Nghiên cứu khả năng thủy phân lá chè xanh bằng enzyme và ứng dụng để chiết tách polyphenol

Nâng cao hiệu quả chiết xuất polyphenol từ nguyên liệu chè loại F bằng phương án sử dụng enzyme laccase thô tách từ canh trường nuôi cấy nấm G. Lucidum được khảo sát và so sánh với phương pháp chiết nước truyền thống không sử dụng enzyme.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu khả năng thủy phân lá chè xanh bằng enzyme và ứng dụng để chiết tách polyphenolSCIENCE TECHNOLOGYNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG THỦY PHÂN LÁ CHÈ XANHBẰNG ENZYME VÀ ỨNG DỤNG ĐỂ CHIẾT TÁCH POLYPHENOLEFFECTS OF ENZYMATIC HYDROLYSIS ON ISOLATION YIELD OF POLYPHENOLFROM VIETNAM GREEN TEA (CAMELLIA SINENSIS) LEAVES Lành Thị Ngọc1,*, Phạm Thị Ngọc Mai1, Nguyễn Quang Tùng2, Đào Thị Kim Dung3, Đỗ Thị Thanh Trung3, Trần Quốc Toàn3 xúc giữa dung môi và chất chiết trở nên dễ dàng hơn.TÓM TẮT Trước đây kỹ thuật này được coi là bí quyết công nghệ và Nâng cao hiệu quả chiết suất polyphenol từ nguyên liệu chè loại F bằng thường được các nhà sản xuất dấu kín, vì thế không thểphương án sử dụng enzyme laccase thô tách từ canh trường nuôi cấy nấm phát huy hết hiệu quả nó. Ngày nay, các nguyên lý cơ bảnG. Lucidum được khảo sát và so sánh với phương pháp chiết nước truyền thống của kỹ thuật này hầu hết đã được khoa học làm sáng tỏ, vìkhông sử dụng enzyme. Kết quả cho thấy việc xử lý nguyên liệu có sự hỗ trợ của thế phạm vi ứng dụng của nó ngày càng được mở rộng. Kỹenzyme làm tăng hiệu suất thu hồi polyphenol và không ảnh hưởng tới thành thuật chiết xuất có enzyme hỗ trợ trở thành một trongphần có hoạt tính sinh học tốt nhất là EGCG. Kết quả cho thấy, ở điều kiện tối ưu, những công cụ quan trọng của hóa học xanh, cho phép tạohiệu suất thu hồi polyphenol khi sử dụng enzyme hỗ trợ tăng > 10%. ra các công nghệ mới sử dụng các hóa chất thân thiện với Từ khóa: Chiết xuất có enzyme hỗ trợ, polyphenol từ chè xanh, EGCG, laccase. môi trường, tiết kiệm về năng lượng và chi phí [1,2,3].ABSTRACT Từ xưa đến nay, chè một loại thức uống quen thuộc đối với mọi người, đặc biệt là đối với người Á Đông. Chè được Enzyme Laccase obtained from Ganoderma Lucidum mushroom farm is used sử dụng trên toàn thế giới và được xem là một loại thứcfor enzymatic hydrolysis of waste green tea (Camellia Sinensis) leaves. Amount uống mang tính toàn cầu. Bên cạnh chức năng giải khát,of polyphenol isolated from products of enzymatic hydrolysis was compared with chè có tác dụng sinh lý rất rõ rệt đối với sức khỏe conamount of polyphenol isolated from without-enzyme hydrolysis products. người. Nhóm các hợp chất polyphenol là thành phần đượcResults showed that enzymatic hydrolysis of materials increased isolation yield quan tâm nhiều nhất trong lá chè. Các hợp chất polyphenolof polyphenol more than 10% compare to without-enzyme hydrolysis. Moreover, của lá chè rất khác với các hợp chất polyphenol được tìmenzymatic hydrolysis did not affect EGCG which is well-known as a high value thấy trong các loại cây khác. Các cấu tử chính chiếm đa sốbioactive compound in Camellia Sinensis. là các catechin (C, EC, EGCG, EGC, ECG,...). Cho đến nay, với Keywords: Enzyme assisted extraction, polyphenol from green tea leaves, hoạt tính chống oxy hóa mạnh, các hợp chất catechinEGCG, laccase. trong chè xanh đã được sử dụng trong mỹ phẩm và thực phẩm chức năng. Thành phần catechin chủ yếu1 Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên Epigallocatechin gallat (EGCG) cũng là chất có hoạt tính2 Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội mạnh nhất. Hiện nay các công ty dược phẩm trên thế giới3 Viện Hóa học các hợp chất thiên nhiên, Viện Hàn lâm KH&CN Việt Nam đã tách riêng EGCG, đăng ký và thương mại hóa thành một*Email: lanhthingoc@tuaf.edu.vn dược chất có tác dụng như tác nhân đơn [4].Ngày nhận bài: 03/01/2018 Bài báo trình bày nghiên cứu chiết xuất chế phẩmNgày nhận bài sửa sau phản biện: 12/04/2018 polyphenol giàu EGCG với sự hỗ trợ của enzyme laccase.Ngày chấp nhận đăng: 25/04/2018 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ...