NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ THỜI GIAN HÉO NHẸ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CHÈ XANH Ở PHÚ HỘ - PHÚ THỌ

Xu hướng tiêu thụ chè xanh chất lượng cao trên thế giới đang ngày càng tăng, lượng tiêu thụ chè đen giảm. Điều này đặt ra cho Ngành Chè Việt Nam cần có sự đổi mới về cơ cấu giống và nâng cao chất lượng sản phNm chè xanh để đáp ứng kịp thời các yêu cầu của thị trường. Trong những năm gần đây, một số giống chè mới có xuất xứ từ Trung Quốc thích hợp cho chế biến chè xanh chất lượng cao đã được nhập vào Việt N am như Keo Am Tích, PT95, Hùng Đỉnh...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ THỜI GIAN HÉO NHẸ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CHÈ XANH Ở PHÚ HỘ - PHÚ THỌ NGHIÊN C U NH HƯ NG C A GI NG CHÈ VÀ TH I GIAN HÉO NH Đ N CH T LƯ NG C M QUAN CHÈ XANH PHÚ H - PHÚ TH Ngô Xuân Cư ng, Nguy n Văn T o Summary The research on the ifluence of varieties and withering Times to the green tea quality by testing ceptor in Phu Ho, Phu ThoThe research on the effect of tea varieties and withering periods on the green tea quality, whichwas processed from tea buds grade B and having 12 - 15% of fibrous metter - - was carried out onfive tea varieties planted in Phu Ho, including PT95, Hung Dinh Bach, Keo Am Tich, Phuc Van Tien- imported from China and the Tester strain is Trung Du variety. The study showed that: The greentea prepared with the PT95 variety as the raw material showed super quality, the second was theHung Dinh Bach variety, the third was the Keo Am Tich, Phuc Van Tien and the worst was theTrung Du tea variety. When withering the tea leaves of all these varieties for 3 hours, 6 hours, 9hours, 12 hours: the quality of green tea product of the PT95, Hung Dinh Bach, Phuc Van Tien andTrung Du tea varieties have the best quality when being withered for 6 hours and the Keo Am Tichhas the best quality when being withered for 9 hours.Keywords: Tea imported varieties, processing, quality by testing ceptor.I. TV N t nguyên li u c a m t s gi ng chè m i Xu hư ng tiêu th chè xanh ch t lư ng nh p t Trung Qu c vào Vi t N am v i s n phNm t gi ng chè Trung du, u ư c tr ngcao trên th gi i ang ngày càng tăng, lư ngtiêu th chè en gi m. i u này t ra cho Phú H , Phú Th và nh hư ng th i gianNgành Chè Vi t Nam c n có s im iv héo nh nguyên li u n ch t lư ng c mcơ c u gi ng và nâng cao ch t lư ng s n quan c a s n phNm chè xanh.phNm chè xanh áp ng k p th i các yêuc u c a th trư ng. Trong nh ng năm g n II. V T LI U VÀ PHƯƠN G PHÁP ây, m t s gi ng chè m i có xu t x t N GHIÊN C UTrung Qu c thích h p cho ch bi n chè xanh i tư ng nghiên c u là nguyên li uch t lư ng cao ã ư c nh p vào Vi t N am g m t chè 1 búp 3 lá c a 5 gi ng chènhư Keo Am Tích, PT95, Hùng nh B ch, tr ng t i Phú H , t nh Phú Th . T l láPhúc Vân Tiên, Long vân 2000, Phú Th bánh t c a nguyên li u t 12 - 15%, t10... Vi c nghiên c u công ngh ch bi n phNm c p lo i B theo TCVN [2].thích h p phát huy c tính ưu vi t c a Phương pháp l y m u và xác nhcác gi ng chè m i là n i dung c p thi t. Héo phNm c p theo TCVN 1053 - 86 [2].nh nguyên li u là m t trong nh ng phươngpháp m i ư c b sung trong quy trình ch Phương pháp héo nh : Chè ư c héobi n chè xanh [3]. N i dung bài vi t gi i nh trên nong có ư ng kính 1,1m, v ithi u m t s k t qu so sánh ch t lư ng c m lư ng chè 2,7 kg/nong. N ong ư c gác trênquan c a s n phNm chè xanh ư c ch bi n dàn g t trong phòng thoáng khí. N hi t không khí trong phòng làm héo trong X lý s li u theo phương pháp th ngkho ng 27 - 300C, Nm không khí t 75 - kê, ng d ng ph n m m EXCEL,85%. Ch n 4 ngư ng th i gian héo thí IRRISTAT 4.0 trong Windows [1].nghi m v i kho ng th i gian cách u là 3gi , 6 gi , 9 gi , 12 gi . C sau 30 phút l i III. K T QU VÀ TH O LU N o rũ nh chè trên nong m t l n. 1. Ch t lư ng c m quan s n ph m chè Phương pháp ch bi n m u theo sơ xanh ư c ch bi n t nguyên li u cácquy trình: N guyên li u → Héo nh (công gi ng chè không qua héo nh o n b sung) → Sao di t men → Vò và rũ Ti n hành ch bi n th chè xanh ttơi → S y sơ b → Làm ngu i cân b ng Nm nguyên li u c a 4 gi ng chè ngay sau khi thu→ Sao khô → Phân lo i → Thành phNm. hái, không qua quá trình héo nh theo qui ánh giá ch t lư ng b ng c m quan trình. K t qu ánh giá ch t lư ng c m quantheo TCVN 3218 - 1993 [2]. Các thành viên s n phNm ư c trình bày trên b ng 1.c a H i ng th n m ư c tuy n ch ntheo phương pháp Spencer [4]. B ng 1. nh hư ng c a nguyên li u gi ng chè m i n ch t lư ng c m quan chè xanh Ngo i hình Màu nư c Mùi V T ng X pM u Mô t Đi m Mô t Đi m Mô t Đi m Mô t Đi m đi m Lo i Xoăn xanh, có Xanh vàng Thơm t nhiên,KAT 3,90 4,15 3,90 Chát d u 3,90 15,75 Khá tuy t sáng không b n Xoăn xanh, có Xanh vàng Thơm t nhiênPT95 3,90 4,15 4,05 Chát d u 3,95 15,99 Khá tuy t sáng hài hòa Xoăn xanh t Xanh vàngPVT nhiên, nhi u 4,05 4,25 Thơm 3,25 Chát d u 4,00 15,30 Khá sáng tuy t Thơm t nhiên Xoăn, xanh, có Xanh vàngHĐB 4,00 4,10 hài hòa, không 3,95 Chát d u 3,95 15,94 Khá tuy t sáng b n Xoăn, xanh ...