Mối quan hệ giữa nhiệt độ và nhiệt dung riêng, độ dẫn nhiệt của các loại thực phẩm

Cơ thể con người cần phải được cung cấp thường xuyên các chất dinh dưỡng để đảm bảo sức khỏe trong cuộc sống hằng ngày. Thực phẩm là nhu cầu thiết yếu chứa các thành phần dinh dưỡng cần cho các hoạt động sống của con người như: Protein, carbohydrate, fat,…Sản phẩm thực phẩm vô cùng phong phú và đa dạng. Từ các loại thực phẩm trong file FOODS.xls tôi chọn ra 5 loại sản phẩm gồm: Gin (rượu gin), peaches (quả đào), honey (mật ong), trout (cá hồi), blueberries (quả việt quất) để khảo sát mối quan hệ giữa...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mối quan hệ giữa nhiệt độ và nhiệt dung riêng, độ dẫn nhiệt của các loại thực phẩm Lời nói đầuCơ thể con người cần phải được cung cấp thường xuyên các chất dinh dưỡng đ ể đ ảmbảo sức khỏe trong cuộc sống hằng ngày. Thực phẩm là nhu cầu thiết yếu chứa các thànhphần dinh dưỡng cần cho các hoạt động sống của con người như: Protein, carbohydrate,fat,…Sản phẩm thực phẩm vô cùng phong phú và đa dạng. Từ các loại thực phẩm trongfile FOODS.xls tôi chọn ra 5 loại sản phẩm gồm: Gin (rượu gin), peaches (quả đào), honey(mật ong), trout (cá hồi), blueberries (quả việt quất) để khảo sát mối quan hệ giữa nhiệtđộ với nhiệt dung riêng (Cp) của từng loại thực phẩm trên. Trong nhóm thực phẩm chínhgồm có rau và thịt cung cấp một lượng lớn protein và chất xơ cho cơ thể, tôi chọn ra 3 loạithực phẩm thịt là: (thịt gà nướng), (thịt thăn heo), (bò bít tết) và 3 loại sản ph ẩm rau: (rauđắng), (xà lách), (rau cải xoong) để so sánh độ dẫn nhiệt K của các thực phẩm trên trongcùng một nhiệt độ. CHƯƠNG 1: MỐI QUAN HỆ GIỮA NHIỆT ĐỘ VÀ NHIỆT DUNG RIÊNG CỦA CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM1. Tổng quan về 5 sản phẩm thực phẩm1.1. Gin (rượu gin) Gin là loại rượu được làm từ ngũ cốc, chủ yếu là lúa mỳ hay lúa mạch đen. Loạirượu không màu này sau đó được ướp hương juniper (bách xù) và các hương thơm thảomộc khác. Mùi vị chính trong rượu Gin là mùi thơm của trái bách xù đ ược trồng nhiều ởmiền bắc nước Ý, Croatia, Mỹ và Canada. Các loại thảo mộc khác có thể là cây hồi, rễbạch chỉ (angelica), quế, vỏ cam, rau mùi, vỏ cây cassia. Các nhà sản xuất rượu Gin đều cócông thức bí mật bao gồm nhiều loại thảo mộc khác nhau từ bốn đến 15 loại. Rượu gin được phục vụ nguyên chất trong ly cherry (ít người uống). Khi uống với đá(Gin on the rock) hoặc pha với nước tonic thì dùng ly Rocks. Ngoài ra rượu gin cũng đ ượcdùng làm nền cho nhiều loại cocktail nổi tiếng trên thế giới.* Phân loạiMặc dù có càng ngày Gin càng đa dạng về chủng loại, song ở khối Liên minh Châu Âu,Gin chỉ được chia thành 4 loại hợp pháp. Hai loại trong đó (Gin chưng cất và Gin hỗn hợp)được chính thức công nhận ở Mỹ. Bốn loại đó là:Juniper – Đồ uống pha thêm vị: Loại này đại diện cho loại lâu đời nhất của Gin, đ ượcsản xuất bằng cách chưng cất ngũ cốc trong ấm và chưng cất lần hai với thảo dược đ ểchiết ra hỗn hợp có hương liệu, có thể được đóng chai với nồng độ 30%. R ượu GinGeneva hay Gin Hà Lan đặc trưng nhất cho loại gin này.Gin chưng cất: Loại này được sản xuất một cách riêng biệt bằng cách chưng cất lại Ethylalcohol nguyên thủy với nồng độ ban đầu tới 96% ở trong các bình mà truyền thống đượcdùng