MỘT SỐ CHẾ ĐỘ ĂN CƠ BẢN TRONG BỆNH VIỆN

Tham khảo tài liệu một số chế độ ăn cơ bản trong bệnh viện, y tế - sức khoẻ, y dược phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
MỘT SỐ CHẾ ĐỘ ĂN CƠ BẢN TRONG BỆNH VIỆN Dinh d−ìng céng ®ång vµ An toµn VÖ sinh thùc phÈm ¨n CÔ MOÄT SOÁ CHEÁ ÑOÄ ¨n CÔ BAÛN TRONG BEÄNH VIEÄN MOÄMôcMôc tiªuSau khi häc xong bµi nµy, häc viªn cã thÓ:1. Tr×nh bµy ®−îc ®Æc ®iÓm cña mét sè chÕ ®é ¨n ®Æc biÖt.2. X©y dùng ®−îc thùc ®¬n trªn c¬ së gi¸ trÞ dinh d−ìng cña thøc ¨n vµ nhu cÇu ®èi víi tõng lo¹i bÖnh, t− vÊn ®−îc cho ng−êi bÖnh t¹i céng ®ång.NéiNéi dung1. CHEÁ ÑOÄ AÊN HAÏN CHEÁ NÖÔÙC H¹n chÕ n−íc uèng ®ång thêi h¹n chÕ c¶ c¸c thøc ¨n cã nhiÒu n−íc (ch¸o,sóp). Nh−ng h¹n chÕ n−íc chØ cã thÓ ¸p dông ®−îc nÕu ®ång thêi h¹n chÕ c¸c yÕu tèlµm cho bÖnh nh©n kh¸t, tøc lµ muèi NaCl, c¸c thøc ¨n cã nhiÒu muèi, c¸c gia vÞkh¸c ngoµi muèi. Sù h¹n chÕ muèi cã 2 ®iÒu lîi lµ gióp cho c¬ thÓ chÞu ®−îc kh¸tvµ chèng l¹i sù ø n−íc. ChÕ ®é ¨n chay ( ¨n toµn thùc vËt) rÊt tèt khi cÇn ph¶i h¹n chÕ n−íc, v× rau,qu¶ chèng kh¸t, nã cã Ýt muèi, vµ l¹i cã nhiÒu kali lîi tiÓu, tuy r»ng hoa qu¶ cã tíi90% n−íc. Trong chÕ ®é ¨n h¹n chÕ n−íc, cÇn ph¶i cho uèng n−íc nãng v× n−ícnãng lµm cho khái kh¸t h¬n lµ n−íc l¹nh.ChÕ ca-ChÕ ®é ca-ren (Karel) : §ã lµ chÕ ®é ¨n h¹n chÕ n−íc vµ muèi dïng cho nh÷ng bÖnh nh©n m¾c c¸cchøng tim, thËn kÌm theo phï nÆng, cho bÖnh nh©n bÞ huyÕt ¸p cao, viªm thËn m¹ntÝnh. Môc ®Ých cña chÕ ®é lµ gi¶m nhÑ g¸nh nÆng cña hÖ tuÇn hoµn vµ tiÕt niÖu b»ngc¸ch gi¶m bít sè m¸u ph¶i l−u th«ng vµ sè m¸u ph¶i ®Õn läc ë thËn. V× môc ®Ých ®ãmµ ca-ren ®· x©y dùng mét chÕ ®é s÷a h¹n chÕ n−íc vµ kh«ng dïng muèi. ChÕ ®énµy dïng s÷a (300-1000ml) vµ n−íc qu¶, bét ngò cèc. Mét lÝt s÷a cã 1,6g NaCl. Khi®· ®ì ca-ren cho thªm trøng, khoai. ChÕ ®é ca-ren cã 4 thùc ®¬n, tõ Ýt ®Õn nhiÒudïng theo sù tiÕn triÓn cña bÖnh, thùc ®¬n I chØ cã s÷a vµ n−íc qu¶, nh−ng thùc ®¬nsau thªm ch¸o, trøng, ngò cèc, b¸nh m× kh«ng muèi (nÕu kh«ng cã b¸nh m× kh«ngmuèi th× cho ¨n c¬m). ChÕ ®é nµy rÊt tèt cho nh÷ng bÖnh nh©n suy tim cã phï nhiÒukÌm theo suy thËn, gan v× nã cã kh¸ nhiÒu protid, nhiÒu lactoza, cã kali vµ calci lîitiÓu.2. chÕ ®é ¨n hoµn toµn láng. Cheá ñoä aên ñuû caùc chaát dinh döôõng nhöng cheá bieán thaønh daïng loûng nhö laømoät thöùc uoáng, laø moät bieän phaùp raát coù taùc duïng ñeå nuoâi döôõng beänh nhaân maéccaùc chöùng chaùn aên, suy nhöôïc toaøn theå vaø suy nhöôïc tieâu hoùa vaø dinh döôõng,2.1. Cô sôû sinh lyù cuûa cheá ñoä aên loûng.