Nấm – Thận trọng khi dùng

Theo thống kê, trong thiên nhiên có gần 7 vạn loài nấm, nhưng chỉ hơn 100 loài có thể ăn hoặc dùng làm thuốc. Hiện nay, nấm được xem là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Ai cũng biết nấm rất bổ, thậm chí nên thuốc, nhưng không phải cứ bổ thì ăn thế nào cũng được… Nhiều chất dinh dưỡng… Nấm là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong nấm có các thành phần rất quan trọng đối với sức khỏe có tác dụng làm tăng cường chuyển hóa và tăng đề...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nấm – Thận trọng khi dùng Nấm – Thận trọng khi dùngTheo thống kê, trong thiên nhiên có gần 7 vạn loàinấm, nhưng chỉ hơn 100 loài có thể ăn hoặc dùnglàm thuốc. Hiện nay, nấm được xem là loại thựcphẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Ai cũng biết nấmrất bổ, thậm chí nên thuốc, nhưng không phải cứbổ thì ăn thế nào cũng được…Nhiều chất dinh dưỡng…Nấm là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao.Trong nấm có các thành phần rất quan trọng đối vớisức khỏe có tác dụng làm tăng cường chuyển hóa vàtăng đề kháng cho cơ thể. Đây cũng là những thànhphần giúp phòng chống một số bệnh như ung thư, đáitháo đường, tăng mỡ máu, tăng huyết áp, giảm sức đềkháng… Bởi năng lượng và chất béo trong nấmkhông cao, nếu có thì cũng là các acid béo không no,và nấm chứa nhiều chất xơ, do đó, nấm không làmtăng cân và không làm tăng mỡ máu.… Những ai không nên ăn?Theo y học cổ truyền, nấm có vị ngọt, tính mát, nếudùng nhiều và lâu dài có thể dẫn đến lạnh bụng, khótiêu. Những người tì vị hư nhược, khi ăn hay đầybụng, chậm tiêu, đại tiện lỏng, phân nát thì không nêndùng.Đa số các loài nấm độc đều có màu sắc sặc sỡ.Ảnh: MHSự nguy hiểm khi ăn nhầm nấm độcThống kê cho thấy 95% ngộ độc nấm là do nhầm lẫn,không phân biệt được nấm lành và nấm độc và 5% dochủ quan của người ăn nhầm nấm bị biến chất, hưhỏng trong quá trình bảo quản. Đun, nấu, đông lạnhhoặc chế biến đều không làm giảm độc tính của nấm.Trẻ em, người già yếu, suy nhược thường dễ bị ngộđộc hơn những người trẻ khỏe mạnh.Các độc chất trong nấm có nhiều loại, thường là gâykích ứng đường tiêu hóa, hủy hoại tế bào gan, thận,làm tê liệt thần kinh. Đặc biệt, với những người khiuống rượu kèm ăn nấm thì nguy cơ ngộ độc rượutăng lên vì sự tích tụ quá cao của lượng aldehyd trongmáu, gây cảm giác nóng bừng mặt, nhức đầu, buồnnôn, đánh trống ngực và khó thở, nếu không điều trịkịp thời sẽ dẫn đến tử vong.Nếu sau khi ăn nấm mà bị nôn mửa, toàn thân mệtmỏi, đi tiêu nhiều lần trong ngày thì đó là triệu chứngngộ độc, cần đưa đến cơ sở y tế gần nhất để được xửtrí nhanh chóng và kịp thời. Để lâu mức độ ngộ độcnặng hơn có thể trụy tim mạch hoặc tử vong.Thận trọng khi chọn nấmKhi mua nấm nên chọn loại non và tươi. Nên mua ởnhững cơ sở có uy tín. Tốt nhất nên dùng nấm trong12 giờ sau khi thu hái. Đối vói đồng bào ở miền núi,trong rừng có rất nhiều loại nấm nên lưu ý, đa số nấmđộc có nhiều màu sắc đẹp, sặc sỡ, hay mọc nơi ẩmướt và môi trường ô nhiễm, nhất là vào mùa mưa.Trong nấm độc có chứa nhiều nước màu trắng đụcgiống sữa bò. Đun nấu trong vật dụng bằng bạc hoặckim loại, nấm độc có thể biến vật dụng này thànhmàu đen.Cần tuyên truyền, khuyến cáo người dân không nênăn nấm khi không biết đó là nấm lành hay nấm độcđể tránh những vụ ngộ độc chết người do nấm gây ra