Món ngon cuối tuần: Mỳ hoành thánh

Sợi mỳ dai dai mà không cứng, gan và trứng bùi bùi cùng những miếng hoành thánh tôm thịt thơm ngon và nước dùng ngọt đậm đà tạo nên vị ngon đặc trưng của món mỳ hoành thánh.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Món ngon cuối tuần: Mỳ hoành thánhMón ngon cuối tuần: Mỳ hoành thánhSợi mỳ dai dai mà không cứng, gan và trứng bùi bùi cùng những miếnghoành thánh tôm thịt thơm ngon và nước dùng ngọt đậm đà tạo nên vịngon đặc trưng của món mỳ hoành thánh.Nguyên liệu:200gr tôm200gr thịt heo xay300gr thịt nạc heo nguyênmiếng, nên lựa thịt có mỡ để khichiên không bị khô1kg xương heo1 nhúm tôm khô hay 1 con mựckhô1 miếng nhỏ gan heo4-5 chiếc nấm đông côÍt củ cải mặn (sá bấu)Vỏ hoành thánhGiá đỗ, hẹ, cải cúc (tần ô), tỏiVài quả trứngNước tương, bột nêm, dầu hào,dầu mè, muối, đườngVài giọt màu đỏMỳ trứng.Bước 1:Củ cải muối mua về rửa sạch,xả nhiều lần nước lạnh cho bớtmặn.Xương heo mua về rửa sạch vớinước muối, giấm. Xả nhiều lầncho sạch, nấu nồi nước sôi trụngsơ qua xương hết chất bẩn.Mình hay rửa xương thật kỹ, đổnước lạnh ngập mặt thịt, đun sôithêm vào củ cải muối, tôm khô.Thỉnh thoảng hớt bọt cho nướcdùng được trong. Nước dùngcủa mỳ phải có củ cải muối, tômkhô hay mực khô mới có vị củamỳ hoành thánh, thiếu nhữngthứ trên nước dùng sẽ khôngngon.Bước 2:Thịt nạc mua về rửa sạch, trụngsơ qua nước sôi cho miếng thịtsăn lại, nhỏ vài giọt màu đỏ vàothịt, ướp muối, tiêu, chút nướctương, dùng tay chà gia vị vàmàu đỏ áo màu đều khắp miếngthịt. Đậy màng thực phẩm, bỏvào tủ lạnh ướp qua đêm.Hôm sau đun nóng dầu ăn vớitỏi phi thơm, để miếng thịt vàorán đều hai mặt, châm ít nướcsôi đổ vào thịt, đậy nắp, đunđến khi thịt mềm và rút hếtnước là được.Bỏ thịt xá xíu ra dĩa thái látmỏng.Bước 3:Tôm đất rửa sạch, rút chỉ đen,dùng chày giã hơi nhuyễn, đừnggiã nát không ngon.Trộn tôm và thịt heo xay, nêmvào chút muối, tiêu, tí bột nêmvà tí xíu dầu mè, trộn đều.Vỏ hoành thánh trải ra bàn haythớt sạch, múc ½ thìa cà phênhỏ hỗn hợp tôm thịt. Bạnkhông nền gói nhiều thịt vì dễ bịbung. Thấm ít nước lạnh vàotay, chấm xung quanh viền vỏđể dán mí.Xếp mí vỏ hoành thánh lại. Làmcho hết thịt và vỏ.Luộc hoành thánh với nước sôi,lúc nào vỏ chín nổi lên trênbạn xả ít nước lạnh vào vỏ đểchúng khỏi dính vào nhau.Bước 4:Gan heo rửa sạch, đổ ít sữa tươivào ngâm gan trong sữa khoảng1 giờ đồng hồ. Trứng và ganluộc chín, trứng bổ làm 4, ganheo thái mỏng.Giá đỗ, hẹ, rau cải cúc rửa sạch.Nấm đông cô ngâm mềm, xảnhiều lần cho sạch.Đun một nồi nước sôi, trụng mỳsơ qua, dùng đồ vớt mỳ, vớt mỳra. Xả nước lạnh cho mỳ khôngbị dính. Bước 5: Lúc ăn bạn lấy mỳ ra bát lớn, xếp giá đỗ, hẹ, rau cải cúc, thịt xá xíu, nấm đông cô, vài lát gan heo, phía bên trên để 1 lát trứng, chan nước dùng vào là bạn đã có tô mỳ hoành thánh ngon, đậm đà.Mỳ hoành thánh hay còn gọi là mỳ vằn thắn là món ăn quen thuộc rất đượcưa chuộng ở miền Nam, gần đây được nhiều người miền Bắc biết đến và yêuthích. Loại mỳ này ở Trung Quốc còn có một tên gọi khác khá mỹ miều làVân Thốn - nghĩa là Nuốt Mây.Sợi mỳ dai dai mà không cứng, gan và trứng bùi bùi cùng những miếnghoành thánh tôm thịt thơm ngon và nước dùng ngọt đậm đà tạo nên vị ngonđặc trưng của món mỳ hoành thánh. Chúc các bạn thành công và có món mỳ ngon cho cả nhà nhé!