Mô hình bếp ăn một chiều dành cho trường mẫu giáo

Vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường học đang là vấnđề được nhiều người quan tâm, nhất là những bậc phụhuynh có con đang học mầm non và tiểu học. Đơn giảnvì ở lứa tuổi này, các em chưa có ý thức tự bảo vệ sứckhỏe cho mình.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mô hình bếp ăn một chiều dành cho trường mẫu giáoVệ sinh an toàn thực phẩm ở trường học đang là vấnđề được nhiều người quan tâm, nhất là những bậc phụhuynh có con đang học mầm non và tiểu học. Đơn giảnvì ở lứa tuổi này, các em chưa có ý thức tự bảo vệ sứckhỏe cho mình. Chính vì vậy, công tác bảo đảm ATVSTPluôn cần được các trường chú trọng, nâng cao.TheobáocáocủaSởGiáodục-ĐàotạoTPHồChíMinh,nămhọc2010-2011,thànhphốcó696trườngmầmnon.Trongđócó407trườngcônglập,chiếmtỷlệ58,6%;289trườngngoàicônglậpchiếmtỷlệ41,4%.Ngoàiracòn960nhómlớpnhàtrẻ,mẫugiáotưthục.Sốlượngtrườnglớpcônglậpcảthànhphốchỉđápứngviệcthunhận70%tổngsốtrẻnămtuổi,30%cònlạihọcởcáctrườngtưthục. Vệsinhantoànthựcphẩmlàmốiquantâmhàng đầucủacácphụhuynh,nhàtrườngvàxãhội•Cáccôcấpdưỡngkhôngmuốntháonhẫntrongkhilàmbếpmàdùnggạcvệsinhquấnche,thaythếcànglàmmấtvệsinhhơn.•Nhữngngườilàmbếpchobọntrẻ,điềukiệntiênquyếtphảithậtvệsinh,nhưngnhữngngườiđầubếpcáctrườngMầmnonTPHCMđãkhôngtuânthủđúngquytrình.Họđểlẫnđồthứcănsốngvàchín,khôngcómôhìnhbếpmộtchiều.•Vềkhochứathựcphẩm,chỉ1-2/10trườngtạmchấpnhậnvớichứcnăng...chứađồ,vệsinhđềukhôngđạtyêucầu.Thựcphẩmbốcmùikhóchịu•Cótrườngsửdụngđồnhựamàulàmdụngcụ,theoquyđịnhvềAntoànvệsinhthựcphẩmchobếpăntậpthểcủa•Nguồnnguyênliệukhôngrõràng,cáccơsởsảnxuấtnguyênliệunàymangtínhchấtgiađình,nhỏlẻ,khôngđượctrangbịvềkiếnthứcvệsinhantoànthựcphẩmvàchưacógiấyphépsảnxuất.•Thứcănnấutrướckhisửdụngquálâu•Đảmbảovềđiềuvệsinhantoànthựcphẩm:điềukiệnvềcơsở,điềukiệnvềtrangthiếtbị,điềukiệnvềconngười.ĐiềukiệnvềcơsởĐiềukiệnvềtrangthiếtbị•ĐiềukiệnvềconngườiCóthóiquenthườngxuyênmặcquầnáocôngtáckhilàmviệc.Móngtaycắtngắn,đầutócgọngàng,khôngđeotrangsứckhinấuăn4.Thườngxuyênrửasạchtaytrướckhichiathứcănchotrẻ,saukhiđiVSThườngxuyênđeokhẩutrang,độimũkhichiathứcănchotrẻ.Chiathứcănbằngdụngcụ.Chotrẻănngaysaukhichia•KiểmsoátnguyênliệuđầuvàoKhókhănnhấtcủacácbếpăntậpthểlàkiểmsoátnguyênliệuđầuvào.Cácbếpăntậpthểthườngphảinhậpnguyênliệutươisốnghàngngày,dovậy,rấtkhókhănđểcómộtnguồncungứngnguyênliệuantoànổnđịnh.Hợpđồngcamkếtvớicơsởcungứngthựcphẩmantoàn:đặcbiệtlàrau,quả,thịt,cáKiểmsoátnguồn:kiểmsoáttạivùngnguyênliệu(vùngtrồngtrọtvàchănnuôi)làrấtquantrọng.Kiểmtrakhitiếpnhậnnguyênliệu:kiểmtrathẻhàngcủabêncungcấpvàkiểmtranguyênliệukhinhập.Thựchiệnkiểmthực3bước:trướckhinhập,trướckhinấuvàtrướckhiăn.Sửdụngthiếtbịkiểmtravàcảmquanđểpháthiệncácnguyênliệuthựcphẩmkhôngđạtyêucầu(thiếtbịkiểmtranhanh).Kiểmsoátkhâuchếbiến,nấunướng-Đảmbảoquytrìnhchếbiến,nấunướngtheonguyêntắcmộtchiều:nguyênliệusaukhisơchế(nhặt,rửa,thái...)chuyểnvàobếp(nguyênliệusạch),chếbiếnnấunướng,xongchuyểnthứcănchínsangphòngchia,phânphốithứcăn,cuốicùngraphòngănhoặcvậnchuyểnđếnnơikhácđểăn.Cầnchúýnguyênliệusạchkhôngđểlẫnnguyênliệubẩn,cácnguyênliệukhácnhau(thịt,cá,rau,...)cũngkhôngđượcđểlẫnvớinhau,vìchếđộnấunướngkhácnhau.Thứcănchínkhôngđểlẫnvớithứcănsống.Đitheođólàcácdụngcụ,thiếtbị,conngườicũngphảitáchbiệtkhácnhau.Kiểmsoátkhâubảoquảnthựcphẩm-Bảoquảnthựcphẩmsốngtrướckhinấunướng:códụngcụchứađựngriêngbiệtchothựcphẩmbẩnvàsạch,cácloạithựcphẩmkhácnhau,tuyệtđốikhôngdichuyểnthựcphẩmngượcchiềuchếbiến.-Bảoquảnthựcphẩmsaukhinấuchín:thựcphẩmsaukhinấuchínđượcchuyểnvàophòngchia,phânphối,phòngchiađượccoilàphòng“vôtrùng”nhất,coinhư“phòngmổ”,cácdụngcụchứađựngthựcphẩmchínphảiđượcdùngriêngbiệt,cácxuấtănphảiđượctránhbụi,ruồivàgiữởnhiệtđộnhấtđịnhtheoyêucầukỹthuật.Thờigiantừsaukhinấunướngđếnkhiănkhôngđểquá2giờ.Kiểmsoátnhàăn:-Nhàănphảiđảmbảođủđiềukiệnvềcơsở,dụngcụthiếtbịvàconngườiphụcvụ.-Ngườiănphảirửataysạchsẽtrướckhiăn.Trongkhiănkhôngnóito,đilạilộnxộn,giữđúngquyđịnhcủanhàăn.-Trướckhivàophòngăncóchỗrửatay,...-Phòngăncóbàn,ghếngồithôngthoáng ...