Ngày lạnh ăn xôi khúc

Ngày lạnh ăn xôi khúcGọi là xôi khúc vì xôi có dùng lá khúc để chế biến. Lá khúc hiếm nên nhiều người dùng các loại rau hay lá dứa để thay thế mà vẫn không mất đi mùi vị đặc trưng của nó.Nguyên liệu:- 500 gr gạo nếp - 200 gr đậu xanh không vỏ - 180 gr thịt ba rọi xắt nhỏ - 1 củ hành tím xắt nhỏ - 1/4 củ hành tây xắt hột lựu - 1 tép hành lá xắt nhỏ - 100 gr rau chân vịt (spinach) hoặc vài cọng lá dứa - 300...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ngày lạnh ăn xôi khúc Ngày lạnh ăn xôi khúcGọi là xôi khúc vì xôi có dùng lá khúc để chế biến. Lá khúc hiếm nên nhiều ngườidùng các loại rau hay lá dứa để thay thế mà vẫn không mất đi mùi vị đặc trưng củanó.Nguyên liệu:- 500 gr gạo nếp- 200 gr đ ậu xanh không vỏ- 180 gr th ịt ba rọi xắt nhỏ- 1 củ hành tím xắt nhỏ- 1 /4 củ hành tây xắt hột lựu- 1 tép hành lá xắt nhỏ- 100 gr rau chân vịt (spinach) hoặc vài cọng lá dứa- 300 ml nước lã- 250 – 300 gr bột nếp (tùy thuộc vào độ hút ẩm của bột và nư ớc xay lá nhuyễn haykhông)Chuẩ n bị:- Nếp ngâm qua đêm hoặc vài giờ cho nở, xả lại nư ớc lạnh, để ráo, trộn với xíu muối vàtiêu.- Đậu xanh ngâm nư ớc qua đ êm hoặc vài giờ, xả lại n ước lạnh, để ráo.- Cho rau chân vịt hoặc lá dứa + 200ml nước lã vào máy xay sinh tố, xay lấy nư ớc cốt lá,lọc lại cho mịn. Đổ 100ml n ước còn lại vào, lọc nước cốt lá th êm lần nữa.- Bắc chảo nóng, cho thịt ba rọi, hành tây, hành lá, hành tím, gia vị muối, tiêu vào xàochín cho thịt ra bớt mỡ. Cho ra khăn giấy để thấm bớt dầu.Thực hiện:Phần nhân:- Đậu xanh sau khi ngâm xong, hấp chín với tiêu, muối. Hoặc có thể nấu trong lò vi sóngb ằng cách cho đậu vào tô chịu nhiệt trong lò vi sóng, lượng đậu thấp khoảng 1/3 của tô.Đổ nước xâm xấp mặt đậu. Cho vào lò vi sóng bấm 2 lần 3 phút là đ ậu chín. (Nhớ phủlên tô đ ậu 1 miếng khăn giấy loại dày).Nếu đậu khô thì thêm tí nước vào bấm thêm 1 phút nữa, còn n ếu đậu nhão thì bỏ khăngiấy ra bấm khoảng 40 giây là đ ậu có độ ẩm vừa ý.- Đậu chín lấy ra nghiền mịn, n êm gia vị muối, nhiều tiêu. Đổ phần thịt heo ở trên vàotrộn đều. Chia ra vò viên thành 18 ph ần đều nhau.Phần bột nếp:- Làm nóng phần nước cốt rau bằng cách cho vào nồi, nấu hơi sôi hoặc cho vào lò vi sóngb ấm khoảng 1 phút cho nóng là được.- Cho b ột nếp vào ô trộn bột, đổ từ từ phần nước cốt rau xanh vào. Dùng đôi đũa khuấycho bột thấm đều quện thành 1 khối bột. Sau đó dùng tay nhồi vài cái đ ến khi bột mềm,m ịn và mượt là được. Chia bột ra làm 18 phần đều nhau.Nặn bánh:- Nhúng tay cho ướt để dễ nặn bánh. Lấy từng phần bột nếp dàn mỏng, cho viên nhân đ ậuxanh vào giữa, bọc lại rồi vo tròn. Làm tương tự cho hết phần bột nếp và nhân đậu. Lăntừng viên qua gạo nếp để nếp bao đều viên nhân.Hấp bánh:- Bắc xửng nước sôi lên b ếp. Rắc ít nếp vào chõ, xếp bánh cách xa nhau để bánh chín vàkhông dính vào nhau. Sau khi xếp hết 1 lớp bánh thì lại rắc kín 1 lớp nếp tới khi hết.Dùng khăn sạch đậy lên miệng xoong rồi đậy nắp nồi lại (để tránh bánh bị nh ão do nướctrên n ắp bánh nhỏ xuống). Hấp khoảng 90 phút là bánh chín.Nấu bằng nồi cơm điện: Với cách nấu bằng nồi cơm điện thì chỉ xếp được 1 lớp bánhm à thôi. Vì nếu xếp 2 lớp th ì lớp ở trên sẽ chưa chín. Ho ặc nếu chín th ì sẽ còn vài hạt nếpb ị hơi sượng và khi b ấm nút nấu ít nhất phải 2 lần để bánh chín đều.- Cho 1 lớp nếp vào nồi cơm điện, xếp từng viên nhân vào (không cần xếp cách xa nhưcách hấp bằng chõ). Rắc đều phần nếp còn lại xen kẽ giữa những viên nhân. Đổ nướcxâm xấp mặt nếp và bánh. Bấm nút cho nồi tự nấu đến khi đèn nồi cơm báo chín là được.Dùng nóng rất ngon.Buổi sáng với món xôi khúc thơm lừng, nóng hổi và vị cay cay của tiêu sẽ làm ấm lòngnhững ngày se lạnh.Chúc các bạn ăn ngon.