Nâng cao chất lượng nhân lực chế biến món ăn tại các khách sạn 5 sao trên địa bàn Hà Nội

Bài viết "Nâng cao chất lượng nhân lực chế biến món ăn tại các khách sạn 5 sao trên địa bàn Hà Nội" phân tích và đưa ra một số giải pháp như hợp tác, liên kết với các cơ sở đào tạo, tăng cường các chế độ đãi ngộ, đào tạo và nâng cao năng lực quản lý, điều hành, giám sát của đội ngũ nhà quản trị nhằm nâng cao chất lượng nhân lực chế biến. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nâng cao chất lượng nhân lực chế biến món ăn tại các khách sạn 5 sao trên địa bàn Hà Nội NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG NHÂN LỰC CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI CÁC KHÁCH SẠN 5 SAO TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI ThS. Đỗ Công Nguyên Trường Đại học Thương mạiTÓM TẮT Cuộc cách mạng công nghiệp 4.0 đã và đang tác động vào nhiều ngành, lĩnh vực ở nước ta,trong đó có ngành khách sạn. Trong những năm vừa qua, đã có nhiều hội thảo, đề tài nghiên cứukhoa học liên quan tới nhân lực ngành khách sạn, trong đó tập trung chủ yếu vào nhóm nhân lựctác nghiệp tại các bộ phận như chế biến món ăn, buồng, lễ tân, an ninh,... Đã có nhiều chuyên giađã đưa ra nhận định rất đúng với thực trạng nhân lực khách sạn hiện nay, đó là “nhân lực ngànhkhách sạn vừa thiếu, vừa yếu”. Như vậy, các khách sạn muốn phát triển bền vững, cạnh trang đượcvới các khách sạn khác và tạo ra các sản phẩm dịch vụ chất lượng cao thì không thể không quantâm tới đội ngũ nhân lực, nhất là nhân lực chất lượng cao. Trong thời gian qua, nhiều khách sạn 5sao trên địa bàn Hà Nội đã chủ động tìm kiếm, tuyển dụng và liên kết với các cơ sở đào tạo nhằmnâng cao chất lượng đội ngũ nhân lực. Trên thực tế, đội ngũ nhân lực tác nghiệp tác các khách sạn5 sao trên địa bàn Hà Nội vẫn đang thiếu và yếu, chưa tương xứng với tiềm năng phát triển củangành. Do đó nâng cao chất lượng nhân lực chế biến món ăn tại các khách sạn 5 sao trên địa bànHà Nội là cần thiết và có ý nghĩa.Từ khóa: Nhân lực, khách sạn, chế biến món ăn, đào tạo1. TẦM QUAN TRỌNG VÀ YÊU CẦU NHÂN LỰC CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRONGKHÁCH SẠN Nói đến nhân lực là nói đến tài sản quý giá và quan trọng của bất kỳ doanh nghiệp nào, đặcbiệt đối với những doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực du lịch, trong đó có khách sạn. Bởi đặctrưng của ngành khách sạn là sự tham gia của nhiều nhân lực tác nghiệp, họ không chỉ tạo ra dịchvụ mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những sản phẩm vật chất. Nhân lực của bộ phậnchế biến món ăn trong khách sạn, họ là những người tạo ra các sản phẩm ăn uống và tham gia vàocác hoạt động cung ứng món ăn cho khách hàng. Ngoài việc tạo ra các sản phẩm ăn uống có chấtlượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thì đội ngũ nhân lực này còn góp phần tạo ra môi trườnglàm việc hấp dẫn. Đây là nhóm nhân lực đòi hỏi phải có trình độ chuyên môn cao, kỹ năng làm việcnhóm và khả năng giải quyết các vấn đề phát sinh trong quá trình làm việc. Chỉ có nhân lực trình độcao, có kinh nghiệm, phẩm chất đạo đức nghề nghiệp thì mới có khả năng tạo ra những sản phẩmngon, hấp dẫn và đáp ứng nhu cầu của khách hàng và ngược lại. Có thể nói, nhân lực chế biến mónăn là chìa khóa tành công trong hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại các khách sạn hiện nay. Ngày nay, đội ngũ nhân lực tác nghiệp được các khách sạn rất quan tâm, đặc biệt nhóm nhânlực trình độ cao, có kinh nghiệm. Họ là đối tượng tác động trực tiếp tới sản phẩm, dịch vụ trong quátrình cung ứng cho khách hàng, tham gia hoạt động ở nhiều khu vực khác như tại bộ phận bếp, nhàhàng, lễ tân, buồng,… Hàng ngày họ sản xuất ra sản phẩm, dịch vụ và cung ứng tới khách hàng vàcó ảnh hưởng trực tiếp tới sự thành công hay thất bại của khách sạn. Khi tốc độ phát triển của ngànhkhách sạn tăng nhanh, nhiều khách sạn mới đi vào hoạt động, thì nhu cầu về nhân lực trình độ caongày càng nhiều, trong đó có nhân lực chế biến món ăn. Nhiều chuyên gia trong lĩnh vực tuyểndụng nhân lực đã nhận định: ―hơn bao giờ hết, nhân lực trình độ cao ngành khách sạn đang thiếu vàyếu‖. Đây có thể coi là tình trạng chung của hầu hết các khách sạn cao cấp, các khách sạn đang phảisử dụng nhận lực ―tạm thời‖ để đáp ứng nhu cầu sản xuất kinh doanh. Dịch vụ, sản phẩm của kháchsạn có đáp ứng nhu cầu của khách hàng hay không, cạnh tranh được với các khách sạn khác haykhông cũng phụ thuộc nhiều vào trình độ tay nghề của đội ngũ nhân lực tác nghiệp này. Nhu cầu của khách hàng ngày càng cao, họ mong muốn được sử dụng dịch vụ, sản phẩmchất lượng cao, đáp ứng nhu cầu, sở thích của mình. Để đáp ứng nhu cầu đó, các khách sạn càngphải quan tâm, chú trọng đến trình độ tay nghề của đội ngũ nhân lực chế biến món ăn. Thườngxuyên có các chương trình hành động như đào tạo, tập huấn,… nhằm nâng cao tay nghề của đội ngũnhân lực chế biến món ăn. Khi có được đội ngũ nhân lực chất lượng cao, các khách sạn sẽ có nhiều 462sản phẩm, dịch vụ tốt, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng và nâng vị thế của khách sạntrên thị trường. Hiện nay nhân lực ngành khách sạn nói chung và nhân lực chế biến món ăn nói riêng đangcó sự dịch chuyển rất lớn, từ khách sạn này sang khách sạn khác, chuyển sang làm cho các công tyăn uống lưu động, ra nước ngoài làm việc,... Chính vì thế mà các khách sạn đang phải cạnh tranhgay gắt ...