Giáo trình Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch (Nghề: Trồng trọt) - Trường CĐ Cộng động Lào Cai

Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch là mô đun khoa học nhằm cung cấp cho người học những kiến thức cơ bản về kỹ thuật chế biến và bảo quản một số loại nông sản: Giáo trình gồm 4 bài, cung cấp cho người học những kiến thức như: Bảo quản hạt và nông sản; Chế biến các sản phẩm màu; Chế biến rau quả; Phòng trừ sinh vật hại nông sản trong quá trình bảo quản.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch (Nghề: Trồng trọt) - Trường CĐ Cộng động Lào Cai ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH LÀO CAI TRƯỜNG CAO ĐẲNG LÀO CAI GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG SẢN SAU THU HOẠCH NGHỀ: TRỒNG TRỌT TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số: QĐ-CĐLC ngày.......tháng.......năm...... của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Lào Cai) Lào Cai, năm 2020 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nội bộ phục vụ công tác giảng dạy và đào tạo hệ Trung cấp trồng trọt. Các nội dung trong giáo trình có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích để đào tạo hệ cao đẳng, trung cấp Trồng trọt, Khuyến nông lâm và đào tạo nghề cho nông dân. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch được biên soạn trên cơ sở chương trình đào tạo ngành Trung cấp Trồng trọt của trường Cao đẳng Lào Cai. Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch là mô đun khoa học nhằm cung cấp cho người học những kiến thức cơ bản về kỹ thuật chế biến và bảo quản một số loại nông sản: Giáo trình gồm 4 bài: Bài 1: Bảo quản hạt và nông sản Bài 2: Chế biến các sản phẩm màu Bài 3: Chế biến rau quả Bài 4: Phòng trừ sinh vật hại nông sản trong quá trình bảo quản. Trong quá trình biên soạn tác giả đã cố gắng thể hiện nội dung ngắn gọn lôgíc và đảm bảo nội dung kiến thức, kỹ năng cần đạt được theo mục tiêu của mô đun. Giáo trình Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch là tài liệu giảng dạy, học tập chính thức của giáo viên và học sinh, sinh viên Trường Cao đẳng Lào Cai, là tài liệu tham khảo cho các cơ sở dạy nghề trong phạm vi toàn tỉnh. Đây là cuốn giáo trình nội bộ được biên soạn công phu, nhưng chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót. Vì vậy chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của đồng nghiệp và các độc giả. Lào Cai, ngày tháng năm 2020 Tác giả Vũ Thị Hồng Yến 3 MỤC LỤC TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN.....................................................................................2 LỜI GIỚI THIỆU...................................................................................................3 BÀI 1: BẢO QUẢN HẠT VÀ NÔNG SẢN...........................................................8 Phần 1: KIẾN THỨC LÝ THUYẾT.....................................................................8 1.1. Yêu cầu của công tác bảo quản..................................................................8 1.1.1. Yêu cầu đối với kho............................................................................8 1.1.2. Yêu cầu về tiêu chuẩn phẩm chất........................................................8 1.2. Chế độ bảo quản nông sản..........................................................................9 1.2.1. Chế độ vệ sinh kho tàng......................................................................9 1.2.2. Chế độ kiểm tra theo dõi tình hình phẩm chất....................................9 1.3. Phương pháp bảo quản...............................................................................9 1.3.1. Bảo quản nông sản ở trạng thái thoáng...............................................9 1.3.2. Bảo quản nông sản ở trạng thái kín...................................................10 1.3.3. Bảo quản nông sản thực phẩm trạng thái lạnh..................................12 1.3.4. Bảo quản nông sản bằng phương pháp hóa học................................12 1.4. Kỹ thuật bảo quản một số hạt và nông sản chính.....................................13 1.4.1. Kỹ thuật bảo quản thóc......................................................................13 1.4.2. Kỹ thuật bảo quản ngô.......................................................................14 1.4.3. Bảo quản khoai lang tươi...................................................................15 1.4.4. Bảo quản sắn tươi..............................................................................15 1.4.5. Bảo quản khoai và sắn thái lát khô....................................................16 1.4.6. Bảo quản các loại đậu đỗ...................................................................16 1.4.7. Bảo quản hạt rau................................................................................17 1.4.8. Bảo quản các loại bột (bột sắn, bột ngô, khoai)................................18 1.4.9. Bảo quản rau quả tươi.......................................................................18 Phần 2: HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH...............................................................20 BÀI 2: CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM MÀU.......................................................21 Phần 1: KIẾN THỨC LÝ THUYẾT...................................................................21 2.1. Chế biến khoai, sắn lát khô......................................................................21 2.2. Chế biến khoai, sắn sợi.............................................................................21 2.3. Chế biến một số loại bột mịn....................................................................21 2.3.1. Chế biến bột ngô....................................................................... ...