Nấm mỡ - ngon và bổ

Nấm mỡ (còn gọi là nhục tẩm, ma cô, bạch ma cô, dương ma cô...) là một trong những loại nấm ăn được người tiêu dùng rất thích không những vì hương vị thơm ngon đặc biệt mà còn vì giá trị dinh dưỡng rất cao và khả năng phòng chống bệnh tật phong phú của nó. Công thức và cách chế Nấm mỡ 200g, tôm tươi 500g, cà rốt, măng củ, hành, gừng tươi, dầu thực vật, bột đao và gia vị vừa đủ. Nấm rửa sạch, khía hình chữ thập trên mũ, chần qua nước sôi, để ráo...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nấm mỡ - ngon và bổ Nấm mỡ - ngon và bổNấm mỡ (còn gọi là nhục tẩm, ma cô, bạch ma cô,dương ma cô...) là một trong những loại nấm ăn đượcngười tiêu dùng rất thích không những vì hương vịthơm ngon đặc biệt mà còn vì giá trị dinh dưỡng rất caovà khả năng phòng chống bệnh tật phong phú của nó.Công thức và cách chếNấm mỡ 200g, tôm tươi 500g, cà rốt, măng củ, hành, gừngtươi, dầu thực vật, bột đao và gia vị vừa đủ. Nấm rửa sạch,khía hình chữ thập trên mũ, chần qua nước sôi, để ráo nước; tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rửa sạch, ướp nước gừng và gia vị ;cà rốt và măng củ rửa sạch, thái mỏng. Phi hành cho thơmrồi xào lẫn tôm với cà rốt và măng trước, kế đó cho nấmvào, đun to lửa một lát là được, chế đủ gia vị.Công dụngNgười ta ướctính trong 100gnấm mỡ tươi cóchứa 2,9gprotid (100gkhô chứa 36 -38g protid), Nấm mỡ0,2g lipid, 2,4gglucid, 0,6g chất xơ, 0,6g chất tro, 8mg Ca, 66mg P, 1,3mgFe, 0,11mg vitamin B1, 0,16mg vitamin B2, 4mg vitaminC. Ngoài ra, nấm mỡ còn chứa nhiều loại acid amine quýnhư threonine, alanine, aspartic acid, leucine, citrulline,glycine, glutamic acid, sarcosine, proline..., nhiều nguyêntố vi lượng khác như Na, K, Mn, Zn, I, Cu...; còn có biotin,tyrosinase, agglutinin thực vật và trong thành phần lipidcủa nấm mỡ tỷ lệ linoleic acid là tương đối cao.Theo dinh dưỡng học cổ truyền, nấm mỡ vị ngọt, tính mát,có công dụng bổ tỳ ích khí, nhuận phế hoá đàm, tiêu thựclý khí, rất thích hợp cho những người chán ăn mệt mỏi dotỳ vị hư yếu, sản phụ thiếu sữa, viêm phế quản mạn tính,viêm gan mạn tính, hội chứng suy giảm bạch cầu...SáchBản thảo cương mục viết: Nấm mỡ có tác dụng “ích tràngvị, hoá đàm lý khí”. Sách Y học nhập môn thì cho rằngnấm mỡ có khả năng “duyệt thần, khai vị, chỉ tả, chỉ ẩu”(làm cho tinh thần sảng khoái, kích thích tiêu hoá, cầm ỉachảy và cầm nôn).Theo dược lý học hiện đại, nấm mỡ có tác dụng ức chế tụcầu vàng, trực khuẩn thương hàn và trực khuẩn coli. Cácnhà khoa học Nhật Bản đã chiết xuất từ nấm mỡ ra mộtchất, được gọi là PS – K, có công dụng kháng ung thư,nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể, khảo nghiệm trênlâm sàng đối với ung thư vú và ung thư da thấy có hiệu quảkhá tốt. Trong vài năm gần đây, người ta cũng đã nhận thấyviệc dùng nấm mỡ làm thức ăn hàng ngày hoặc thườngxuyên uống nước sắc loại nấm này có thể trị liệu viêm ganmạn tính và chứng giảm thiểu bạch cầu, hiệu quả đặc biệtnâng cao khi dùng kết hợp với ngũ vị tử, có thể đạt tới73%. Ngoài ra, nấm mỡ còn có tác dụng làm giảm đườngmáu, hạ nồng độ cholesterol trong huyết thanh và cải thiệnchức năng tuyến tuỵ. Bởi vậy, nấm mỡ là một trong nhữngthực phẩm lý tưởng dành cho những người bị bệnh timmạch, đái đường, ung thư và bệnh lý tuyến tuỵ.Trong cấu trúc món ăn còn có tôm tươi vị ngọt, tính ấm, cócông dụng bổ thận, tráng dương và lợi sữa ; cà rốt vị ngọt,tính bình, có công dụng kiện tỳ, bổ huyết, trợ tiêu hoá và cólợi cho quá trình phát dục và măng củ vị ngọt nhạt, tính hơilạnh, có công dụng thanh nhiệt, lợi tiểu, hoạt huyết và tiêuđàm. Các loại thực phẩm phối hợp với nhau tạo nên côngdụng bồi bổ độc đáo của món ăn.