cho gin, thêm với cây bách xù và một số thảo liệu tự nhiên khác.Gin London: Gin London đặc trưng được làm từ Ethyl alcoholic từ nguồn gốc nông nghiệpvới lượng methanol nhiều nhất là 5g/hectolit trong 100% thể tích rượu, hương vị của nóđược giới thiệu một cách đặc trưng thông qua việc chưng cất lại bằng những bình chưngtruyền thống của Ethyl Alcohol cùng với hương liệu thảo dược tự nhiên, kết quả thuđược từ việc chưng cất được tối thiểu 70% nồng độ cồn.Gin hỗn hợp: được làm đơn giản bằng cách thêm vị trung lập với vị tự nhiên mà khôngcần chưng cất, và vì thế mà không được đánh giá cao. * Có rất nhiều thể loại rượu Gin, với loại phổ dụng nhất ngày nay là London DryGin. Đây là một loại rượu Gin được sản xuất bằng phương pháp chưng cất. Ngoài thànhphần chính là loại dâu Juniper Berries, rượu London Dry Gin thường được chưng cất vớicác vị chua như Chanh và vỏ Cam đắng, cùng các mùi hương vị khác như Anise, rễ và hộtAngelica, rễ Orris, rễ Licorice, Quế, cubeb, savory, vỏ Chanh xanh, vỏ Bưởi, Dragon Eye,… Rượu London Dry Gin có thể không chứa đường hay nước màu, nước tinh chất là vậtliệu duy nhất được thêm vào.1.2. Peaches (quả đào) Thành phần trong thịt quả đào chứa chất màu, đường, axít hữu cơ, vitamin và ít tinhdầu. Đào còn là nguồn niacin, thiamin, kali và canxi tuyệt vời. Đào cũng có hàm lượng caobeta-caroten - một chất chống ôxy hóa chuyển thành vitamin A. Nó rất cần cho sức khỏecủa tim và mắt. Người có chế độ ăn giàu hàm lượng vitamin A ít bị đục thủy tinh thể hơn.Lượng chất chống ôxy hóa trong quả đào cũng hỗ trợ duy trì hệ tiết niệu và tiêu hóa. Nócũng được coi là một chất làm sạch và giải độc cho thận. Ngoài ra, quả đào có hàm lượng chất xơ cao. Có 2 loại chất xơ: chất xơ không hòa tan(không tan trong nước) và chất xơ hòa tan. Chất xơ không hòa tan có lợi cho sức khỏe timvì nó rút nước và làm tăng khối phân, giúp ngăn ngừa ung thư đại tràng. Vi ệc làm s ạchthành ruột cũng làm tăng lượng chất dinh dưỡng được cơ thể hấp thu và giải độc cho c ơthể. Chất xơ không hòa tan cũng giúp giảm nồng độ cholesterol.* Tác dụng: Đông y cho rằng thịt quả đào vị ngọt chua, tính ôn, đi vào kinh can, trường vị.Có công năng sinh tân nhuận tràng, hoạt huyết tiêu tích, hạ huyết áp, chữa chứng khó thở,ho ra đờm, liễm phế, tiêu ứ. Chủ yếu dùng điều trị hen suyễn, viêm khí phế quản, cảmnắng sốt khát nước (thử nhiệt phiền khát), táo bón, bế kinh, chấn thương đụng giập,chứng táo bón, kinh nguyệt không đều, ho, khô mồm, khô lưỡi, cao huyết áp…1.3. Honey (mật ong) Mật ong là một loại mật ở dạng thể lỏng đặc do loài ong mật tạo ra từ các phấn hoa.Về mặt dinh dưỡng, mật ong chứa khoảng 75%-80% đường, còn lại là hỗn hợp nước vàchất khoáng như photpho, can-xi, ma-giê, kali, vitamin, một số loại axít và enzim. Như vậymật ong không chỉ cung cấp cho cơ thể chúng ta các chất khoáng mà còn là một nguồnnăng lượng dồi dào với khoảng 300-320 calo/100(ml). Nói một cách đơn giản, một thìamật ong có thể cung cấp cho chúng ta khoảng 15 đến 16 calo. Các enzim có trong mật ong hỗ trợ quá trình tiêu hoá thức ăn rất tốt, đ ặc bi ệt là quátrình tiêu hoá đường và tinh bột. Giữa đường thông thường và đường trong mật ong có sựkhác nhau. Cơ thể chúng ta có thể hấp thụ đường trong mật ong một cách trực tiếp nhưngv ...