Muối và sự sống

muối ăn sẽ kiểm soát lượng nước và duy trì sự cân bằng dịch giữa các tế bào và dịch cơ thể. Muối cũng tham gia vào các hoạt động của cơ, muối cũng là thành phần chính của huyết tương và các dịch tiêu hóa. Thừa hay thiếu muối đều nguy hiểm Cơ thể chúng ta được cấu tạo từ những tế bào.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Muối và sự sống Muối và sự sốngơ thể, muối ăn sẽ kiểm soát lượng nước và duy trì sự cân bằngdịch giữa các tế bào và dịch cơ thể. Muối cũng tham gia vàocác hoạt động của cơ, muối cũng là thành phần chính củahuyết tương và các dịch tiêu hóa.Thừa hay thiếu muối đều nguy hiểmCơ thể chúng ta được cấu tạo từ những tế bào. Trong cơ thể ngườitrưởng thành có khoảng 200 ngàn tỷ tế bào. Trên mỗi tế bào cómột dòng điện cực nhỏ với cường độ -70mV chạy qua. Dòng điệnnày được hình thành và duy trì nhờ sự góp mặt của các ion. Trênbề mặt tế bào có những cái “bơm” để bơm các ion dương hoặc âmra hoặc vào thành tế bào sao cho tế bào luôn duy trì điện thế -70mV. Muối ăn là sự kết hợp của ion dương sodium (Na+) và ionâm chloride (Cl-). Do tế bào tích điện âm nên đã thu hút các iondương tức Na+, riêng ion âm Cl- do “cùng hệ” nên bị thải ra ngoàitheo nước tiểu. Tới đây, chúng ta hiểu rằng nếu không có muối, tếbào không duy trì điện thế -70mV.Thế nhưng, nếu ăn quá nhiều muối, cơ thể sẽ bị tích tụ nước vàtổng thể tích dịch của cơ thể sẽ gia tăng một cách đáng kể. Các nhàkhoa học tin rằng đây là một trong những nguyên nhân gây caohuyết áp với hậu quả cuối cùng là bị các bệnh tim mạch, đột quỵ…Hơn nữa, với một thể tích lớn của dịch cơ thể cứ “lảng vảng” xungquanh não, lâu dần, các mạch máu não cũng bị “xuống cấp”. Nếulượng dịch dư thừa của cơ thể “lai vãng” đến tim không chóng thìchày cũng sẽ dẫn đến các bệnh mạch vành. Người lớn có khả năng“hóa giải” một phần nào lượng muối thặng dư nhờ thận trong khitrẻ sơ sinh quả thận chưa được phát triển hoàn chỉnh nên không thểđào thải lượng muối ăn dư thừa. Nếu trẻ em dưới 4 tháng tuổi,lượng muối thặng dư sẽ tích lũy trong cơ thể gây nên các chứngbệnh về thận, gan, tổn thương não và trong một vài trường hợp cóthể tử vong.Một khi lượng muối bị thặng dư, nó sẽ đi vào dịch cơ thể trong đócó máu. Khi lượng muối trong máu quá cao, nước trong tế bào phảiđược huy động vào máu nhằm mục đích pha loãng muối. Tế bàomất dần nước nên đòi hỏi phải được cung cấp nước. Điều này cũnggiải thích tại sao ăn mặn thì khát nước.Ăn uống quá mặn lâu ngày sẽ làm hư hỏng tế bào, làm tế bào suygiảm chức năng, bệnh tiểu đường sẽ không mời mà đến. Để đơngiản, ta hình dung trên tế bào có những “lỗ khóa” và chỉ có đúng“chìa khóa” mới có thể mở nhứng khóa này, nhờ đó đưa chất dinhdưỡng vào nuôi tế bào. Nếu ăn quá nhiều muối, những “lỗ khóa”trên màng tế bào không còn như xưa nữa, nên chìa khóa không thểđút vào. Khi chúng ta ăn, thức ăn rồi sẽ phân hủy thành các phân tửđường, các phân tử đường này là nguồn năng lượng nuôi sống tếbào. Những phân tử đường này muốn vào trong tế bào thì phải nhờinsulin làm “chìa khóa”, rủi thay, do ăn mặn quá nhiều, “lỗ khóa”bị biến dạng nên “chìa khóa” insulin mở không ra. Đến nước nàythì “cám treo mà heo nhịn đói”, cơ thể vẫn có đường nhưng tế bàovẫn bị đói, lượng đường trong máu không được hấp thu vào tế bào.Hậu quả là chúng ta sẽ bị “dính” bệnh tiểu đường.Người bị thiếu muối có mức độ nguy hiểm cũng không thua gì dưmuối. Thiếu muối sẽ gây ra sự xáo trộn cơ thể. Triệu chứng thấy rõnhất là co bắp thịt, đau cơ, uể oải, buồn nôn… Thiếu muối cơ thểthường xảy ra với những người tiết nhiều mồ hôi hoặc tập thể thaonặng, lao động chân tay nặng nhọc hoặc những người sống ởnhững vùng khí hậu không thích nghi (người da trắng sống ở vùngnhiệt đới chẵng hạn). Trong những trường hợp này, cần phải bổsung thêm muối ăn để bù lại lượng muối bị mất theo mồ hôi.Ăn bao nhiêu muối?Không muối cũng mệt mà nhiều muối cũng khổ. Vậy thì “biết mấycho vừa”? Các nhà y học và dinh dưỡng học đề nghị một người lớnmỗi ngày chỉ nên khoảng 6g muối ăn. Tuy nhiên, đa số chúng tavẫn đưa vào cơ thể trung bình 9 - 10g mỗi ngày. Các chuyên giacho rằng nếu giảm lượng muối xuống 6g mỗi ngày chúng ta sẽ cóthể ngăn chặn 70.000 ca đột quỵ và nhồi máu cơ tim mỗi năm.Những thức ăn chế biến sẵn chiếm tới 75% tổng lượng muối trungbình cơ thể cần mỗi ngày. Những loại thức ăn có sẵn trong một sốloại thực phẩm thiên nhiên như cá, trứng. Các chuyên gia cũngkhuyên rằng chúng ta nên ăn nhiều rau cải và trái cây, trong nhữngthực phẩm này có chứa kali (potassium) vốn có thể cân bằngnhững tác động của muối ăn lên cơ thể ...