Mối quan hệ giữa độ thoáng khí của bao bì bảo quản chất lượng của nhãn xuồng cơm vàng trong quá trình tồn trữ

Nội dung bài viết giới thiệu Việt Nam nhãn xuồng Cơm Vàng là cây ăn quả đặc sản được trồng phổ biến ở tỉnh Bà Rịa-Vũng Tàu và một số tỉnh như Đồng.Nai, Tiền Giang, Bến Tre, Vĩnh Long (Bộ NN&PTNN, 2014).. Nhu cầu bảo quản đối với giống nhãn xuồng Cơm Vàng đang rất cao do mùa vụ ngắn trong khi thị trường tiêu thụ đang có xu hướng mở rộng trong những năm gần đây... Và đề tài nhằm tìm ra mối quan hệ giữa độ thoáng khí của bao bì bảo quản chất lượng của nhãn xuồng cơm vàng trong quá trình tồn trữ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mối quan hệ giữa độ thoáng khí của bao bì bảo quản chất lượng của nhãn xuồng cơm vàng trong quá trình tồn trữHội thảo Quốc gia về Khoa học Cây trồng lần thứ haiMỐI QUAN HỆ GIỮA ĐỘ THOÁNG KHÍ CỦA BAO BÌ BẢO QUẢN CHẤTLƯỢNG CỦA NHÃN XUỒNG CƠM VÀNG TRONG QUÁ TRÌNH TỒN TRỮNguyễn Văn Phong, Nguyễn Khánh NgọcI. ĐẶT VẤN ĐỀỞ Việt Nam nhãn xuồng Cơm Vàng làcây ăn quả đặc sản được trồng phổ biến ở tỉnhBà Rịa-Vũng Tàu và một số tỉnh như ĐồngNai, Tiền Giang, Bến Tre, Vĩnh Long (BộNN&PTNN, 2014).Nhu cầu bảo quản đối với giống nhãn.xuồng Cơm Vàng đang rất cao do mùa vụ ngắntrong khi thị trường tiêu thụ đang có xu hướngmở rộngtrong những năm gần đây. Tuy nhiên,cũng như các giống nhãn khác, nhãn xuồngCơm Vàng có thời gian bảo quản ngắn (khôngquá 1 tuần ở điều kiện nhiệt độ phòng 20-30oCvà khoảng 2-3 tuần ở điều kiện bảo quản lạnh 5-7oC), đây được coi là một trong những trởngại chính của quá trình sau thu hoạch ảnhhưởng đến khả năng thương mại hóa của quảnhãn (Paull, R.E. and N.J. Chen. 1987, NguyễnVăn Phong & Nguyễn Thanh Tùng, 2013).Nhiều năm qua, giải pháp xông SO2được xem là biện pháp hiệu quả kiểm soát sựhóa nâu vỏ trái và bệnh thối phát triển để kéodài thời gian sau thu hoạch cho nhãn. Tuynhiên, biện pháp này đã và đang đối mặt vớinguy cơ bị cấm bởi nhiều quốc gia, chủ yếu dodư lượng của SO2 để lại cho quả sau xử lý; cáctác động xấu của việc xử lý SO2 đối với môitrường (Kader, 2009). Trước tình hình này, mộtsố biện pháp thay thế đang nghiên cứu pháttriển, trong đó biện pháp áp dụng các màng baođóng gói cải biến thành phần không khí (MAP)cũng được xem là giải pháp tiềm năng để bảoquản nhãn sau thu hoạch (Nguyễn Khánh Ngọcet al. (2014), Trần Đình Mạnh et al., (2014).MAP với nguyên lý điều tiết thành phần khôngkhí thông qua bao bì và sự hô hấp của rau quảđể tạo ra một thành phần không khí hợp lý cótác dụng làm chậm quá trình hô hấp trao đổichất và quá trình lão hóa giúp rau quả có thờigian bảo quản lâu hơn. Hầu như tất cả các loạivật liệu bao bì MAP thương mại như lifespan,Peakfresh hay Zoa thường được thiết kế giacông đặc biệt của nhiều thành phần nên giáthành tương đối cao. Trong khi đó, các vật liệumàng bao thông dụng như từ PE (polyethylene)hay PP (polypropylene) thì không có nhữngđặc điểm điều biến độ thấm khí phù hợp dẫncác hiện tượng oxy giảm xuống quá thấp, CO2tăng quá cao dẫn đến chất lượng của sản phẩmbảo quản bi hư hỏng nhanh (Nguyễn KhánhNgọc et al. (2014), Trần Đình Mạnh et al.,2014). Trong các loại màng bao thông dụng từPE và PP, màng PP có độ bền cơ học đối vớicác biến dạng bởi lực kéo tốt hơn (Mangaraj etal., 2009) và đây có thể là một đặc điểm hứahẹn cho việc tạo ra các màng bao thích hợpcho bảo quản rau quả.Từ các lý do trên với mục đích xác địnhbao bì với độ thông thoáng phù hợp cho bảoquản nhãn xuồng thương mại là vấn đề mangtính thực tiễn cao.II. VẬT LIỆU, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU2.1. Vật liệu- Nhãn xuồng Cơm Vàng được thu hoạchđúng độ chín thương mại ở Cai Lậy, TiềnGiang.- Bao bì: túi PP (Polypropylene) có độdày 0,05 mm và kích cỡ: 15x20 (cm).- Hóa chất: các hóa chất phân tích NaOH0,1N; 2,6 dichlorophenolindophenol, thuốc thửphenolphtalein 1%, mannitol.- Thiết bị sử dụng: Khúc xạ kế Atago doNhật sản xuất, thang độ 0-32oBrix; máy đomàu Minolta CR400 do Nhật sản xuất; máy đothành phần không khí Dansensor checkmate 3;tủ sấy và cân kỹ thuật số…2.2. Phương pháp nghiên cứu2.2.1. Bố trí thí nghiệmQua khảo sát nhãn xuồng cơm vàng đượcđóng gói bảo quản phân phối chủ yếu trong rỗnhựa hình chữ nhật có trọng lượng 2kg nên thínghiệm này được thực hiện theo cách tạo độthông thoáng cho bao bì có dung tích chứa 22,5 kg nhãn.651VIỆN KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM2.2.2. Phương pháp nghiên cứua) Phương pháp tạo độ thoáng khí: Cáctúi PP cùng kích cở (15x20) cm được tạo đáyphẳng bằng cách ghép xếp hai gốc cạnh đáy, đokhoảng chiều cao của khoảng chứa khối lượngmẫu nhãn 2 kg và được tạo các lỗ thoáng khíbằng kim chích đâm xuyên qua hai mặt trongphạm vi chiều cao khoảng chứa.b) Bố trí thí nghiệm: Thí nghiệm được bốtrí hoàn toàn ngẫu nghiên, một nhân tố của baobì PP chứa 2 kg nhãn với độ thoáng khí (là cáclỗ thoáng) được tạo ra bằng kim chích cóđường kính mũi (0,5mm), chích xuyên hai mặtcụ thể như sau: (5D) chích 5 mũi (10 lỗ); (10D)chích 10 mũi (20 lỗ); (15D) chích 15 mũi (30lỗ); (20 D) chích 20 mũi (40 lỗ) và đối chứngkhông chích (0D). Mỗi nghiệm thức được lặplại 10 lần mỗi lần là một bao chứa 2 kg nhãn.Nhãn xuồng Cơm Vàng được thu hoạchtừ vườn, vận chuyển ngay về phòng thí nghiệmđể cắt tỉa bỏ cuống và phân loại chọn quả cóchất lượng tốt và đồng nhất về độ chín. Sau đó,nhãn được rửa với sạch với nước chlorine200ppm và dội lại nước sạch và làm khô nướcbằng quạt gió. Thí nghiệm được tiến hành đónggói trong phòng lạnh có nhiệt độ 20±2oC. Nhãnđược cho vào bao bì có độ thoáng khác nhau(như đã mô tả phần trên) với khối lượng2kg/mẫu, tiến hành đóng kín bằng cách quấnvà ...