MỘT SỐ VI SINH VẬT GÂY BỆNH QUA SỮA

Sữa là một thực phẩm rất bổ dưỡng, giàu carbohydrate, chất đạm, chấtbéo, vitamin và khoáng chất, nó có ảnh hưởng tới nguy cơ sức khỏe của ngườitiêu dung. Chất lượng sữa có thể bị giảm xuống bởi một số yếu tố trong quátrình trước và sau khi vắt sữa. Trong quá trình nuôi, vắt sữa, vận chuyển hay chếbiến có thể làm cho sữa bị nhiễm một số vi sinh vật gây bệnh nhưMycobacterium tuberculosis( gây bệnh lao), Brucella bovis( gây bệnh Brucellosis),Listeria monocytogenes (gây Listeriosis), Staphylococcus aureus(sinh ngoại độc tốbền nhiệt), Echerichia Coli( gây tiêu chảy)…...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
MỘT SỐ VI SINH VẬT GÂY BỆNH QUA SỮA BÀI TỔNG HỢP MỘT SỐ VI SINH VẬT GÂY BỆNH QUA SỮAI. MỞ ĐẦU Sữa là một thực phẩm rất bổ dưỡng, giàu carbohydrate, chất đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất, nó có ảnh hưởng tới nguy cơ sức khỏe của người tiêu dung. Chất lượng sữa có thể bị giảm xuống bởi một số yếu tố trong quá trình trước và sau khi vắt sữa. Trong quá trình nuôi, vắt sữa, vận chuyển hay chế biến có thể làm cho sữa bị nhiễm một số vi sinh vật gây bệnh như Mycobacterium tuberculosis( gây bệnh lao), Brucella bovis( gây bệnh Brucellosis), Listeria monocytogenes (gây Listeriosis), Staphylococcus aureus(sinh ngoại độc tố bền nhiệt), Echerichia Coli( gây tiêu chảy)… Cũng cần chú ý tới các loài Aspergillus, Fusarium, và Penicillium, chúng có thể phát triển trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Nếu điều kiện cho phép việc sản xuất mycotoxin nào có thể là một mối nguy hiểm sức khỏe. II. MỘT SỐ VI SINH VẬT GÂY BỆNH QUA SỮA 1. Listeria monocytogenes gây bệnh Listeriosis • L. monocytogenes được mô tả lần đầu bởi EGDMurray năm 1926. • L. monocytogenes là một loại vi khuẩn nội bào, là tác nhân gây bệnh Listeriosis • L. monocytogenes là một loại vi khuẩn Gram+, phổ biến rộng rãi trong tự nhiên, gây bệnh Listeriosis. Bệnh hiếm gặp nhưng có thể gây tử vong ước tính khoảng 25-30% và 40% để lại các di chứng thần kinh. • Nhiễm trùng do L. monocytogenes gây ra các bệnh listeriosis. Những biểu hiện của listeriosis bao gồm nhiễm trùng huyết,viêm màng não (hoặc meningoencephalitis), viêm não, loét giác mạc, viêm phổi,và intrauterine hoặc nhiễm trùng cổ tử cung ở phụ nữ mang thai, có thể dẫn đếnthai chết non. • Phát triển chậm ở nhiệt độ thấp khoảng ở 4°C- 45°C (tối ưu 30-37 ° C), là một vi khuẩn kỵ khí, lên men glucoza và aesculin. • Đối kháng với môi trường NaCl (10%), 40%mật, hoặc tellurite kali (0,5%), hoặc thuốc sát trùng khác. • Dễ dàng bị phá hủy bởi nhiệt ở 55 ° C trong 30phút, 1-2 phút ở 100 ° C. • 5,6 < pH 105 / g). • Bởi vì L. monocytogenes là một ký sinh nộibào, một số nghiên cứu đã sử dụng vi khuẩn này như là một véc tơ để cung cấpgen trong ống nghiệm. Listeria monocytogenes 2. Mycobacterium tuberculosis gây bệnh lao Lần đầu tiên được miêu tả ngày 24 Tháng 3 năm 1882 bởi Robert Koch, làngười đã nhận được giải Nobel về sinh lý học hoặc y học cho phát hiện vào năm1905, vi khuẩn này còn được gọi là bacillus Kochs. • M.tuberculosis phức tạp bao gồm một số loài,tất cả có lẽ xuất phát từ một đất vi khuẩn: Scientific classification  Kingdom: Bacteria Phylum: Actinobacteria Mycobacterium Order: Actinomycetales tuberculosis Suborder: Corynebacterineae  Family: Mycobacteriaceae Genus: Mycobacterium Mycobacterium bovis- Species: M. tuberculosis unpasteurized sữa  Mycobacterium bovis-BCG : dùng để điều trị ung thư bàng quang  Mycobacterium africanum và Mycobacterium Canetti  5 Mycobacterium microti : Gây bệnh cho động vật gặm nhấm • Sinh vật này là một microaerophile. • Là tác nhân của bệnh lao trong etiologic bò. • Trên 60% số tế bào mycobacteria là lipid. Cácphần lipid của các tế bào bao gồm ba thành phần chính, các axit mycolic, dây yếutố, và sáp-D. • Bức xạ: bất hoạt bởi ánh sáng mặt trời. • Là vi khuẩn hình que, hiếu khí. • Nhiệt độ phát triển 37-380C. • Dịch Mycobacterium thường được gây ra bởicác chủng hypervirulent của M. tuberculosis. • M. tuberculosis được đặc trưng bởi caseatinghạt Langhans có chứa các tế bào khổng lồ, trong đó có một “móng ngựa” mô hìnhcủa hạt nhân. Các sinh vật được xác định bởi màu đỏ của trong quá trình nhuộmacid. Mycobacterium tuberculosis ...