Nấm ngon cho thuốc bổ

Người ta quý nấm, ăn nấm, nhưng không phải ai cũng tường tận về giá trị dinh dưỡng của nấm, lại càng không biết hết công dụng chữa bệnh, bảo vệ và nâng cao sức khoẻ rất đặc sắc của chủng loại thực phẩm quý giá này.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nấm ngon cho thuốc bổ Nấm ngon cho thuốc bổNgười ta quý nấm, ăn nấm, nhưng không phải ai cũngtường tận về giá trị dinh dưỡng của nấm, lại càngkhông biết hết công dụng chữa bệnh, bảo vệ và nângcao sức khoẻ rất đặc sắc của chủng loại thực phẩm quýgiá này. Nấm có nhiều giá trị dinh dưỡngNấm nào ăn được?Nấm ăn được là những loại nấm lớn, không độc hại, đượcdùng làm thực phẩm từ rất lâu đời. Không ăn nấm có màusắc sặc sỡ, có mùi thơm hấp dẫn vì thường là nấm độc.Không ăn các loại nấm hoang dại lúc còn non vì rất giốngnhau (giống cúc áo). Những loại nấm khi cắt, vết cắt có rỉra chất trắng như sữa cũng nên tránh ăn. Không ăn nấm quágià, nấm lạ. Dứt khoát loại bỏ nấm đã ôi thiu, nấm có nghingờ, không rõ địa chỉ… Những loại nấm độc giống nấm ăntuy khó phát hiện nhưng nếu quan sát kỹ sẽ thấy gốc có baovà có vòng cổ: nấm độc xanh đai (có mũ màu xanh đennhạt, có vòng nấm màu trắng ở trên cuống); nấm độc nâu(có mũ màu nâu nhạt, có vòng nấm màu trắng ở trêncuống); nấm độc trắng (mũ màu trắng, có vòng nấm màutrắng ở trên cuống); nấm mũ khía (mũ nấm dạng nón dẹt cókhía từ đỉnh xuống núp đường kính từ 3,5 – 8cm, có màunâu đỏ).Một số loại nấm ăn cho thuốcNấm ăn cho vị thuốc có rất nhiều loại. Tuy nhiên trongphạm vi bài viết này chỉ xin giới thiệu một số loại nấmthông dụng, rẻ tiền và đặc biệt đã được y học hiện đại ghinhận công dụng:Nấm hương: trong 100g có chứa từ 12 – 14g protein, 60gcarbon hydrate, rất nhiều các nguyên tố vi lượng, trong đóđặc biệt Ca và P. Nấm hương còn có hơn 30 loại men hữucơ, 18 loại axít amin và nhiều loại vitamin như B1, B2,B12, C, D... Nấm hương có tác dụng tăng cường năng lựcmiễn dịch cơ thể, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòngngừa sỏi mật và sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hoá; là thức ăntốt cho người bị thiếu máu do thiếu sắt, cao huyết áp, đáiđường, rối loạn lipid máu, trẻ em suy dinh dưỡng.Nấm kim châm: trong 100g có 31,2g protid, 5,8g lipid,nhiều loại vitamin như B1, B2, C, PP, E..., các axít amincũng hết sức phong phú, trong đó đặc biệt có nhiều lysine,một axít amin rất cần cho sự phát triển trí tuệ của trẻ. Hàmlượng kẽm trong nấm kim châm cũng rất cao. Nấm có tácdụng làm hạ mỡ máu, phòng chống các bệnh lý viêm loétđường tiêu hoá và bệnh gan mật.Nấm rơm: trong 100g có tới 37,13g protein, 2,1g lipid,9,9g glucid, rất nhiều các nguyên tố vi lượng như Ca, Fe, Pvà vitamin B1, B2, A, đặc biệt vitamin C. Nấm rơm cònchứa hơn 20 loại axít amin, cao hơn so với thịt bò, sữa bòvà đậu tương. Nấm rơm là thức ăn tốt cho những người bịcao huyết áp, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch, đái đ-ường, ung thư và các bệnh lý động mạch vành tim.Nấm mỡ: trong 100g có chứa 2,9g protid, 0,2g lipid, 2,4gglucid, nhiều nguyên tố vi lượng như Ca, Fe, P và cácvitamin như B1, B2, B6, C, D, E, K... Nấm mỡ có tác dụnglàm giảm đường và cholesterol máu, phòng chống ung thưvà cải thiện chức năng gan, thích hợp cho những người bịung thư, đái đường, tăng cholesterol máu, cao huyết áp,giảm bạch cầu và viêm gan.Mộc nhĩ đen: trong 100g có 10,6g protid, 0,2g lipid, 65,5gglucid, nhiều nguyên tố vi lượng như Ca, P, đặc biệt là hàmlượng Fe rất cao. Mộc nhĩ đen có khả năng ức chế quá trìnhngưng tập tiểu cầu, phòng chống tình trạng đông máu donghẽn mạch, ngăn cản sự hình thành các mảng vữa xơ,chống lão hoá, chống ung thư và phóng xạ, là thực phẩm lýtưởng cho những người bị cao huyết áp, vữa xơ động mạch,thiểu năng tuần hoàn não, thiểu năng động mạch vành vàung thư.Ngân nhĩ: trong 100g có chứa từ 6,7 – 10g protid, 0,6 –1,28g lipid, 64,9 – 71,2g glucid, nhiều nguyên tố vi lượng:Ca, P, Mg, S, K, Fe, Na và các vitamin B1, B2... Ngân nhĩcó tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch cơ thể, nângcao năng lực tạo máu của tuỷ xương, cải thiện chức nănggan và thận, thúc đẩy quá trình tổng hợp protid trong gan,làm giảm cholesterol máu, chống phù và chống phóng xạ;là thực phẩm tốt cho những người bị suy nhược cơ thể, suynhược thần kinh, bị các bệnh lý đường hô hấp, cao huyếtáp, thiểu năng tuần hoàn não... ...