Mọc vân ám

Mọc vân ám là một trong những món ăn xưa của Hà Nội, hương vị cổ xưa sẽ tràn về với bạn cùng với món ăn này.Các bước thực hiện: 1 Bì lợn luộc chín, vớt 1/3 số bì lạng mỏng, thái chỉ để riêng, 2/3 số bì còn lại ninh nhỏ lửa lấy nước làm đông, đun khoảng 2 tiếng sau đó cho bì, muối, hạt nêm vào, khuấy đều rồi tắt bếp, để nguội Nấm hương, nấm mèo đen băm nhỏ. Nấm mèo trắng thái chỉ. Đậu bo luộc chín Cà rốt tỉa hoa, luộc chín, thái mỏng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mọc vân ámMọc vân ámMức độ:KhóChuẩn bị:15 phútChế biến:30 phútMọc vân ám là một trong những món ăn xưa của Hà Nội, hương vị cổxưa sẽ tràn về với bạn cùng với món ăn này.Nguyên liệu: 500g giò sống 400g bì lợn 50g nấm mèo trắng, 10g nấm mèo đen, 10g nấm hương, 10g đậu bo, 10g cà rốt, 20g ruột gấc, 50g hạt dành dành, 300g lá mảnh cộng  Muối, hạt nêm, tiêu trắng, dầu ănCác bước thực hiện:1Bì lợn luộc chín, vớt 1/3 số bì lạng mỏng, thái chỉ để riêng, 2/3 số bì còn lạininh nhỏ lửa lấy nước làm đông, đun khoảng 2 tiếng sau đó cho bì, muối,hạt nêm vào, khuấy đều rồi tắt bếp, để nguộiNấm hương, nấm mèo đen băm nhỏ. Nấm mèo trắng thái chỉ. Đậu bo luộcchín Cà rốt tỉa hoa, luộc chín, thái mỏngHạt dành dành luộc lấy nước làm màu vàng. Gấc lấy phần ruột, bỏ hạt, càmịn làm màu đỏ. Lá mảnh cộng giã nát, vắt lấy nước làm màu xanh.2Trộn đều giò sống với hạt nêm, tiêu trắng, bì lợn thái sợi, nấm mèo trắng,sau đó quết dẻo, chia vào 5 bátChia giò sống ở mỗi bát thành 5 phần bằng nhau. Trộn lần lượt ba viên vớigấc, nước lá mảnh cộng, nước hạt dành dànhTạo một viên có vân đen bằng cách trộn với nấm hương, nấm mèo băm.Một viên màu trắng để nguyên. Sau đó hấp chín.3Xếp đậu bo và cà rốt vào đáy bát, cho từng viên mọc lên trên, trút nước bìlợn vào ngập viên mọc, để nơi thoáng mát 1 tiếng (hoặc ngăn mát tủ lạnh),nước mọc sẽ đông lại.Khi ăn úp ngược bát lấy ra đĩa.