Nghiên cứu kỹ thuật bảo quản súp lơ xanh bằng 1-Methylcyclopropene (1-MCP

Súplơ xanh (Brassca Oleracea var. italica Plenck) là loại rau đem lại cho con người nguồn dinh dưỡng phong phú và đặc biệt có nhiều giá trị về y học. Khó khăn đặt ra khi đến mùa vụ thu hoạch là sự nhanh chóng bị già hoá của súplơ xanh do ethylene nội sinh. 1-Methylcyclopropene (1-MCP) là hóa chất bảo quản nông sản có tác dụng hạn chế ethylene nội sinh.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu kỹ thuật bảo quản súp lơ xanh bằng 1-Methylcyclopropene (1-MCPTẠP CHÍ KHOA HỌC, TRƢỜNG ĐẠI HỌC HỒNG ĐỨC - SỐ 21. 2014 NGHIÊN CỨU KỸ THUẬT BẢO QUẢN SÖPLƠ XANH BẰNG 1-METHYLCYCLOPROPENE (1-MCP) Lê Thị Lâm, Phùng Thị Tuyết Mai1 TÓM TẮT Súplơ xanh (Brassca Oleracea var. italica Plenck) là loại rau đem lại cho conngười nguồn dinh dưỡng phong phú và đặc biệt có nhiều giá trị về y học. Khó khăn đặtra khi đến mùa vụ thu hoạch là sự nhanh chóng bị già hoá của súplơ xanh do ethylenenội sinh. 1-Methylcyclopropene (1-MCP) là hóa chất bảo quản nông sản có tác dụnghạn chế ethylene nội sinh. Kết quả nghiên cứu cho thấy ở độ già thu hái 2, xử lý 1-MCPở nồng độ 600ppm và thời gian 8 giờ là thích hợp cho bảo quản súplơ xanh. Từ khóa: Súp lơ xanh, 1-Methylcyclopropene, Ethylene 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Súplơ xanh (Brassca Oleracea var. italica Plenck) là loại rau đem lại cho con ngườinguồn dinh dưỡng phong phú và nhiều giá trị về y học. Chính vì vậy, súplơ xanh đã trở thànhmột loại cây trồng mang lại giá trị kinh tế cao. Tuy nhiên, khó khăn khi đến mùa vụ thu hoạch làsự nhanh chóng bị già hoá của súplơ xanh. Sự già hoá sau thu hoạch làm cho súplơ xanh chuyểnmàu vàng, giảm giá trị dinh dưỡng dẫn đến giảm giá trị kinh tế. Ethylene nội sinh là nguyênnhân chủ yếu gây ra sự già hóa của súplơ xanh. Để hạn chế ảnh hưởng xấu của ethylene trongquá trình bảo quản súplơ xanh người ta đã đưa ra nhiều biện pháp bảo quản khác nhau nhưngcho hiệu qủa không cao. 1-Methylcyclopropene (1-MCP) là chất bảo quản không gây độc hại đối với sức khỏe ngườitiêu dùng và môi trường, có tác dụng ức chế, kìm hãm các phản ứng của ethylene trong rau quả. Nênviệc sử dụng nó trong bảo quản rau quả là biện pháp hữu hiệu đang có xu hướng phổ biến hiệnnay. Xuất phát từ những lý do trên chúng tôi thực hiện đề tài: “Nghiên cứu kỹ thuật bảoquản súplơ xanh bằng 1-Methycyclopropene (1-MCP)”. 2. VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1. Vật liệu - Giống súplơ xanh F1 GREEN GLOBE NP-04. - Chế phẩm 1-MCP (3,5% 1-MCP và 96,5%  - cyclodextrin) của Viện Cơ điện Nôngnghiệp và Công nghệ Sau thu hoạch sản xuất. 2.2. Nội dung nghiên cứu - Nghiên cứu ảnh hưởng của thời điểm thu hái đến chất lượng súplơ xanh trong quá trìnhbảo quản bằng 1-MCP.1 41 TẠP CHÍ KHOA HỌC, TRƢỜNG ĐẠI HỌC HỒNG ĐỨC - SỐ 21. 2014 - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến chất lượng súplơ xanh trong quátrình bảo quản. - Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian xử lý 1-MCP đến chất lượng súplơ xanh trong quátrình bảo quản. 2.3. Phương pháp nghiên cứu - Các thí nghiệm được bố trí theo kiểu CRD (Completely Randomized Design), nhắc lại 3lần, mỗi lần thí nghiệm trên 30 cây súplơ xanh. 2.3.1. Xác định thời điểm thu hái thích hợp của súplơ xanh ở các độ già khác nhau Tiến hành nghiên cứu súplơ xanh trên 3 độ già: + Độ già 1: Tính từ lúc ra hoa đến khi thu hoạch là 21 ngày + Độ già 2: Tính từ lúc ra hoa đến khi thu hoạch là 24 ngày + Độ già 3: Tính từ lúc ra hoa đến khi thu hoạch là 27 ngày Bố trí thí nghiệm như sau Thí nghiệm 1: Xác định đặc tính sinh hóa của súplơ xanh ở các độ già khác nhau Tiến hành phân tích một số chỉ tiêu sinh hóa của súplơ xanh ở cả 3 độ già: đường kính hoa(cm), chiều cao hoa (cm), khối lượng hoa (kg), hàm lượng nước (%), hàm lượng vitamin C(mg%), hàm lượng chlorophyll (mg/g). Thí nghiệm 2: Xác định ảnh hưởng của độ già thu hái đến chất lượng súplơ xanh trongquá trình bảo quản bằng 1-MCP Súplơ xanh được thu hái ở 3 độ già khác nhau. Sau đó, xử lý 1-MCP ở nồng độ 500ppmtrong 8 giờ, bảo quản ở nhiệt độ phòng 18-200C, ẩm độ không khí 70-80%. Sau 5 ngày tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu: tỷ lệ hao hụt khối lượng (%), tỷ lệ thối hỏng(%), hàm lượng chlorophyll (mg/g), hàm lượng vitamin C(mg%). 2.3.2. Xác định ảnh hưởng của nồng độ 1-MCP đến chất lượng súplơ xanh Tiến hành thí nghiệm với súplơ xanh có độ già thu hái được xác định từ thí nghiệm 2.3.1.Bố trí các công thức thí nghiệm như sau: Công thức 1: Xử lý 1-MCP ở nồng độ 400ppm, trong thời gian 8 giờ Công thức 2: Xử lý 1-MCP ở nồng độ 500ppm, trong thời gian 8 giờ Công thức 3: Xử lý 1-MCP ở nồng độ 600ppm, trong thời gian 8 giờ Công thức 4: Xử lý 1-MCP ở nồng độ 700ppm, trong thời gian 8 giờ Công thức 5: Xử lý 1-MCP ở nồng độ 800ppm, trong thời gian 8 giờ Công thức 6: Không xử lý 1-MCP Súplơ sau khi xử lý 1-MCP bảo quản ở 18-20oC, độ ẩm không khí 70-80%. Sau 5 ngàytiến hành kiểm tra các chỉ tiêu: tỷ lệ hao hụt khối lượng (%), tỷ lệ thối hỏng (%), hàm lượngchlorophyll (mg/g), hàm lượng vitamin C(mg%). 2.3.3. Xác định ảnh hưởng của thời gian xử lý 1-MCP ...