Một số khuyến nghị về nhu cầu dinh dưỡng cho người Việt Nam (Năm 2016): Phần 1

Cuốn sách "Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam (Năm 2016): Phần 1" trình bày những nội dung chính sau đây: Đối tượng và cách sử dụng bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam; Cơ sở pháp lý, căn cứ khoa học và thực tiễn; Các khái niệm và nguyên tắc cơ bản trong xây dựng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Một số khuyến nghị về nhu cầu dinh dưỡng cho người Việt Nam (Năm 2016): Phần 1 BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNGNHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ CHO NGƯỜI VIỆT NAM BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNGNHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ CHO NGƯỜI VIỆT NAM NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC HÀ NỘI, 2016 NHU CẦU DINH DƯỠNG khuyến nghị cho người Việt Nam(Ban hành kèm theo quyết định số 2615 /QĐ-BYT ngày 16 tháng 6 năm 2016 của Bộ trưởng Bộ Y Tế) Chủ biên: PGS.TS.BS Lê Danh Tuyên PGS.TS.BS Lê Bạch Mai Tham gia biên soạn: GS.TSKH.BS Hà Huy Khôi GS.TS.BS Nguyễn Công Khẩn PGS.TS.BS Phạm Văn Hoan GS.TS.BS Lê Thị Hợp PGS.TS.BS Lê Bạch Mai PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm TS.BS Đỗ Thị Phương Hà TS.BS Trần Thúy Nga TS.BS Bùi Thị Nhung TS.BS Cao Thị Thu Hương TS.BS Phạm Thị Thu Hương PGS.TS.BS Trương Tuyết Mai PGS.TS.BS Vũ Thị Thu Hiền PGS.TS.BS Phạm Vân Thúy ThS.BS Trần Khánh Vân TS.BS Huỳnh Nam Phương ThS.BS Bùi Thị Mai Hương TS.BS Nghiêm Nguyệt Thu TS.BS Phan Bích Nga Thư ký biên soạn: TS.BS Đỗ Thị Phương Hà LỜI NÓI ĐẦU Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam được BộTrưởng Bộ Y tế phê duyệt và xuất bản lần đầu tiên năm 1996 và lần thứ2 năm 2007. Đây là tài liệu chính thức của ngành phục vụ công tác chămsóc dinh dưỡng, bảo vệ và nâng cao sức khỏe nhân dân. Nhu cầu dinhdưỡng khuyến nghị còn là cơ sở khoa học trong xây dựng kế hoạch sảnxuất, đảm bảo an ninh thực phẩm quốc gia và từng vùng; trong giảng dạyvà nghiên cứu khoa học; trong việc xây dựng các chế độ ăn theo các đốitượng lao động và lứa tuổi, trong theo dõi và đánh giá khẩu phần và tìnhtrạng dinh dưỡng của nhân dân. Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị chongười Việt Nam do Bộ Y tế phê duyệt năm 1996 và 2007 đã có đóng gópquan trọng trong thực hiện Kế hoạch hành động Quốc gia về Dinh dưỡng1996-2000 và Chiến lược Quốc gia về Dinh dưỡng 2001-2010. Khoa học dinh dưỡng không ngừng phát triển. Trong gần một thậpkỷ qua, cách ăn uống, nếp sống, điều kiện lao động không ngừng thayđổi và tầm vóc thể lực của người Việt Nam đã được cải thiện đáng kểcũng như mô hình bệnh tật liên quan tới dinh dưỡng cũng có nhiều thayđổi. Điều này đặt ra sự cần thiết phải rà soát, biên soạn lại và bổ sungcập nhật đới với nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho phù hợp với thựctế Việt Nam và để góp phần thực hiện thành công Chiến lược dinh dưỡngquốc gia 2011-2020, tầm nhìn đến năm 2030 do Thủ tướng Chính phủphê duyệt. Sau một thời gian nghiên cứu, biên soạn và bổ sung cập nhật, năm2015 Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam đã đượcHội đồng khoa học của Bộ Y tế thông qua và được Bộ trưởng Bộ Y tếphê duyệt. Chúng tôi xin trân trọng giới thiệu tới quý độc giả, quý cơquan tài liệu này và mong nhận được các góp ý trong quá trình sử dụng. Ban biên soạn -1- Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt NamMỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦU .....................................................................................1I. ĐỐI TƯỢNG VÀ CÁCH SỬ DỤNG BẢNG NHU CẦUDINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ CHO NGƯỜI VIỆT NAM......13II. CƠ SỞ PHÁP LÝ, CĂN CỨ KHOA HỌCVÀ THỰC TIỄN................................................................................151. Cơ sở pháp lý..................................................................................152. Cơ sở khoa học và thực tiễn trong xây dựng NCDDKN................16 2.1. Về nhu cầu năng lượng............................................................18 2.2. Về nhu cầu protein...................................................................19 2.3. Về nhu cầu lipid.......................................................................24 2.4. Nhu cầu một số chất dinh dưỡng quan trọng khác..................25 2.5. Cân nặng và chiều cao tham chiếu cho người Việt Nam.........25III. CÁC KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN TẮC CƠ BẢNTRONG XÂY DỰNG NHU CẦU DINH DƯỠNGKHUYẾN NGHỊ (NCDDKN) ..........................................................271. Khái niệm về nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị - Recommended Dietary Allowances (RDAs)..................................272. Nhu cầu trung bình ước tính (Estimated Average Requirements - EARs) ...................................283. Cách tính nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị...................................28 ...