữa cho thịt mềm và chín kiểu om. Lúcluộc cho thêm vài lát gừng và vài thìa giavị để khỏi tanh.Ngan để nguội thì lọc xương và thái miếngmỏng vừa ăn nhé.3Ninh nước dùng:Vì ngan thường luộc đã rất béo rồi nênbạn lấy muôi vớt chút váng mỡ ở nướcluộc cho vào nồi, phi hành khô thơm lênrồi đổ măng đã tước hoặc thái miếng vừaăn (tùy thuộc vào loại măng khô của bạn)vào xào, tiếp đến là cho mộc nhĩ ngâmthái sợi dài, rồi xương ngan mình lọc ra lúcnãy. Lưu ý là bạn nên nêm đậm đà mộtchút cho măng lúc này vì khi ninh sẽ làmmăng nhạt bớt.Xào măng, mộc nhĩ tầm 5’, đổ nước luộcngan vào ninh thêm 15’ nữa để măngmềm và xương ngan cũng làm ngọt nướcdùng hơn. Măng thường thấm mỡ nên khininh lâu nó sẽ hút hết mỡ của ngan trongnước luộc, làm nước dung ăn không ngánmà măng rất thơm và mềm.4Miến ngâm nước lạnh cho mềm rồi vớt rarửa sạch, cắt đôi cho đỡ dài quá rồi dùngmuôi thủng trần qua nước dùng. Làm nhưvậy sợi miến sẽ mềm mà không bị chínquá nhưng lại thấm vị nước dùng.Xếp miến, rồi thịt ngan và rắc hành mùithái nhỏ lên. Để sẵn khi nào ăn mới channước. Miến rất dễ chín và nở nhanh nênchỉ chan nước khi đã ngồi vào bàn. Channước rồi 5’ sau mới ăn thì sẽ làm món nàymất ngon đấy nhé.