Nếm vị lạ cá quế vùng cao

Mùa này, trong tiết trời man mát buổi chiều Sài Gòn, ngồi nhâm nhi miếng cá quế nướng với chút rượu sủi tăm còn gì sướng bằng. Con cá mới lạ này hình dáng tựa như con cá mè, da dày, dai dai nhưng mềm và béo cùng với thịt săn chắc mà ngon có thứ bậc. Loài cá quế thịt ngọt như cá hồi, nhưng da lại giống như da cá mú, lại thuộc họ cá vược sống ở nước ngọt, có nguồn gốc xứ lạnh mới được du nhập vào Việt Nam một vài năm gần đây...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nếm vị lạ cá quế vùng cao Nếm vị lạ cá quế vùng caoMùa này, trong tiết trời man mát buổi chiều Sài Gòn, ngồi nhâm nhi miếng cá quếnướng với chút rượu sủi tăm còn gì sướng bằng. Con cá mới lạ này hình dáng tựanhư con cá mè, da dày, dai dai nhưng mềm và béo cùng với thịt săn chắc mà ngoncó thứ bậc.Loài cá quế thịt ngọt như cá hồi, nhưng da lại giống như da cá mú, lại thuộc họ cávược sống ở nước ngọt, có nguồn gốc xứ lạnh mới được du nhập vào Việt Nammột vài năm gần đây đang được nuôi ở một số tỉnh miền núi phía Bắc. Có truyềnthuyết cho rằng xuất xứ loài cá này vốn sống ở các hồ n ước cạnh rừng quế, quếrụng xuống hồ cá ăn rồi ngấm vào thịt nên có mùi thơm đặc biệt – thoang thoảnghương quế. Và khi đưa “xuống núi”, cá cũng phải rộng trong hồ lạnh, tạo môitrường thích nghi cho con cá hương quế này.Một con cá quế lớn có thể nặng tới 2kg, nhưng thông thường nên chọn những chúcỡ trên dưới 1kg là ngon nhất. Một ông chủ nhà hàng nằm bên bờ kè Nhiêu Lộc ởquận 3 cho biết, cá quế có thể chế biến nhiều món ngon như làm món sashimi ănvới tương và mù tạt, hấp hay nấu ngót… Nh ưng có lẽ món cá quế chế biến thômộc – nướng muối ớt giản dị là đậm đà hơn cả. Vì các chất ngọt tinh nguyên củacá được “cô đọng” trong tấm lá chuối bó để nướng.Nhưng một ngư phủ gốc Vĩnh Phúc mới đây còn tiết lộ cách chế biến món cá quếhun khói thật đơn giản chưa từng thấy. Cá làm sạch, xẻ ra ướp gia vị, gừng, tỏi.Sau đó úp một cái nồi gang lớn lên. Dùng rơm, ủ lên trên đốt làm cho cá chín bằngkhói và hơi nóng trong khoảng hai giờ. Thịt cá quế hun khói dân dã này thơmngon đến lạ kỳ, bởi mùi quế không lẫn vào đâu được. Đặc biệt, miếng da cá quếhun khói dai lại giòn, gắp một miếng nhai thật chậm để nghe vị ngọt, béo vàthoảng một chút như mùi quế thanh thoát thấm vào cuối lưỡi.bài và ảnh: Như Trần