Muối ăn cũng tiềm ẩn bệnh tật

Muối là gia vị quen thuộc của người Việt Nam, được sử dụng rộng rãi trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Hầu như trong tất cả mọi bữa cơm, dù chay hay mặn, đều có sự hiện diện của muối trong thức ăn. Nhưng ngày nay, các nhà khoa học cho biết muối cũng là đầu mối của nhiều vấn đề sức khỏe. Và không phải ai cũng biết cách sử dụng muối hợp lý và khoa học để phát huy tác dụng và hạn chế tác hại của muối đối với sức khỏe con người. Ngày...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Muối ăn cũng tiềm ẩn bệnh tật Muối ăn cũng tiềm ẩn bệnh tật Làm muối. Muối là gia vị quen thuộc của người Việt Nam, được sử dụng rộng rãi trong chếbiến và bảo quản thực phẩm. Hầu như trong tất cả mọi bữa cơm, dù chay hay mặn, đều có sự hiện diện của muối trong thức ăn. Nhưng ngày nay, các nhà khoa học cho biết muối cũng là đầu mối của nhiều vấn đề sức khỏe. Và không phải ai cũng biết cách sử dụng muối hợp lý và khoa học để phát huy tác dụng và hạn chế tác hại của muối đối với sức khỏe con người. Ngày Tết, có rất nhiều món ăn chứa nhiều muối như hành muối, dưa muối và ngày càng nhiều các món ăn nhanh như thịt nguội, xúc xích... xuất hiện trong các bữa ăn nên càng cần phải lưu ý trong khi ăn, nhất là đối với những người đang mắc các bệnh như tăng huyết áp, tim mạch... Vai trò của muối đối với sức khỏe Natri và Clo, thành phần chủ yếu của muối là hai nguyên tố có vai trò hếtsức quan trọng trong cân bằng thể dịch trong cơ thể, sự tồn tại và hoạt động bìnhthường của tất cả các tế bào, hoạt động chức năng của tất cả các cơ quan và bộphận trong cơ thể. Nồng độ muối cũng như nhiều nguyên tố hóa học khác đượcgiữ ở mức tương đối cân bằng nhờ vào hoạt động của hệ thần kinh, nội tiết, tiếtniệu và tiêu hóa. Ngoài ra, muối iốt còn làm giảm nguy cơ mắc bệnh bướu cổ, thai chết lưu,đẻ non, tử vong sơ sinh, giúp trẻ phát triển trí tuệ đầy đủ. Hậu quả của thiếu muối Nếu bị thiếu muối ít, cơ thể sẽ tự thích ứng bằng cách làm giảm đào thảinatri qua nước tiểu và mồ hôi. Cơ thể cũng sẽ có cảm giác thèm ăn mặn hơn nên sẽsớm có được lượng muối cần thiết trong cơ thể. Thiếu muối nặng thì có thể dẫn tới chuột rút, hoa mắt, chóng mặt, hôn mêvà tử vong. Thiếu muối nặng thường gặp ở những người ra quá nhiều mồ hôi hoặcbị tiêu chảy nặng mà không được bù nước và muối hợp lý. Công nhân luyện gang thép, làm đường; nông dân trong thời kỳ đồng áng,vận động viên, bộ đội trong thời gian luyện tập là những người có nhiều nguy cơthiếu muối nặng... cần bổ sung cả đường và muối bằng cách nước uống. Trẻ nhỏ bịtiêu chảy cần được uống oresol hoặc bù nước và điện giải bằng đường tĩnh mạchtheo chỉ định của thầy thuốc. Nhu cầu và thói quen ăn mặn Trung bình mỗi ngày cơ thể chúng ta cần từ 2- 3 lít nước để bổ sung lượngnước bị hụt thông qua các hoạt động. Nếu tính tổng thể, cơ thể người trung bình sẽchứa từ 7- 8 lít (nước và máu). Khối lượng này đảm bảo cho hệ tuần hoàn, bài tiếthoạt động bình thường đúng chức năng của chúng. Lượng muối bình quân cầnthiết cho cơ thể giao động từ 4 - 10g muối NaCl/ ngày, trong đó, thành phần muốicó sẵn trong các thức ăn thiên nhiên chiếm khoảng 3%, số còn lại được bổ sungtrong quá trình chế biến thực phẩm. Thói quen ăn mặn hoặc chế biến mặn các loại thức ăn sẽ làm tăng áp lựcthẩm thấu trong máu, cơ thể sẽ có cảm giác khát, dẫn đến uống nước nhiều (quálượng nước cho phép), tích giữ nước trong cơ thể gây tăng huyết áp. Cơ thể cũngtìm cách tăng đào thải natri qua nước tiểu, dẫn tới mất kali, canxi và nhiều khoángchất khác và gây mệt mỏi cho hệ bài tiết, làm tăng cường độ làm việc của hệthống tim mạch, thận và tiết niệu nên sớm dẫn tới suy giảm chức năng hoạt độngcủa các hệ cơ quan này. Bên cạnh đó là các nguy cơ tăng huyết áp, bệnh tim mạch,suy tim, suy thận, loãng xương... Ăn nhiều muối còn làm tăng nguy cơ mắc bệnh viêm loét dạ dày - tá tràngvà ung thư đường tiêu hóa. Đối với những người đã mắc bệnh tăng huyết áp, suytim, suy thận và suy gan, ăn nhiều muối sẽ làm bệnh tiến triển nhanh hơn. Ăn nhiều muối không tốt cho người mắc bệnh tim mạch. Ăn nhạt cũng phải đúng cách Theo khuyến cáo của Cơ quan Quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ(FDA), mỗi ngày chúng ta chỉ nên sử dụng 3 - 6g muối. Trong đó, phải tính muốitrong nước chấm, nước mắm nêm trong đồ ăn và thực phẩm đã chứa muối sẵn.Chứ không phải sử dụng đồ luộc nhưng lại chấm thật nhiều nước mắm, nướctương... Người tăng huyết áp nên ăn khoảng 2g muối/ngày tùy theo huyết áp đođược và tình trạng tim mạch. Nếu gia đình bạn đã có cha, mẹ, ông, bà bị tănghuyết áp thì tốt nhất cả nhà nên tập thói quen ăn nhạt. Gọi là tập, bởi qua kinh nghiệm điều trị của các bác sĩ thì càng tăng huyếtáp càng thích ăn mặn. Vì thế giảm dần lượng muối trong mỗi bữa ăn chẳng khác gìcai nghiện và luôn phải nhớ mới thiết lập thói quen được. Nên ăn muối gì? Muối biển nguyên chất là lựa chọn thông minh bởi còn chứa một hàmlượng magiê, kali, lưu huỳnh, canxi và iode. Một chế độ ăn vừa phải muối mỗi ngày là tối ưu để phòng tăng huyết áp doăn mặn. Cũng nên tùy công việc cụ thể: làm việc đổ mồ hôi nhiều vẫn nên bổ sungmuối. Còn nếu đã có bệnh tim mạch, suy thận hay suy gan thì nên nghe theo lờikhuyên của bác sĩ. Mẹ ...