Mùa thi nên ăn đỗ xanh

Mùa thi nên ăn đỗ xanhHằng năm thi cử tổ chức vào mùa hè, thi cử thì đầu óc phải làm việc nhiều tiêu hao năng lượng, đồng thời tâm trạng lại lo âu căng thẳng. Mùa hè lại nóng bức; cơ thể phải cố gắng thích nghi nên càng mệt mỏi, khó tránh khỏi ảnh hưởng của thời tiết. Theo Đông y, vào dịp này là bối cảnh hội tụ các nguyên nhân gây bệnh cả nội nhân tình chí và ngoại nhân lục dâm. Để khắc phục những tác nhân đó, ta phải “phù chính khu tà (nâng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Mùa thi nên ăn đỗ xanh Mùa thi nên ăn đỗ xanhHằng năm thi cử tổ chức vào mùa hè, thi cử thì đầu óc phải làm việc nhiều tiêu haonăng lượng, đồng thời tâm trạng lại lo âu căng thẳng. Mùa hè lại nóng bức; cơ thểphải cố gắng thích nghi nên càng mệt mỏi, khó tránh khỏi ảnh hưởng của thời tiết.Theo Đông y, vào dịp này là bối cảnh hội tụ các nguyên nhân gây bệnh cả nội nhântình chí và ngoại nhân lục dâm. Để khắc phục những tác nhân đó, ta phải “phùchính khu tà (nâng đỡ chính khí để thắng tà khí) và khu tà trợ chính (trừ tà để bổtrợ chính khí)”. Một trong những biện pháp rất hữu hiệu là chăm lo bồi dưỡng ănuống chu đáo và thích hợp.ua quá trình chọn lọc, với sự liên hệ Đông Tây y về chế độ ăn cho não và mùa hè, ta thấyđỗ xanh là nguyên liệu để chế biến các loại món ăn và làm thuốc tăng cường sức khỏetương đối toàn diện (chống nóng bức, tăng cường sức khỏe và trí nhớ) trong những ngàythi cử của mùa hè.Đỗ xanh còn gọi là đỗ chè. Tên Hán là lục đỗ (lục là xanh). Tên khoa học là Vignaradiata L.Wilezek var radiata.Theo Đông y, đỗ xanh tính mát lạnh, vị ngọt, mùi hơi tanh. Có công năng thanh nhiệt,chống khát, lợi tiểu, giải tất cả các chất độc. Thực vật bản thảo viết: “Đỗ xanh có đủ tínhnăng của mọi loại thảo dược...”. Sách khác: “Về công hiệu chữa bệnh thì đỗ xanh đứngđầu các loại...” là “loại hạt cứu đời”. Thần nông bản thảo xếp đỗ xanh vào loại thượngphẩm. Thực liệu bản thảo nói “đỗ xanh làm mịn màng da dẻ, nên ăn thường xuyên”,“Mùa hè biết chọn đỗ xanh để ăn là khôn ngoan...”.Theo Tây y, trong 100g đỗ xanh có 23,8g protein, 0,5 chất béo, 58,8g đường, 0,22gcaroten, 0,53g vitamin B1, 1,8g PP, 80mg Ca, 360mg P, 6,8mg Fe, 332 calori. Giá trịdinh dưỡng như vậy cao hơn thịt gà 3 lần về nhiệt lượng, hàm lượng Fe gấp 4 lần, canxigấp 7 lần, B1 gấp 14 lần. Ngoài ra, đỗ xanh có 0,76mg đồng, 5mcg vitamin A, 0,47mgB6, 4mg vitamin C, 121mcg axít folic, 2,5mcg axít pantothenic.Trong đỗ xanh có chất isoflavone giống oestrogen. Các hormon thực vật này giúp điềuchỉnh sự mất cân bằng kích thích tố. Do đó ăn thực phẩm giàu isoflavone như đậu xanhcó thể cung cấp thêm sinh lực.Lợi ích chính là đỗ xanh cung cấp carbon hydrat tiêu hóa và hấp thu chậm để duy trìnguồn sinh lực kéo dài. Như vậy đỗ xanh sẽ giúp ích cho sĩ tử hoạt động tốt trí não.Về giá trị phòng và chữa bệnh của đậu xanh: Các nhà khoa học ở Southamton đã chứngminh được hoạt chất nằm trong vỏ đậu xanh khống chế vi khuẩn gây bệnh sống trênthành ruột thừa nên có tác dụng phòng ngừa viêm ruột thừa.Với thành phần và tác dụng như trên ta thấy đỗ xanh sẽ phục vụ tốt cho sức khỏe của cácsĩ tử (và gia đình) ở bất kỳ mùa nào, nhưng đặc biệt vào mùa hè nắng nóng.Một số cách dùng đậu xanhHạt đậu xanh làm thức ăn với cơm (có phối ngũ với thực phẩm có nguồn gốc động vật sẽhoàn thiện hơn) bổ dưỡng hơn.Thanh nhiệt giải độc, bồi bổ sinh tân dịch. Đậu xanh 500g, giò heo trước 1kg. Nấu đông.Giò heo nấu cùng đậu xanh đã đãi sạch với 1 lít nước, trong nồi (đất). Khi giò heo gầnnhừ thì lấy ra bóc lớp da cho vào bát thêm 3g hành thái, 3g gừng, 6g muối lại cho vào nồiđậu xanh đun tiếp, cho chân giò chín thật nhừ. Bắc ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh để khiđông cắt thành miếng mỏng 5mm. Món này thích hợp với người lo âu, bồn chồn, nhất làngười làm việc nơi có nhiệt độ cao.Bổ tỳ vị, thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu: Đậu xanh 500g, dạ dày lợn 200g, diếp cá 30g,gừng 5g, hành 5g, muối vừa đủ. Dạ dày thái miếng vuông, cho đậu xanh đã đãi sạch nấuvới dạ dày trong 500ml nước. Đun to lửa cho sôi rồi hạ lửa nấu 1 tiếng cho các thứ cònlại vào trong 10 phút là được. Ngày 1 lần ăn 50g dạ dày lợn (1/4) còn lại ăn tùy ý.Bổ can thận, tinh khí, giải độc: Đậu xanh 100g, hải đới 100g, xương ống lợn 200g, muốivừa đủ. Hải đới ngâm nở, thái chỉ, xương lợn đập giập. Cho tất cả vào 500ml nước. Đunto lửa cho sôi rồi hạ nhỏ, lửa đun khoảng 1 tiếng. Ngày ăn 1 lần, mỗi lần 50g hải đới.Uống nước canh.Chữa táo bón, đại tiện ra máu, lòi dom, trĩ mới phát: Đậu xanh với gạo nếp nhồi vào mộtđoạn ruột lợn vừa đủ với tỷ lệ 2 đỗ 1 nếp, 2 đầu ruột buộc chặt lại luộc 1 tiếng cho chínrồi ăn. Có công năng nhuận tràng, bổ trung ích khí, thanh nhiệt.Tư âm bổ phế, thanh nhiệt giải độc, bổ khí huyết: Đậu xanh 100g, tổ yến 20g, gạo 100g.Đường phèn 20g giã nát. Tất cả phải làm sạch (yến nhặt hết lông) cho đậu, tổ yến, gạovào 500ml nước đun sôi, rồi hạ bớt lửa, nấu trong 1 tiếng, cho đường vào quấy tan làmbữa ăn chính. Mỗi lần khoảng 100ml.Giá đậu xanhSo với đậu hạt: Vitamin A ở giá gấp 2 lần, vitamin C ở giá gấp 40 lần, vitamin B1 ở giágấp 30 lần.Đây là một loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao, đặt biệt đó là một loại rau mầm chốnglão hóa. Với giá đỗ xanh nhân dân ta cũng có rất nhiều cách chế biến làm thức ăn dạngtươi, khô, đơn thuần và phối hợp với nhiều rau củ khác.Các món giá sống: Dưa giá, giá chần tái, giá luộc trộn húng láng chấm tương hoặc trộnrau mùi và hoắc hương.Nước cốt giá đậu xanh: Giá ...