- Vì thöùc aên loûng neân beänh nhaân khoâng phaûi nhai vaø ñôõ meät. 214Mét sè chÕ ®é ¨n c¬ b¶n trong bÖnh viÖn- AÊn xong, beänh nhaân khoâng coù nhöõng maûnh vuïn cuûa thöùc aên ñoïng laïi ôû ñöôøng tieâu hoùa treân vaø coù theå gaây nhieãm khuaån.- Cheá ñoä aên loûng raát coù lôïi trong tröôøng hôïp heïp thöïc quaûn vì toån thöông thöïc theå hoaëc vì co thaét do roái loaïn thaàn kinh- Trong tröôøng hôïp boä tieâu hoùa maát tröông löïc hoaëc giaûm baøi tieát dòch tieâu hoùa , cheá ñoä loûng khoâng gaây roái loaïn chöùc naêng.- Beänh nhaân maát caûm giaùc ñoùi cho neân chaùn aên tuy theá hoï vaãn coøn caûm giaùc khaùt; ta lôïi duïng ñaëc ñieåm naøy ñeå cho beänh nhaân “uoáng” caùc chaát dinh döôõng.2.2. Chæ ñònh ñieàu trò.- Suy nhöôïc naëng hoaëc baùn hoân meâ. Beänh nhaân uoáng deã daøng hôn laø nhai raát meät. Uoáng vaãn toát hôn laø aên baèng oáng thoâng qua muõi noù laøm cho beänh nhaân khoù chòu.- Heïp ñöôøng tieâu hoùa treân, keå caû heïp moân vò, toån thöông laøm trôû ngaïi söï nuoát (ôû löôõi, ôû hoïng, ôû amidan, ôû thöïc quaûn).- Chaùn aên naëng: Beänh nhaân töø choái nhai thöùc aên nhöng laïi chòu uoáng.- AÊn loûng laø giai ñoaïn chuyeån tieáp töø aên baèng oáng thoâng tieán aên ñaëc.- Tr−íc, sau mæ ®Ó gi¶i quyÕt nh÷ng rèi lo¹n, nh÷ng trë ng¹i vÒ nuèt, nh÷ng phÉu thuËt tai, mòi, häng (kÓ c¶ nh÷ng viªm niªm m¹c miÖng, l−ìi...).2.3. Nguyªn t¾c. Thøc ¨n d¹ng láng, cã thÓ uèng ®−îc (kh«ng cÇn ®Æt sonde). Do ®ã ph¶inhuyÔn, Ýt x¬, giµu ®¹m vµ n¨ng l−îng, vitamin kho¸ng chÊt. Th−êng cho 6 b÷a/ngµy.2.4.2.4. Nhöõng hoãn hôïp loûng caàn duøng. Trong moät ngaøy caàn phaûi duøng 2 hay 3 loaïi hoãn hôïp ñeå thay ñoåi khaåu vò chobeänh nhaân. Ñieåm naøy khaùc vôùi aên baèng oáng thoâng, khoâng caàn hôïp khaåu vò, vìbeänh nhaân khoâng caûm thaáy muøi vò cuûa thöùc aên. - Döôùi ñaây laø vaøi hoãn hôïp maãu:+ Hoãn hôïp coù söõa Söõa boät toaøn phaàn 90g Tröùng gaø (1quaû) 40g Nöôùc vöøa ñuû 500ml Hoãn hôïp naøy coù 500kcal vaø 30g protid (1ml coù 1kcal). Coù theå cho theâm chaátthôm (vani, soâcoâla...). Beänh nhaân coù theå aên laïnh (öôùp laïnh). 215 Dinh d−ìng céng ®ång vµ An toµn VÖ sinh thùc phÈm Trong hoãn hôïp treân coù theå thay söõa boät baèng söõa ñaëc coù ñöôøng. 100g söõa boätthay theá baèng 300g söõa ñaëc (trong tröôøng hôïp naøy khoâng caàn pha theâm ñöôøng)hoaëc thay baèng ...