Mô hình kinh doanh và thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của người trực tiếp chế biến, kinh doanh thức ăn đường phố tại thành phố Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương năm 2018

Bài viết trình bày xác định mô hình kinh doanh thức ăn đường phố và thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) của người trực tiếp chế biến thức ăn đường phố tại thành phố Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương năm 2018.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mô hình kinh doanh và thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của người trực tiếp chế biến, kinh doanh thức ăn đường phố tại thành phố Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương năm 2018 HỘI THẢO KHOA HỌC CÔNG NGHỆ VÀ KỸ THUẬT NGÀNH Y TẾ TỈNH B×NH DƯƠNG 2020 MÔ HÌNH KINH DOANH VÀ THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI TRỰC TIẾP CHẾ BIẾN, KINH DOANH THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ TẠI THÀNH PHỐ THỦ DẦU MỘT, TỈNH BÌNH DƯƠNG NĂM 2018 Văn Quang Tân1, Lê Thị Kim Loan2, Phạm Thị Hồng Cẩm2, Dư Nguyễn Đại Nam2TÓM TẮT 10 Kết luận: Tỉ lệ thực hành đảm bảo VSATTP Đặt vấn đề: Thức ăn đường phố được coi là của người chế biến/ kinh doanh thức ăn đườngmột nguy cơ sức khỏe cộng đồng lớn do thiếu cơ phố chưa tốt. Cần tổ chức các lớp tập huấn, nóisở hạ tầng và dịch vụ cơ bản, khó kiểm soát số chuyện chuyên đề để nâng cao kiến thức vềlượng lớn các hoạt động bán thức ăn đường phố ATTP cho người chế biến/ kinh doanh TADP, đểvì tính đa dạng, tính di động và tính chất tạm cải thiện thực hành về VSATTP.thời. Từ khóa: mô hình kinh doanh, thức ăn Mục tiêu: Xác định mô hình kinh doanh đường phố, vệ sinh an toàn thực phẩm.thức ăn đường phố và thực hành vệ sinh an toànthực phẩm (VSATTP) của người trực tiếp chế SUMMARYbiến thức ăn đường phố tại thành phố Thủ Dầu BUSINESS MODEL AND PRACTICEMột, tỉnh Bình Dương năm 2018. FOR FOOD SAFETY AND HYGIENE Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang OF DIRECTLY PROCESSING ANDthực hiện trên 208 cơ sở kinh doanh thức ăn TRADING OF STREET FOOD IN THUđường phố từ tháng 5 đến tháng 8 năm 2018 tại DAU MOT CITY, BINH DUONG PROVINCE, 2018thành phố Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương. Background: Street food is considered a Kết quả: Hình thức kinh doanh thức ăn major public health risk due to the lack ofđường phố phổ biến là cửa hàng cố định, chiếm tỉ basic infrastructure and services, it islệ 43,75%; xe đẩy chiếm tỉ lệ 30,29%; quầy, giá difficult to control the large number of streetcố định chiếm tỉ lệ 19,71% và 6,25% là gánh food sales activities because of its diversity,hàng. Tỉ lệ thực hành chung đúng về vệ sinh an mobility and temporary properties.toàn thực phẩm của người chế biến/ kinh doanh Objectives: Identify the model of streetthức ăn đường phố là 9,62%. food trading and food safety and hygiene practices of people who directly process street food in Thu Dau Mot City, Binh1 Bệnh viện Đa khoa tỉnh Bình Dương Duong Province in 2018.Chi cục An toàn Vệ sinh thực phẩm tỉnh Bình Dương2 Methods: Cross-sectional descriptiveChịu trách nhiệm chính: Văn Quang Tân study was conducted on 208 street foodEmail: tanquangvan@gmail.com businesses from May to August 2018 in ThuNgày nhận bài: 12.12.2019 Dau Mot City, Binh Duong Province.Ngày phản biện khoa học: 13.01.2020Ngày duyệt bài: 20.01.202072 TẠP CHÍ Y HỌC VIỆT NAM TẬP 487 - THÁNG 2 - SỐ CHUYÊN ĐỀ - 2020 Results: The popular form of street food ăn đường phố tại thành phố Thủ Dầu Một,trading is a fixed store, accounting for tỉnh Bình Dương năm 2018.43.75%; trolley accounts for 30.29%;counters, fixed prices accounted for 19.71% II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨUand 6.25% were the burden. The ratio of Thiết kế nghiên cứucorrect general practice of food hygiene and Nghiên cứu cắt ngang mô tả được tiếnsafety of street food processors / traders is hành vào tháng 5 đến tháng 8 năm 2018 tại9.62%. các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố tại Conclusions: Food hygiene and safety các chợ các chợ trên địa bàn thành phố Thủpractice ratio of food processors / traders is Dầu Một, tỉnh Bình Dương năm 2018.not good. Training courses and seminars Cỡ mẫu và cách chọn mẫushould be organized to improve knowle ...