Mô hình kinh doanh nhà hàng theo hướng bền vững

Bài viết Mô hình kinh doanh nhà hàng theo hướng bền vững tiến hành khảo sát thực trạng của vấn đề, nhu cầu giải quyết vấn đề của các bên liên quan, tổng hợp nguyên nhân cụ thể của vấn đề và đề xuất giải pháp cuối cùng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mô hình kinh doanh nhà hàng theo hướng bền vững MÔ HÌNH KINH DOANH NHÀ HÀNG THEO HƯỚNG BỀN VỮNG Lý Thị Ngọc Dược và Trần Thùy Linh* Viện Công Nghệ Việt - Nhật, Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh GVHD: ThS. Đào Thị Tuyết Linh.TÓM TẮTPhong trào thực hành bền vững đã nhanh chóng phát triển trong những thập kỷ gần đây khi công nghệ ngàycàng được cải tiến và con người ngày càng có ý thức hơn về các vấn đề môi trường. Hệ thống các nhà hàngcũng đang dần chuyển mình sang thực hiện những giải pháp xanh để phù hợp với xu thế chung trên toàn thếgiới. Ở nghiên cứu này, chúng tôi đã tiến hành khảo sát thực trạng của vấn đề, nhu cầu giải quyết vấn đề củacác bên liên quan, tổng hợp nguyên nhân cụ thể của vấn đề và đề xuất giải pháp cuối cùng. Thông qua nghiêncứu này, chúng tôi hi vọng có thể giảm thiểu được các vấn đề về môi trường, vừa có thể thúc đẩy bảo tồn vàphát triển nông sản đặc trưng của địa phương, vừa hỗ trợ đáp ứng nhu cầu việc làm cho cộng đồng.Từ khóa: bền vững, định hướng, kinh doanh, mô hình, nhà hàng.1. MỞ ĐẦUTrong những năm qua, có thể thấy, nhu cầu tiêu dùng của con người ngày càng tăng trong khi các nguồn tàinguyên thiên nhiên ngày càng cạn kiệt. Điều này đã kéo theo rất nhiều vấn đề bất ổn như ô nhiễm môi trường,biến đổi khí hậu,… Trong đó, không thể không nhắc đến tác động tiêu cực từ ngành dịch vụ thực phẩm nhưviệc xây dựng các cơ sở nhà hàng phá hoại môi trường tự nhiên, sử dụng quá mức các nguồn tài nguyên nhưnước, điện và ga, hay việc sử dụng các sản phẩm không thể tái chế và các quy trình tái chế không hiệu quả, sửdụng các sản phẩm hóa chất độc hại hay đáng báo động hơn là việc đóng góp làm gia tăng lượng khí thải carbon.Nhận thấy được tình trạng đáng báo động trên, các chủ nhà hàng đang bắt đầu triển khai các hành động bềnvững và ứng dụng các giải pháp xanh vào nhà hàng của họ, nổi bật có thể kể đến các nhà hàng trên thế giớinhư: Nhà hàng thân thiện với môi trường Azurmendi ở Tây Ban Nha, Nhà hàng tái chế thực phẩm thừa Pied àTerre ở Anh, Nhà hàng không rác thải Silo ở London, Nhà hàng Mana tái chế thức ăn thừa và giấy gói ở HongKong,...Tuy nhiên, các giải pháp này vẫn còn tồn tại một số hạn chế về việc cung cấp thông tin về các quy trình tái chếđến khách hàng và nông sản ở đây chỉ đáp ứng đủ cho việc tự cung của nhà hàng. Chính vì vậy, nhóm thựchiện nghiên cứu đề tài “ Mô hình kinh doanh nhà hàng theo hướng bền vững”. 27572. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨUTrong quá trình tìm kiếm giải pháp nhóm đã sử dụng các phương pháp nghiên cứu: Phỏng vấn các chuyên gia,khảo sát bằng bảng hỏi google form, thang đo likert, phương pháp brain writing, thu thập thông tin thứ cấp từsách, báo, internet.3. CƠ SỞ LÝ LUẬN3.1 Khái niệm kinh doanh nhà hàngTheo tác giả Lê Thị Nga (2006): “Kinh doanh nhà hàng là hình thức kinh doanh bao gồm các hoạt động chếbiến, tổ chức bán và phục vụ thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ănuống và giải trí cho khách nhằm mục đích có lãi”.3.2 Khái niệm phát triển bền vữngNgân hàng Phát triển châu Á (ADB) đã đưa ra định nghĩa, đó là: “Phát triển bền vững là một loại hình pháttriển mới, lồng ghép một quá trình sản xuất với bảo toàn tài nguyên và nâng cao chất lượng môi trường. Pháttriển bền vững cần phải đáp ứng các nhu cầu của thế hệ hiện tại mà không phương hại đến khả năng của chúngta đáp ứng các nhu cầu của các thế hệ tương lai”.Phát triển bền vững là quá trình phát triển có sự kết hợp chặt chẽ, hợp lý hài hòa giữa ba mặt: kinh tế, xã hộivà môi trường.4. KHẢO SÁT THỰC TRẠNG VẤN ĐỀHình 1: Khảo sát khách hàng về việc đến một nhà hàng thân thiện với môi trường (Tác giả phân tích)Thông qua phiếu tiến hành khảo sát được thực hiện bởi hơn 200 khách hàng, bao gồm 47.6% nam giới và52.4% nữ giới có thể nhận thấy rằng có đến 55.8% nhóm khách hàng đã từng đến một nhà hàng thân thiện vớimôi trường. Tuy nhiên, vẫn còn tiếp nhận được những ý kiến sau::Khách hàng 1: Mình đã tới một số nhà hàng được quảng bá là thân thiện với môi trường và nơi đó quả thựclà có những điều kiện để phục vụ cho việc xử lí rác, tái chế, phân loại... Tuy nhiên nhân viên và nhiều bạnkhách không hiểu hoặc không có ý thức thực hiện nghiêm túc, nên thực hiện rất đối phó, cuối cùng vẫn đâuvào đó, chả thay đổi được gì nhiều. 2758Khách hàng 2: Ở một số nhà hàng mình từng tới thì họ có để thùng rác tái chế cho khách hàng, nhưng đến cuốingày dọn dẹp thì họ gom tất cả rác chung lại chứ không thật sự tái chế.Khách hàng 3: Nên thật sự là thân thiện với môi trường thay vì gắn nhãn thân thiện với môi trường lên nhữngsản phẩm có hại với môi trường.Thông qua cuộc khảo sát từ các bên liên quan, có thể thấy vấn đề có tồn tại. ...